A cozinha tornou-se um contencioso lugar. Não só é o terreno em que um dia bom se torna mau ou um dia mau se torna bom, como nos torna um povo dividido. És uma condessa de quarentena no teu cavalo a fazer bolachas de amêndoa?, Ou você está comendo bagels de supermercado (que, desculpe, são apenas pão) com manteiga de amendoim todas as noites? Não tem de ser assim.
Enter: massas alimentícias secas embaladas, o nosso grande unificador. Se você está moendo molho de tomate como um caseiro industrioso ou sua inclinação para a preguiça culinária está em um alto de todos os tempos, confie em mim (e os especialistas entrevistados aqui)-massa premade é o bom tipo de batota. Ao contrário de pop-Tarts, a massa vem com tanto espaço para experimentar e uma garantia de que você será capaz de cozinhar coisas grandes com o mínimo de esforço. Uma vitória para todos!,
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aqui, oito chefs derramam o molho em suas marcas e formas favoritas, e a melhor maneira de zhuzh-los para cima. Com azeite e queijo e uma atitude refinada, você provavelmente já tem todas as ferramentas que você precisa para animar quase todos os tipos de massa.
Reginetti
a massa: Esta forma ondulada é exatamente o que Suzanne Cupps, chef executivo de 232 Bleecker em Nova York, anseia como o tempo fica mais quente. “Gosto de fazer saladas de massa Frias ou à temperatura ambiente”, diz ela., Cupps adora o sabor de noz e textura suave do trigo fumador doméstico de Sfoglini, e diz que as fitas curtas ” segurar o molho bem.”
The recipe: Cupps’s go-to is a summer squash pasta salad: “Toss cooked reginetti with zucchini pesto, diced and torred summer squash, torn basil, and thinly Fated Fresno chili.”
The pro tip: To make zucchini pesto, use sunflower seeds instead of pine nuts. “São metade do preço e mais saborosos!”diz Cupps. Blitz-os em um processador de comida com manjericão, parmesão, e zucchini branqueado para um molho de verão fresco.,
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Bucatini
a massa: três dos nossos chefes recomendam bucatini como sua go-to-noodle. Hawa Hassan, CEO do molho Basbaas em Brooklyn, adora que” o buraco através do centro trabalha para sugar qualquer sabor—como esparguete oco”, diz ela. Ashleigh Santi, chef da Benne on Eagle em Asheville, Carolina do Norte, concorda, acrescentando: “quem pode resistir a um pouco de macarrão com molho?”E Angie Rito, chef do Don Angie em Nova Iorque, adora que” a forma longa é divertida de comer.,”
The recipe: Hassan like to make silky sauces that “coat the whole strand,” like Sicilian pesto trapanese (pesto with fresh tomatoes). Rito combina bucatini com marisco em um vinho branco, limão e molho de manteiga. “Eu sempre adiciono um monte de orégãos e um toque de flocos de chili, e para uma versão de próximo nível deste prato, eu adiciono sabor de porco fumado”, diz ela. Santi tem seis palavras de conselho: “o que quer que você faça, torná-lo atrevido.”
The Pro tip:” é crucial permitir muito espaço para a massa ‘nadar’, usando muita água para cozinhar”, diz Rito., E de acordo com Santi, bucatini leva “um pouco mais do que a maioria das longas massas” para chegar a Al dente. Hassan recomenda usar pinças para transferir a massa cozida diretamente para o pote de molho. “Atira-a para a frigideira, adicionando água de massa, se necessário, e deixa o molho absorver a massa no último minuto de cozimento”, diz ela. a massa: Adam Leonti, chef da Sofia em Nova Iorque, é um fã de longa data da histórica Casa e marca de massas Gentile, de Gragnano, Itália., Ele adora que casarecce – uma massa tubular enrolada e torcida-é feita exclusivamente de trigo italiano e, em seguida, deixado para secar lentamente por muitos dias. Quando cozinhada, a mordida é firme, chewy ,e, diz Leonti, ” incrível.”
The recipe: He recommends buying from quality brands, as the pasta should be the star. Ele sugere servir a planície de casarecce com um pouco de azeite e sal ou manteiga de trufa de boa qualidade. Se queres ficar chique, prova um pouco de carne ou molho de creme.,a dica pro: Leonti diz que os melhores pratos de massas são todos sobre ingredientes de qualidade usados com moderação: “o que veste uma massa tão Genealógica só deve ser isso—um molho.”Leia: vá com calma!
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Spaghetti alla Chitarra
a massa: estas massas em forma quadrada, que textualmente se encontram em algum lugar entre o spaghetti e bucatini, têm “um bom al dente mastigar”, de acordo com Sarah Grueneberg, chef em Monteverde, em Chicago. “Molhos de carne agarram-se muito bem à superfície porosa e áspera, diz ela, ganhando um lugar na sua despensa e uma característica ocasional no menu Monteverde.,a receita: Grueneberg transforma-se em esparguete alla chitarra quando faz um ragu à base de tomate em casa. “Vou cozinhar o esparguete alla chitarra em um pote salgado separado, adicioná-lo ao pote ragu com um toque de manteiga não saltada, e combinar”, diz ela. “Junta tudo com ricota ou burrata, se estás à procura de alguma cremosidade.”
The pro tip: When making a ragu, Grueneberg says it’s important to layer the flavors. “Não sobrecarregues a panela”, diz ela. “Se você precisa cozinhar a carne ou vegetais em lotes, fazê-lo, como a caramelização na panela é a coisa mais importante.,”
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Rigatoni
a massa: Austin Baker, chefe de cozinha em Saraghina, no Brooklyn, gira para esta massa tubular, com nervuras, porque permite que molho e queijo se agarre melhor do que formas mais suaves. Ele também ama que esta marca usa trigo doméstico e é feita localmente em Nova York.a receita: Rigatoni é comumente apresentado durante a refeição de domingo na Sicília, e é uma combinação perfeita para a maioria dos molhos. Em Saraghina, Baker adora servir rigatoni alla Norma: molho de tomate com beringela, orégano, chile, pão ralado em cima, e ricotta salata raspada.,the pro tip: When making a tomato-or meat-based sauce-anything that’s been cooking for a few hours-Baker recommends boiling dried pasta a few minutes less than the instructions and finishing it off in the sauce with a little extra pasta water. Para pratos à base de creme:” cozinhe a sua massa todo o caminho no pote antes de combinar com o molho”, diz ele.,
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conchas
a massa: Michael Serano, chef Executivo da Rucola, no Brooklyn, ama que esta forma de massas homônima tem uma” textura áspera “e um bolso natural, o que significa que” o molho não terá nenhum problema aderindo ao exterior da concha e ele também será pego dentro”, ele explica. Ele também gosta que a marca Moa sua própria farinha.a receita: Serano prefere um puré de alho à base de creme, cebola e milho fresco cozido em azeite e creme servido com camarão salteado. “O macarrão vai pegar e segurar o molho perfeitamente”, diz ele. Para um verdadeiro deleite?, Corte seu camarão em pedaços menores para encontrar ” algumas surpresas dentro das Conchas.”
The pro tip: Make sure you have enough water for the amount of pasta you’re boiling – “at least one gallon of salged water per pound of pasta,” says Serano. Ele também recomenda reservar um pouco de água de massa para que você possa ajustar a espessura do molho depois que ele é combinado com as conchas cozidas.
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