Espressos, lattes, flat whites, Americanos, long blacks Just justo cuando crees que conoces y entiendes las diferencias entre todas estas bebidas, escuchas a alguien delante de ti en la cafetería pidiendo un «ristretto». Espera, ¿un qué ahora?
pero si no sabes lo que es un ristretto, no temas: estoy a punto de explicarlo.
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Un café doble.,
¿qué es un Ristretto?
antes de mirar ristretto, tenemos que mirar espresso. Un espresso es un pequeño chupito de 30 ml de café. El agua de alta presión y extremadamente caliente es forzada a través de café seco finamente molido durante 25-30 segundos para crear una bebida de alta intensidad y alto cuerpo.
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un ristretto, por otro lado, es el hermano más corto del espresso, pero solo porque es más corto no significa que tenga menos que ofrecer.
en cuanto al proceso, las dos bebidas son casi las mismas., La misma dosis de café seco se coloca en la misma cesta de portafiltro. Utilizan la misma temperatura y presión del agua. Ambos son productos de una máquina de espresso (no, No hay una máquina de ristretto especial de grado comercial).
en italiano, ristretto significa «restringir», y se traduce como tal en su pequeña taza demitasse. Un ristretto es una versión restringida y «más corta» de un espresso: usa menos agua y, por lo tanto, hace una bebida más pequeña. Dependiendo de las políticas del café o barista, el ristretto será de 15 a 25 ml., Debido a que el ristretto es tan pequeño, la mayoría de las cafeterías optan por ofrecer solo tomas dobles de ristretto.
dado que un ristretto es un tirón general más corto que un espresso, la bebida final es un sabor ligeramente más dulce y más concentrado que se desarrolla sin ningún amargor.
pero eso es ristretto 101 – ahora vamos a ver lo que significa para usted, si usted es un barista o amante del café, con más detalle.
Un vuelo de degustación de doppio ristrettos. Crédito: comida para llevar a través de Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.,0
cómo hacer un Ristretto
a algunos baristas y cafeterías les gusta tirar un ristretto de una manera similar al espresso. A otros les gusta divergir un poco.
recuerde, todas las inyecciones de ristretto usarán la misma dosis de café seco, presión de agua y temperatura del agua que con un espresso. Por otro lado, usan menos agua. Para explicar esto, algunas cafeterías pedirán a sus baristas que detengan la toma después de solo 15 segundos. Otros les pedirán que muevan más fino para que tome un tiempo similar al espresso.
por supuesto, todos estos números son pautas generales., Cada café es único, y sus recetas de espresso y ristretto también deberían serlo. Los coffee shops de la tercera ola deben experimentar para encontrar el tiempo de preparación perfecto, la dosis, la proporción de agua, la temperatura y más para cada café. Esto asegurará el mejor sabor y sensación en la boca posible.
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el Vertido de un café doble., Crédito: Chevanon Photography
la diferencia de sabor
la diferencia más grande y más importante entre un espresso A y un ristretto es el sabor. Primero, veamos un poco la extracción y la teoría del sabor.
el cuerpo, o sensación en la boca, está determinado por el café verde, el estilo asado y el método de preparación. Tanto con espresso como con ristretto, la alta presión crea una sensación viscosa y almibarada en la boca.
sin embargo, diferentes compuestos de sabor y aroma se extraen en diferentes momentos., Primero, obtendrá sabores suaves (piense en la cerveza fría), seguido de acidez, dulzura y equilibrio, y finalmente amargor. Esto significa que con un ristretto, estás restringiendo la cantidad de compuestos amargos que pueden aparecer. Debería ser una taza de café más dulce e intensa.
también agrega un riesgo adicional. Si bien estamos tirando de nuestros ristrettos para resaltar los aspectos más dulces y anteriores de nuestro espresso, también tenemos un mayor riesgo de extracción insuficiente. Los cafés poco extraídos pueden ser demasiado agrios y desagradables. Por lo tanto, es realmente importante que se encuentre el equilibrio correcto., Es necesario controlar el tamaño de la molienda y el tiempo de preparación para extraer el máximo dulzor del café.
también es importante tener en cuenta que la acidez en el café no siempre es necesariamente una marca de café malo. De hecho, los asados más ligeros tienden a llevar más acidez, ya que permiten que más del café en sí, ya sea en una forma floral o afrutada, brille. También lo hacen ciertos orígenes. Todo se reduce a usar la receta correcta de ristretto para el café correcto.,
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rayas de Tigre en un café. Crédito: Michael Engelnkemper
¿Qué hay de las bebidas a base de leche?
un ristretto se bebe tradicionalmente solo, pero un número creciente de tiendas lo utilizan en sus bebidas a base de leche (cappuccino, latte, flat white, etc.) Y los resultados son ligeramente diferentes de con un espresso.
Las bebidas a base de leche son más dulces y cremosas. Pero recuerde que ristretto ya es más audaz, más dulce y más intenso., La leche exagera esa dulzura aún más en una bebida a base de ristretto que en una a base de espresso.
sin embargo, a algunas personas no les gustan los ristrettos ligeramente asados en las bebidas de leche, especialmente si están ligeramente subextraídos.
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la Adición de leche al café exagera su dulzura.,
el Lungo: Beyond Ristretto& Espresso
así que, ahora sabemos que un ristretto es, en términos generales, una versión más corta y dulce de un espresso. Pero solo para dejar un poco de jerga extra de café, vamos a familiarizarnos con el lungo.
En italiano, lungo significa «largo». Básicamente, es lo contrario de un ristretto: en lugar de usar menos agua, usa más para una toma más larga. Esto puede llevar a más amargura (¿recuerdas la teoría de extracción que vimos anteriormente?) pero algunos también argumentan que permite más complejidad de sabor en la taza.,
la Degustación de un tiro.
Ristretto vs Espresso: ¿Qué es mejor?
en este enfrentamiento del café, la mejor bebida se reduce a sus gustos personales. Si está buscando una forma fácil de beber del espresso, el ristretto es una buena opción. Se puede apreciar la dulzura acentuada y la intensidad en una forma más pequeña (pero con el mismo toque de cafeína). Por otro lado, un espresso puede ofrecerle una taza más compleja con ligeros toques de amargor.,
al igual que con todo lo demás en el café, puedes leer todos los mensajes del Foro y artículos, puedes hacer toda la investigación, pero la mejor manera de averiguar cuál es mejor es probarlo por ti mismo. Pruebe el ristretto y el espresso en todas sus formas: recto, negro, con leche Taste pruébelo hecho con diferentes frijoles y por diferentes baristas. Toma notas. Y mira cuál prefieres.
Perfect Daily Grind
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