Precaliente el horno a 500°F. Coloque las papas en una cacerola grande y agregue agua para cubrir 1 pulgada. Sazonar con 1 cucharada de sal y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 10 minutos. Escurrir las papas y dejar reposar hasta que se enfríen lo suficiente como para manejarlas.
mientras las papas se enfrían, coloque la grasa de res en una cacerola pequeña; cocine a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que se convierta en aproximadamente 1/2 taza de grasa derretida, de 15 a 20 minutos., Vierta a través de un colador de malla de alambre fino en un recipiente; deseche los sólidos.
coloque las papas en una bandeja para hornear con borde. Coloque una segunda bandeja para hornear con borde en las papas, con el borde hacia arriba,y presione suavemente para triturar las papas sin romperlas. Rocíe las papas con la mitad de la grasa de carne derretida; voltee las papas para cubrirlas.
ase las papas en el horno precalentado hasta que los fondos estén dorados, aproximadamente 15 minutos. Retire del horno y rocíe con el resto de la grasa de carne derretida; voltee las papas para cubrirlas. Vuelva al horno y ase a 500°F hasta que esté crujiente y dorado, de 25 a 30 minutos.,
transfiera las papas a un tazón grande. Espolvoree con vinagre, Chile en polvo, ajo en polvo, pimentón caliente, pimentón dulce, cebolla en polvo y 1 cucharada de sal restante; mezcle para combinar. Coloque las papas en un plato y cubra con cebollino.
