es conocido por su sabor dulce y a nuez, su color amarillo mantecoso y sus agujeros distintivos, pero con los años, los «ojos» distintivos del queso suizo han ido desapareciendo. Ahora, la AFP informa que los científicos han desacreditado una teoría popular y han descubierto el verdadero secreto detrás de los agujeros del queso suizo: las partículas de heno en la leche.,
aunque la leyenda urbana dice que los ratones comen agujeros en variedades de queso suizo como Emmentaler y Appenzeller, se ha teorizado desde 1917 que el crecimiento bacteriano crea gases que hacen agujeros en el queso a medida que fermenta y envejece. De hecho, los fabricantes de queso han identificado tres tipos de agujeros en el queso suizo: agujeros Nissler (el más pequeño),» ojos «(los agujeros de tamaño mediano y más abundantes) y» agujeros de soplado grandes » (que pueden hacer que los bloques de queso sean indeseables porque dificultan el corte).,
ahora, la AFP informa que un nuevo estudio realizado por investigadores suizos en Agroscope ha hecho agujeros en esa teoría original, revelando que los ojos son causados por algo diferente: pequeños trozos de heno que se aferran al lado de los cubos utilizados durante el ordeño. Afirman que las partículas de heno permanecen en la leche y eventualmente causan los agujeros. A medida que el método tradicional de cubeta de leche desaparece, un portavoz de Agroscope dijo a la AFP, Las variedades de queso suizo están perdiendo lentamente sus agujeros.
¿es demasiado alboroto por unas cuantas hendiduras cursi?, Considere esto: el USDA en realidad tiene un sistema de clasificación para los quesos suizos basado en (usted lo adivinó) el tamaño y las características de sus agujeros. Todo es parte de un programa voluntario diseñado para facilitar la comercialización de queso suizo en los Estados Unidos. Los ojos se pueden caracterizar como todo, desde «desbordados» hasta «colapsados», «muertos», «nesty» o «con boca de rana», pero solo el queso con ojos uniformes y de tamaño perfecto se puede clasificar como Grado A.
