- Antes de visitar Bali, Indonesia, muchas personas me habían dicho que tenía que probar Kopi Luwak, un café tradicional balinés considerado como el café más caro del mundo.
- Kopi Luwak es café hecho de granos que han sido digeridos por un gato civeta (es decir, «café de caca de gato»). Los agricultores balineses han promocionado durante generaciones que este método produce el café de mejor sabor.
- Pero muchos Kopi luwak son producidos por civetas mantenidas en condiciones perturbadoras e inhumanas., E incluso cuando lo probé en una de las pocas cafeterías que mantiene sus civetas en condiciones humanas, el café sabía amargo y demasiado terroso.
soy el tipo de persona que le gusta probar todo. ¿Pulpo vivo en Corea? Comprobar. ¿Patas de pollo estofadas en el dim sum hall en Hong Kong? Comprobar. ¿Saltamontes asados con chile en México? Comprobar.
antes de viajar, suelo investigar qué alimentos únicos son reverenciados por la cultura que estoy visitando., Cuando comencé a investigar para un viaje a Bali, una hermosa isla indonesia en el Sudeste Asiático, descubrí que la especialidad local más comentada era kopi luwak.
Kopi luwak es un café hecho de cerezas de café que han sido consumidas, digeridas y defecadas por la civeta de la palmera Asiática, un pequeño mamífero que parece un cruce entre un gato y un mapache. Los granos se limpian y procesan. En Occidente, kopi luwak se ha conocido como «café de caca de gato».,»
con precios que oscilan entre 3 35 y 1 100 la taza, o alrededor de 1 100 a pound 600 La Libra, kopi luwak es ampliamente considerado como el café más caro del mundo.
Los productores de café Indonesios han afirmado durante generaciones que el método Kopi luwak produce el café con mejor sabor del mundo., Hay algunas razones para ello.
Una, la civeta es aparentemente un comedor muy exigente y solo comerá las mejores cerezas de café más maduras. Dos, las enzimas digestivas de los animales «cambian la estructura de las proteínas en los granos de café, lo que elimina parte de la acidez para hacer una taza de café más suave», según National Geographic. Y tres, la digestión elimina toda la pulpa de la fruta que a veces queda en el frijol durante el procesamiento.
pero hay algunas capturas muy grandes.,
El aumento de la demanda de kopi luwak ha cambiado la industria — para peor
cuando, en décadas pasadas, kopi luwak era simplemente una especialidad Indonesia, era producido casi exclusivamente por civetas silvestres. Los animales pastaban en el desierto, recogiendo las cerezas más selectas en su tiempo libre, y los productores de café cazaban el estiércol.
pero desde que el experto en café Tony Wild introdujo a kopi luwak en Occidente a principios de la década de 1990 como director de café de Taylors de Harrogate, todo eso ha cambiado. Ahora hay una gran demanda para el café de especialidad., Está abastecido en minoristas de lujo de todo el mundo, la producción se ha expandido a China, Vietnam, Camboya y Filipinas, y, en Indonesia, es una de las delicias más grandes comercializadas para los turistas.
como puedes imaginar, ya no son civetas salvajes las que producen el Kopi luwak. Si bien todavía hay algunas operaciones de civetas silvestres, la gran mayoría de kopi luwak está hecha de civetas que han sido capturadas y puestas en jaulas en plantaciones Gigantes.,
«Al igual que los gansos de foie gras, son básicamente bayas de café alimentadas a la fuerza», dijo Suwanna Gauntlett, fundadora de Wildlife Alliance, un grupo de conservación, a Globalpost en 2016.
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como Wild escribió en una columna de 2013 pidiendo el fin de kopi luwak, las civetas» sufren mucho » por ser enjauladas. Naturalmente solitarias, las civetas sufren estrés cuando viven cerca unas de otras, tienen numerosos problemas de salud debido a la dieta de café-cereza, mastican sus propias piernas y a menudo mueren.
incluso si no te importa el bienestar animal, existe la realidad de que el café simplemente no sabe tan bien., Muchos dicen que kopi luwak fue descubierto durante el dominio colonial holandés, cuando a los agricultores indonesios se les prohibió cosechar cerezas de café para su propio uso. Tuvieron que merodear para conseguir frijoles. El estiércol de la civeta salvaje supuestamente proporcionó un atajo a cerezas de café de alta calidad y limpias, libres del moho o la descomposición que habrían sido comunes en ese momento.
pero cualquier café premium que obtienes en tu cafetería local proviene de cerezas procesadas a través de métodos mucho más avanzados que kopi luwak y de cerezas uniformemente maduras y de alta calidad, según Nordic Coffee Culture.,
probé kopi luwak procedente de una granja familiar, y no fue nada especial
Cuando llegué a Bali, visité el Satu Satu Café en Canggu, una pequeña ciudad costera. Satu Satu obtiene su Kopi luwak de la granja familiar de seis acres del propietario Eddie Sudán. Tiene fama de ser uno de los pocos lugares que todavía obtiene sus frijoles de civetas salvajes libres de jaula.,
pensé que si tenía que probar kopi luwak, al menos podría hacerlo en un lugar que lo haga éticamente. Ni siquiera era tan caro. Si no recuerdo mal, era solo alrededor de 30-40% más que el café regular en Satu Satu.
me encanta el café. Espresso, French press, Aeropress, Cold-brew, pour-over-I drink it all. El Kopi luwak no era nada especial. Sabía un poco más suave que su taza de café promedio, pero no mejor que los que he tenido en cualquier cafetería que valga la pena. Y había un sabor arenoso, demasiado terroso.,
para ser honesto, he hecho mejores tazas de café en mi Aeropress. En este momento, beber Kopi luwak se trata más de poder decirle a tus amigos que bebiste el café más caro del mundo que algún manjar increíble.
