Si bien hay muchos conocedores de la pizza que lucharán contra nosotros en este punto, no podemos decir con absoluta certeza que el moderno Apizza de New Haven sirve la mejor pizza del mundo. En nuestro libro, podría ser el segundo o tercer mejor. Pero las diferencias entre los grandes de Connecticut son menores; y si incluso pone uno de los otros santuarios de pizza sagrada de la zona en la parte superior de su lista, comer en Modern es una experiencia espectacular, tal vez como ganar solo $100 millones en lugar de $125 millones en la lotería.,
«nuestro horno de ladrillo alcanza una temperatura superior a los 700 grados», advierte el menú de Modern. «Algunas pizzas pueden ennegrecerse alrededor de los bordes, e incluso perder su forma perfecta debido al contacto con el piso de ladrillo del horno.»Ok con nosotros! Si bien algunos lugares alrededor del borde pueden estar carbonizados (mucho si lo pides bien hecho), toda la pizza tiene un sabor ahumado maravillosamente apetitoso; y ves por qué cuando devoras rodajas del papel sobre el que descansa la pizza encima de su sartén redonda., El papel aparece esparcido con pequeños trozos de sémola carbonizados del piso del horno, la mayoría de los cuales se aferran a la parte inferior de la corteza, creando un sabor de pan caliente ligeramente quemado que ningún horno de pizza con piso de metal podría producir.
Los ingredientes especiales de Modern incluyen brócoli, tomate en rodajas, alcachofa y almejas casino, que es almejas, tocino y pimientos. También es conocida por la bomba italiana, que es una alegría para comer a pesar de que supera totalmente su corteza: salchicha, pepperoni, tocino, pimientos, cebollas, champiñones y ajo., También hay una bomba vegetariana cubierta con espinacas, brócoli, aceitunas, pimientos, champiñones, cebolla y ajo.
en cuanto a la favorita de New Haven, white clam pizza (mantenga la mozzarella, por favor) Modern usa almejas frescas traídas al restaurante tres veces a la semana, y es deliciosa, dulce del océano y poderosamente ajos. Sin una manta de mozzarella, la corteza que se hincha seca y masticable alrededor de los bordes, permaneciendo crujiente y delgada en todo el centro.
Nota: pizza sin Gluten está disponible, hecha en una base de mozzarella.
