la ternera ahumada es una de las carnes de barbacoa americanas definitivas. Desde carne de res hasta carne asada, costilla corta hasta filete de costado, aquí hay 7 de los mejores cortes de carne de res para fumar en su próximo cook-off.
no Hay duda: la Carne de res es el icónico asado de carne.
y la verdadera belleza de la carne de barbacoa? Proviene de un animal tan grande que ofrece una gama insana de sabores, texturas y aromas. Cada corte trae algo nuevo a la mesa., ¿Pero cuál es el mejor?
Aquí están 7 de los mejores cortes de carne de res, cómo fumarlos y qué buscar.
Para mí, los mejores cortes de carne de res en el humo de la falda, chuck asado, costillas, top sirloin, arrachera, la grupa, y ronda.
en este post voy a explicar por qué cada corte es tan bueno, y te ayudaré a decidir qué corte de carne deberías ir a tu próxima barbacoa.
pechuga de ternera
encabezamiento esta lista es quizás la más famosa y sin duda el mejor corte de ternera para fumar: pechuga de ternera.,
pechuga es el rey de la barbacoa. El proceso de ahumar una gran pieza de beef town a un tierno y suculento plato de carne con una capa de hermosa corteza es de lo que se trata la cocina al aire libre.
Ahumado de carne de falda tiene todo lo que usted desea de un buen corte de carne: Es tierno, es difícil y lleno de sabor. Tiene fibras carnosas resistentes que están infundidas con sabor y ablandadas por su capa superior de grasa.,
a diferencia de muchos otros tipos de carne, la falda no requiere salmuera ni muchos sabores añadidos para sacarle el máximo partido. El secreto es elegir el pedazo de carne perfecto.
pechuga de fumar: hechos clave
- Tiempo de cocción: 10-14 horas
- madera de humo preferida: roble, cerezo, nogal, nuez
- Temperatura interna objetivo: 205°F
Trate de elegir un corte que tenga una fuerte presencia de grano, una buena capa de grasa y una textura tierna.
consejo profesional: cuando busque el mejor corte de falda, sostenga un poco el trozo de carne., Si se dobla, entonces esta es una buena señal de que estará tierno cuando se cocine. Cuanto más se dobla, más tierno será.
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en Seco entre la falda de res para el siguiente nivel de la carne de vacuno increíble sabor y textura. La carne de Porter Road se cría en pastizales, sin hormonas y sin antibióticos.,
Chuck Roast
While beef brisket might get most of the headlines, I’m a huge fan of smoked chuck roast.
It has a lot in common with brisket. Chuck roast’s tough meaty fibers and connective tissue mirror brisket’s firm construction.,
fumar Chuck Roast: hechos clave
- Tiempo de cocción: 5-6 horas
- madera de humo preferida: Nogal, nuez
- Temperatura interna objetivo: 205°F
La ventaja de chuck roast es que es un corte más pequeño de carne, por lo que toma mucho menos tiempo fumar. En lugar de las más de 10 horas que normalmente necesita dedicar a la carne de res, chuck roast se puede hacer en solo 5 horas.
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Chuck roast recta desde el hombro., Las novillas y novillos criados en pastos de Porter Road viven activos y felices, lo que resulta en carne de res extra sabrosa.
las Costillas de Res
Cuando hablamos de las costillas, nos referimos normalmente a las costillas de cerdo, pero las costillas de res son tan buenos, que acaba de salir el fumador… tal vez incluso mejor.,
costillas de ternera ahumadas: hechos clave
- Tiempo de cocción: 5-6 horas
- madera de humo preferida: roble, cerezo, nogal, nuez
- Temperatura interna objetivo: 135°F
las costillas de ternera pueden ser difíciles de encontrar, pero valen la pena el esfuerzo. Lo que puede hacer las cosas confusas es que algunos cortes diferentes de carne de vacuno a veces se venden bajo la etiqueta de «costillas de ternera». Lo que realmente quieres son costillas de la placa del mandril.
al igual que las costillas de bebé, las costillas de ternera son relativamente rápidas de fumar. Necesitan unas 5 horas en el fumador.,
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Desde la parte superior de la espalda de la vaca, estas costillas comparten la misma huesos como el ojo de bife, produciendo un muy tierna plato de barbacoa de res ahumado.,
Tri-Tip
No todo el mundo es vendido en la idea de fumar filetes, pero creo que estamos bien merece un lugar en esta lista. Tri-tip a veces se confunde con el solomillo, pero en realidad es una pequeña porción del solomillo más grande. A veces puede ser difícil de encontrar.,
fumar Tri-Tip: hechos clave
- Tiempo de cocción: 90 minutos
- madera de humo preferida: roble, cerezo, nogal, nuez
- Nogal, nuez
- Temperatura interna objetivo: 135 ° F
a diferencia de muchas otras carnes para fumar que dependen del contenido de grasa para renderizarlas y ablandarlas, tri-tip es en realidad un corte de carne muy magro. Debido a esto, solo necesita alrededor de una hora para fumar antes de ser quemado en una parrilla durante unos minutos.
