carne fumada é uma das carnes de churrasco americano definitivo. Do peito ao assado, costeleta ao bife do flanco, aqui estão 7 dos melhores cortes de carne para fumar no próximo concurso.
não há dúvida sobre isso: a carne de bovino é a carne icônica de churrasco.e a verdadeira beleza da carne de vaca? Vem de um animal tão grande que oferece uma gama insana de sabores, texturas e aromas. Cada corte traz algo novo à mesa., Mas qual é o melhor?
Aqui estão 7 dos melhores cortes de carne de bovino, como fumá-los, e o que olhar para fora.
Para mim, os melhores cortes de carne bovina fumo são peito, chuck assado, costela, top sirloin, flanco picanha, alcatra, e redondo.
neste post eu vou esboçar por que cada corte é tão grande, e ajudá-lo a decidir que Corte de carne você deve ir para o seu próximo churrasco.esta lista é talvez o mais famoso e certamente o melhor corte de carne para fumar: carne de vaca.,Brisket é o rei de BBQ. O processo de fumar um grande pedaço de carne da cidade para um prato suculento de carne com um casaco de casca bonita é o que cozinhar ao ar livre é tudo sobre.
Defumados de carne de peito tem tudo o que você deseja de um bom corte de carne: É concurso, é difícil, e é cheio de sabor. Tem fibras de carne duras que são infundidas com sabor e temperadas por sua camada superior de gordura.,
Ao contrário de muitos outros tipos de carne, brisket não requer vinificação ou um monte de sabores adicionados para tirar o máximo proveito dela. O segredo é escolher o pedaço de carne perfeito.tempo de cozedura: 10-14 horas Madeira De Fumo preferida: carvalho, cereja, Hickory, Pecan
tente escolher um corte com forte presença de granulação, uma boa camada de gordura e uma textura macia.ponta Pro: ao procurar o melhor corte de peito, segure um pouco o pedaço de carne para cima., Se se curvar, então este é um bom sinal de que será macio quando cozinhado. Quanto mais se curvar, mais tenro será.
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a Seco-idade de carne de peito para o próximo nível carne de sabor e textura incrível. A carne de Porter Road é de pastagem, sem hormonas e sem antibióticos.,
Chuck Roast
While beef brisket might get most of the headlines, I’m a huge fan of smoked chuck roast.
It has a lot in common with brisket. Chuck roast’s tough meaty fibers and connective tissue mirror brisket’s firm construction.,tempo de cozedura: 5-6 horas de madeira de Fumaça preferida: Hickory, Pecan temperatura interna alvo: 205°F
a vantagem do assado de chuck é que é um corte menor de carne, por isso leva muito menos tempo para fumar. Em vez das mais de 10 horas que você normalmente precisa dedicar ao peito de vaca, o assado de chuck pode ser feito em apenas 5 horas.
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Chuck assado em linha reta do ombro., As novilhas e novilhos criados em pastagem da Porter Road vivem activos e felizes, resultando em carne extra saborosa.
