¿Eres alguien que no puede soportar el sabor del cilantro?
la hierba picante que encabeza todo, desde tacos hasta Pad Thai, tiene un sabor fragante que la mayoría de la gente disfruta cuando se combina con los alimentos adecuados. Sin embargo, hay muchas personas que detestan el sabor y se sienten amordazadas con la mera idea de ingerirlo, y en realidad están en muy buena compañía.
algunos de los grandes culinarios, incluyendo Julia Child e Ina Garten, no pueden soportar el cilantro.,
pero ¿alguna vez te has preguntado por qué el cilantro sabe como el cielo para algunos y un desastre jabonoso para otros? Todo se reduce a la genética.
Las personas nacen con diferentes rangos de habilidades olfativas, la categoría más baja es la anosmia (la incapacidad para oler algo) y la más alta, la hiperosmia: un sentido del olfato aumentado que hace que los diferentes olores sean más agudos., Si su sentido del olfato es apagado o extremo es genético.
El aroma, según Gail Vance Civille, Presidente y propietaria de Sensory Spectrum, una firma de consultoría de gestión especializada en experiencias de consumo, es una de las principales formas en que las personas detectan y distinguen las propiedades detalladas de los alimentos.
«hay diferencias genéticas y físicas entre las personas», dijo hoy Civille, un químico con 50 años de experiencia en oler, probar y capacitar a las personas sobre los matices del sabor., «También les diré que el químico principal que hace que el cilantro tenga sabor a cilantro es el citronelol, que también es la fragancia número uno en el jabón Marfil.»
en 2012, investigadores de la Universidad de Cornell realizaron un estudio con casi 30,000 personas y encontraron que había un gen específico que hace que a algunas personas les disguste fuertemente el sabor del cilantro. OR6A2, un receptor olfativo, «codifica para el receptor que capta el olor de los productos químicos aldehídos», estos son productos químicos que se encuentran tanto en el cilantro como en el jabón.,
«sé que a la gente le encanta (cilantro), y puedes agregarlo a la receta», dijo Garten al Podcast Munchies de Vice hace unos años. «Simplemente lo odio. Para mí es tan fuerte — y en realidad sabe a jabón para mí — pero es tan fuerte que domina todos los demás sabores.»
sin embargo, si las personas piensan que el cilantro huele o sabe a jabón, no todo está perdido.
según Civille, este rasgo podría ser un indicador de que en realidad tienen un mayor sentido del olfato porque su cerebro reconoce ese aldehído químico muy particular.
entonces, ¿qué tan común es odiar el cilantro?, Según un estudio, puede variar ampliamente dependiendo de su origen étnico, pero la respuesta se encuentra en algún lugar entre el 4-21% de la población.
mientras que aquellos que odian el cilantro nunca podrán apreciar sus propiedades refrescantes sin sentir que acaban de consumir una barra de jabón, en realidad puede haber un lado positivo de esta hipersensibilidad.
ser un probador profesional de alimentos puede sonar como un trabajo de ensueño bastante fácil, pero en realidad requiere un fino sentido del olfato que no todo el mundo tiene., Alguien nacido con el código genético que los hace sensibles al olor del citronelol puede convertirlos en candidatos ideales para convertirse en supertasters: personas con papilas gustativas extraordinariamente sensibles y un mayor sentido del olfato.
sin embargo, para hacerlo en el campo de Civille (que incluye paneles de personas que prueban y registran las diversas notas sensoriales que se encuentran en cafés, vinos, carnes, quesos, chocolates y más), los candidatos tienen que demostrar que tienen las chuletas de degustación para identificar algo más que la conexión entre el cilantro y el jabón de Marfil.,
sin embargo, para poder ser profesional, es decir, ajustar su sentido olfativo genéticamente elevado para poder ganar mucho dinero en el mundo de las pruebas sensoriales, los odiadores del cilantro tendrán que poner sus habilidades a pruebas adicionales.
Cuando Civille está buscando posibles miembros del equipo, generalmente les da 10 frascos con tiras de fragancia para diferentes artículos (como canela) y evalúa sus descripciones, por ejemplo, algunas personas pueden reportar notas de especias marrones, aceite de cassia sappy o incluso nombrar un determinado producto químico que se produce para el sabor a canela, como en los Hots rojos., Los nuevos empleados generalmente necesitan obtener nueve de cada 10 correctos en la prueba.
Si quieres probar esto en casa, Civille aconseja alinear un montón de diferentes hierbas y especias secas, alejando las etiquetas de ti y oliendo a ciegas cada una. Hacer esta mini prueba más tener una aversión al cilantro podría ser igual a hiperosmia.
en Sensory Spectrum, los nuevos panelistas comienzan ganando 1 15 a.18 por hora durante el entrenamiento, y reciben receive 20 a. 25 por hora después., Los consultores que visitan a los clientes y pueden nombrar todo en un nuevo producto, a menudo durante su fase de desarrollo, pueden ganar entre 5 50,000 y 1 100,000 a medida que ganan más experiencia y confianza. Y si ese odio por el cilantro resulta ser un verdadero amor por los sabores matizados de la industria de alimentos y bebidas, podría ganar hasta 1 120,000 al año, dijo Civille hoy.
así que la próxima vez que salgas para el martes de tacos y notes un poco de jabón Marfil flotando por el restaurante, ponte a prueba. Podría ser el momento de un lucrativo cambio de carrera.