Prueba mi tri-tip al revés si quieres darle una oportunidad a este hermoso corte de carne de res.,
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Tierno y lleno de sabor, esta carne de res tri-tip es como ningún otro. La forma de la carne significa que puede lograr mucho con un solo corte.,
Top Round
Smoked beef top round is perfect for smoking, and is great either just by itself as a steak, or sliced up and used in fajitas or tacos.,
Smoking Top Round: datos clave
- Tiempo de cocción: 4-5 horas
- madera de humo preferida: Roble
- Temperatura de fumar: 225-250 ° F
- Temperatura interna objetivo: 135°F
a menudo, su carnicero debe cortar esto específicamente, en lugar de comprarlo preenvasado en una tienda o supermercado. Me parece que los cortes comprados en la tienda tienden a ser un poco pequeños, así que iría a un carnicero para tratar de conseguir una pieza de 5 libras.
también requerirá una salmuera seca, pero esto es realmente simple de hacer., En lugar de remojarlo en agua con sal, lo recubre ligeramente en sal kosher/de mesa y lo guarda en el refrigerador durante la noche.
la sal extraerá lentamente algunos de los jugos de la carne antes de ser reabsorbida de nuevo en la carne. Esto ayudará a la ronda superior a retener gran parte de su humedad natural al fumar para que no se seque.
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Un sólido músculo de la pierna de atrás de la carne de vacuno. Extremadamente magro y sin mucha grasa, cocine raro para los mejores resultados.,
arrachera
puede sonar extraño humo filetes de baja y lenta cuando en lugar de la norma es a menudo para dorar ellos en una parrilla, sobre todo si te gusta su filetes raro o medio raro. Sin embargo, los filetes ahumados son fantásticos y ofrecen una versión muy diferente de la carne.,
Filete de flanco ahumado: hechos clave
- Tiempo de cocción: 3 horas
- madera de humo preferida: Nogal, Mezquite
- Temperatura de ahumado: 225°F
- Temperatura interna objetivo: 145°F
el filete de flanco a veces es más barato que otros tipos de filete porque tienen menos contenido de grasa, pero si puedes obtenerlos bien, entonces son súper deliciosos.
el flanco es rico en fibras musculares, por lo que puede llevar un sabor muy intenso y carnoso. Esto significa que puede combinar maderas fuertes como el nogal o el mezquite con él porque el sabor del filete no será dominado por ellos.,
en comparación con otros cortes de carne, el flanco no requiere mucho tiempo en el ahumador. Esto se debe a que es una rebanada delgada y delgada de carne.
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Seca de edad, pastured flanco, rico en sabor. Perfecto como un bistec independiente o en rodajas para tacos, sándwiches y más.,
Top Sirloin Steak
Esta franja de la carne es más dura y más delgado que la mayoría de los otros cortes de carne de res, y viene de la cadera de la vaca. Se puede obtener el solomillo superior o el solomillo superior, pero el solomillo superior (también conocido como picanha en América del Sur) es mucho más tierno que el inferior, lo que lo hace mucho mejor para fumar.,
solomillo para fumar: hechos clave
- Tiempo de cocción: 1 hora por lb
- madera de humo preferida: Mezquite, hickory
- Temperatura Para Fumar: 225 ° F
- Temperatura interna objetivo: 145°F
Al igual que con el flanco, el solomillo es una carne magra, por lo que no necesita tanto tiempo en el ahumador como algunos otros cortes de carne.
recomiendo marinar el solomillo durante al menos unas horas antes de cocinar. Esto ayudará a que la carne permanezca jugosa y evitará que se seque en el ahumador.,
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Desde la parte trasera de la carne de res, este solomillo es tierna y jugosa. Cocine medio-raro para obtener los mejores resultados, y terminar con un fuerte fiador.
