Similar a los carbohidratos, las proteínas contienen carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O). Sin embargo, a diferencia de los carbohidratos (y lípidos) las proteínas también contienen nitrógeno (N). Las proteínas se componen de unidades más pequeñas llamadas aminoácidos. Este nombre, aminoácido, significa que cada uno contiene un grupo amino (NH2) y ácido carboxílico (COOH). La única diferencia estructural en los 20 aminoácidos es el grupo lateral representado por la siguiente R.
la figura 2.,211 estructura de un aminoácido
para ilustrar las diferencias en el grupo lateral consideraremos la glicina y la alanina, los dos aminoácidos más simples. Para la glicina el grupo R es hidrógeno (H), mientras que en la alanina el grupo R es un metilo (CH3). Las estructuras de estos dos aminoácidos se muestran a continuación.
la Figura 2.212 Estructura de la glicina
la Figura 2.,213 estructura de la alanina
los aminoácidos individuales se unen utilizando un enlace peptídico (verde) y se muestra en la figura a continuación.
la Figura 2.214 enlace Peptídico formation1
asimismo, los Aminoácidos pueden unirse para formar tripéptidos (tres aminoácidos), oligopéptidos (3-10 aminoácidos), y polipéptidos (10 o más aminoácidos). Un polipéptido es una cadena de aminoácidos como se muestra a continuación.
la Figura 2.,216 una cadena polipeptídica2