Reforços de Carne
Quando falamos de costelas, nós significa, muitas vezes, costelas de porco, mas reforços de carne são tão boas acabado de sair do fumante… talvez até melhor.,costeletas de carne de bovino: factos principais: temperatura interna alvo: 135°F
as costelas de bovino podem ser difíceis de encontrar, mas valem bem o esforço. O que pode tornar as coisas confusas é que, por vezes, alguns cortes diferentes de carne de bovino são vendidos sob o rótulo de “costelas de bovino”. O que realmente queres é costeletas do prato do chuck.como as costelas do bebé, as costelas de bovino são relativamente rápidas a fumar. Precisam de 5 horas no fumador.,
Tri-Tip
Nem todo mundo é vendido na idéia de fumar bifes, mas eu acho que eles estão bem merece um lugar nesta lista. A tri-ponta às vezes é confundida com o lombo, mas na verdade é uma pequena porção do lombo maior. Às vezes pode ser difícil de encontrar.,
de Fumar Tri-Tip: Factos
- Cozinhe Tempo: 90 minutos
- Preferencial de Fumaça de Madeira: Carvalho, Cerejeira, Nogueira, noz-Pecã
- Nogueira, noz-Pecã
- Alvo de Temperatura Interna: 135°F
ao contrário de um monte de outras fumar carnes que dependem do teor de gordura para processar e tenderize-los, tri-tip é realmente um corte magro de carne. Por causa disso, ele só precisa de cerca de uma hora para fumar antes de, em seguida, ser queimado em um grelhador por alguns minutos.tente a minha tri-ponta queimada reversa, se quiser experimentar este belo corte de carne.,
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Terno e cheio de sabor, esta carne tri-tip é como nenhum outro. A forma da carne significa que você pode alcançar muito com apenas um corte.,
Top Round
Smoked beef top round is perfect for smoking, and is great either just by itself as a steak, or sliced up and used in fajitas or tacos.,
de Fumar Superior Rodada: Factos
- confecção: 4-5 horas
- Preferencial de Fumaça de Madeira: Carvalho
- Fumar Temperatura: 225-250°F
- Alvo de Temperatura Interna: 135°F
Este, muitas vezes precisa de ser cortado especificamente pelo seu açougue, em vez de comprados pré-empacotados em uma loja ou supermercado. Acho que a loja de peças compradas tende a ser um pouco pequena, então eu iria a um carniceiro para tentar obter um pedaço de 5 libras.
ele também vai precisar de um brinco seco, mas isso é realmente simples de fazer., Em vez de a ensopar em água salgada, em vez disso, revesti-la levemente com sal kosher/mesa e mantê-la no frigorífico durante a noite.o sal retira lentamente alguns dos sucos da carne antes de ser reabsorvido de volta para a carne. Isso vai ajudar o round superior reter grande parte de sua umidade natural quando fumar para que não seque.
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Um sólido músculo da perna de trás de carne bovina. Extremamente magro e sem muita gordura, cozinhá-lo raro para os melhores resultados.,
Bife de Flanco
por Isso, pode parecer incomum para fumar bifes baixos e lentos, quando em vez disso, a norma é, muitas vezes, a sele-os em uma grelha, especialmente se você gosta de bifes raras ou médio-raras. No entanto, bifes fumados são fantásticos e oferecem uma opinião realmente diferente sobre a carne.,
de Fumar Bife de Flanco: Factos
- Cozinhe Tempo: 3 horas
- Preferencial de Fumaça de Madeira: Hickory, mesquite
- Fumar Temperatura: 225°F
- Alvo de Temperatura Interna: 145°F
bife de Flanco, às vezes, é mais barato do que outros tipos de carne porque eles têm menor teor de gordura, mas se você pode obtê-los para a direita, em seguida, eles são super gostosos.flanco é rico em fibras musculares, por isso pode ter um sabor muito intenso e carnudo. Isso significa que você pode combinar madeiras fortes como hickory ou mesquite com ele, porque o sabor do bife não será dominado por eles.,
em comparação com outros cortes de carne de bovino, flanco não requer muito tempo no fumante. Isto é porque é uma fatia magra e fina de carne.
Top Sirloin Steak
Esta tira de carne é mais dura e mais magro que a maioria dos outros cortes de carne, e vem do quadril de vaca. Você pode obter tanto o topo ou sirloin, mas o topo sirloin (também conhecido como picanha na América do Sul) é muito mais terno do que o fundo, tornando-o muito melhor para fumar.,
de Fumar Lombo: Factos
- confecção: 1 hora por lb
- Preferencial de Fumaça de Madeira: Mesquite, nogueira
- Fumar Temperatura: 225°F
- Alvo de Temperatura Interna: 145°F
assim como com o flanco, lombo é uma carne magra para não precisar de muito mais tempo do fumante e alguns outros cortes de carne.eu recomendo marinar o lombo por pelo menos algumas horas antes de cozinhar. Isto vai ajudar a carne a ficar suculenta e evitar que ele de secar no fumador.,
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a Partir da parte de trás da carne, esse lombo é macia e suculenta. Cozinhar médio-raro para os melhores resultados, e terminar com um forte sear.
