ya sea que se haya quedado sin gluten por razones personales o de salud, la idea de evitar el queso es demasiado para soportar. Hay demasiado en riesgo: macarrones pegajosos con queso, queso a la parrilla, pasta cremosa…la lista continúa.
pero tenemos que ofrecer buenas noticias: dado que ninguno de los ingredientes que contienen gluten, es decir, el trigo, la cebada y el centeno, son características esenciales en el proceso de elaboración del queso, todo el queso puede considerarse libre de gluten., Sin embargo, la contaminación cruzada durante el servicio y los aditivos utilizados en el embalaje significan que las personas que sufren de enfermedad celíaca deben leer cuidadosamente las etiquetas para detectar fuentes ocultas de gluten. El problema está bien defendido y la mayoría de las principales marcas señalan fuentes de gluten cuando es apropiado. Mientras tanto, revisa nuestra lista de quesos sin gluten para asegurarte de que estás limpio.,
lista de quesos azules sin gluten:
- Roquefort
- Stilton
- Gorgonzola
No mentiremos: el queso azul no es para todos, especialmente cuando debe su textura suave y aterciopelada-ideal para platos fríos con encurtidos y galletas saladas—para moldear cultivos (sí, realmente) que penetran en el queso a lo largo de distintivas venas azules. Históricamente, los quesos se dejaron acumular moho de su entorno, pero la producción moderna introduce el molde artificialmente. En algunos casos, el moho se cultiva en pan, trigo o cebada que contienen gluten., Dicho esto, los niveles de gluten en la mayoría de los quesos azules producidos comercialmente están muy por debajo del punto de referencia de 20 partes por millón establecido por la administración de alimentos y Medicamentos, y la presencia de gluten puede considerarse insignificante.
lista de quesos comunes sin gluten:
- Los quesos Cottage pueden contener almidón alimenticio modificado, uno de los aditivos que potencialmente podrían disfrazar la presencia de gluten. Con el aumento de las dietas sin gluten, la mayoría de los productores optan por almidones a base de maíz o Papa, que son libres de gluten., Cuando la fuente es el trigo, la etiqueta normalmente dejará claro que el queso contiene gluten.
- El queso rallado, como las bolsas listas para esparcir sobre la pizza, se puede espolvorear con celulosa en polvo o agentes antiaglomerantes para evitar que se pegue. Una vez más, la fécula de patata es la opción más popular, y las marcas que utilizan almidones a base de trigo incluyen la información en los ingredientes.
- Del mismo modo, los quesos rallados como el parmesano pueden contener rellenos y agentes a base de trigo para evitar la aglutinación., Para evitar cualquier confusión, compre el queso todavía en el bloque y rélelo según sea necesario, teniendo cuidado de evitar la contaminación cruzada a través de los utensilios utilizados para productos que contienen gluten.
quesos adicionales sin gluten:
La Fontina, el queso de cabra y el parmesano también pueden contener cuajo, un coagulante que puede contener productos a base de gluten. La práctica es mucho más común en Europa. En los EE.UU., los ingredientes sin gluten son los preferidos para preparar el queso.,
la Mozzarella y la ricotta pueden contener vinagre destilado, que es altamente procesado, a diferencia del maíz, el arroz y los vinagres balsámicos, que no contienen gluten. Sin embargo, la mayoría de los vinagres destilados producidos comercialmente se diluyen y caen por debajo de 20 ppm. El vinagre de malta, por otro lado, está prohibido para los celíacos, aunque su uso como conservante de queso es poco probable.
tan pronto como un queso es saborizado o procesado, los productos que contienen gluten pueden colarse. Así que ten cuidado!, Los quesos que están condimentados con cerveza, pimienta negra de imitación o mezclas de especias que contienen aditivos requieren una verificación de la lista de ingredientes.
En general, el queso es una forma de vida—trata de luchar contra nosotros en eso—y es un alivio saber que aquellos que sufren de enfermedad celíaca o alergias al gluten todavía pueden disfrutar de estas maravillas cursis.
