esto es lo que la mayoría de Nosotros sabemos sobre MANCHEGO: es un queso de leche de oveja de España, que se encuentra cada vez más en supermercados y tiendas de delicatessen, además de su ubicua aparición en los menús de tapas. De hecho, Manchego parece estar en casi todas partes, una observación sorprendente dada su procedencia de la edad de Bronce. Pocos alimentos sobreviven la prueba de tanto tiempo.
los Manchegos finos encarnan una oveja primaria mezclada con inflexiones de leche quemada y llena de grasa: son caramelo y azúcar moreno, transfigurados., Algunas ruedas se inclinan hacia la carne, algunas tienen características más afrutadas, algunas un perfil picante y salado de especias, pero son los sabores profundos y gamy de la leche de oveja que siguen siendo una firma de Manchego, a través de las marcas y a través del tiempo. Texturalmente, Manchego es muy firme o duro, dependiendo de la cantidad de tiempo que ha sido envejecido, y va desde ligeramente húmedo a muy seco y granular.
Cuando algo es omnipresente es fácil pasar por alto lo que lo hace único. Pero Manchego es absolutamente digno de un examen más detenido; lo que lo hace distintivo trasciende las modas y las tendencias de marketing., Manchego representa un sabor de lugar; y aún más que eso representa el trabajo de cientos de miles de ovejas y pastores, a lo largo de miles de años. Manchego puede tener sabor a historia y patrimonio, pero también puede tener sabor a los cultivos del año pasado, las precipitaciones del año pasado y el sol del año pasado. Es antiguo y au courant al mismo tiempo.
Es importante tener en cuenta que a medida que la popularidad del Manchego gana impulso en los Estados Unidos, los quesos con un dulzor prominente tienden a ser más comunes, acorde con las preferencias del paladar estadounidense., Esta desafortunada tendencia del mercado ofrece quesos con un desequilibrio de dulzor y acidez y un déficit general de complejidad. Estos no son los Manchegos que estamos explorando aquí.
Manchego proviene de las extensas mesetas rocosas al sureste de Madrid, en la región geográfica de Castilla La Mancha, abarcando las provincias de Toledo y Cuenca en el norte y Ciudad Real y Albacete en el sur., A 2.600 pies sobre el nivel del Mar, La Mancha es una región de elementos extremos: en invierno, heladas profundas cubren las llanuras escarpadas; en verano, una abundancia de sol trae un calor intenso y largos períodos de sequía a la región, haciendo que la Mancha sea hospitalaria solo para las formas de vida más calurosas. Hace miles de años, los habitantes árabes originales llamaron a la región «al Mansha», que significa «tierra sin agua».»En este terreno duro pero hermoso, los pastores forjaron una cultura que se remonta a antes del tiempo de Cristo., Son los propios retos del entorno natural Manchego los que han dado forma al quién, qué y dónde del Queso Manchego.
producción regulada
el componente fundamental de Manchego es la leche entera rica en grasas y nutrientes de oveja Manchega, una raza antigua domesticada por pastores que las criaron en exclusividad, asegurando la preservación de sus características únicas de raza. La producción manchega está regulada por el Gobierno español desde 1984 y es un queso DOP (Denominación de origen protegida) dentro de la Unión Europea., Si bien hay varias variaciones significativas permitidas (sobre todo se producen versiones crudas y pasteurizadas del queso), una cosa permanece constante: todo Manchego se hace únicamente a partir de la leche entera de oveja Manchega, residente en La Mancha.
una conexión con la Tierra está en el Centro de la cultura y la gastronomía manchega. La simplicidad y la comodidad son clave para los alimentos de la región: las frutas y verduras de clima cálido funcionan bien en los meses de verano: los tomates, los pimientos, la berenjena y el ajo ocupan un lugar destacado en la mesa., Manchegos de diferentes edades, caza silvestre y carnes de granja son las proteínas de elección. El vino también es una parte importante de la producción agrícola manchega, y la relación simbiótica entre el queso característico de la región y los vinos tintos exuberantes y abundantes como El Tempranillo y la Garnacha son clave para comprender las condiciones históricas y agrícolas que siguen definiendo Manchego.
Manchego tiene una forma y corteza consistentes debido a las regulaciones de producción., La cuajada se sirve en moldes de esparto (hechos de una hierba gruesa y leñosa que se usa para hacer cuerdas y mimbre) o moldes destinados a imitar la huella de esparto: un patrón de tejido de canasta en zigzag que se injerta en los lados del queso. Las tablas que llevan un patrón de «espiga de trigo» se utilizan para presionar el queso en los moldes, imprimiendo otra marca distintiva en la parte superior e inferior de las ruedas. El queso se envejece hasta tres meses para producir «Semicurado» Manchego o hasta seis meses para producir «Curado» Manchego., También se producen» Fresco «Manchego — envejecido durante semanas — y» viejo » Manchego — envejecido durante un año y utilizado principalmente como queso rallado -, aunque uno tendría que viajar a España para disfrutarlos, ya que generalmente no se exportan. El Manchego producido industrialmente a menudo tiene una corteza encerada, mientras que las versiones más pequeñas y artesanales suelen tener cortezas naturales sin cera.
Destacado Manchegos
Hay varios destacado Manchegos importados a los Estados unidos. Estos Manchegos conservan las características de lo tradicional al tiempo que exhiben rasgos únicos para cada productor.,
1605 Manchego es un Manchego crudo elaborado por Finca Sierra La Solana y madurado durante seis meses. Los Manchegos de esta finca son seleccionados para su importación a los Estados Unidos por Essex Street Cheese Co., que selecciona ruedas individuales basadas en un perfil de sabor equilibrado y matizado. 1605 Manchego tiene una textura dentada y ligeramente granular con un aroma carnoso y notas de nuez moscada y canela.,
La Oveja Negra Reserve Manchego es una granja manchega ecológica termizada y certificada hecha a mano por la familia Parra. Madurada un mínimo de nueve meses, La Oveja Negra Reserve es afrutada y herbácea con notas templadas de azúcar morena y una textura desmenuzable y más seca.
Finca Fuentillezjos Manchego Curado es un crudo, Alquería, Manchego orgánico certificado importado exclusivamente por Pondini Imports., Madurado durante seis meses, Fuentillexjos Manchego es afrutado y ligeramente dulce con una buena cantidad de humedad debido a su maduración experta.
Pasamontes Manchego DOP es un Manchego crudo de granja elaborado por una quesera de cuarta generación en su pequeña Cremería familiar que ha estado operativa desde 1856. Madurado durante tres, seis o doce meses, Este Manchego tiene una corteza natural y comestible. Nuez, picante y picante, con un final largo y agradable, Pasamontes Manchego es un excelente ejemplo del matiz y complejidad de la pequeña producción, Manchegos de un solo rebaño. CC
