a las personas con Diabetes tipo 2 (T2D) se les dice con frecuencia que eviten comer papas y otros alimentos con alto índice glucémico (GI), debido a la percepción de larga data de que estos alimentos dificultan el control de los niveles de azúcar en la sangre. Esto es especialmente problemático durante la noche cuando el azúcar en la sangre tiende a aumentar, un fenómeno que se ha asociado con enfermedades cardiovasculares y disfunción endotelial., Sin embargo, por primera vez, un ensayo clínico rigurosamente controlado, que incluye a 24 adultos con T2D, demuestra que el GI no es un sustituto preciso de la respuesta glucémica (GR) de un individuo a un alimento consumido como parte de una cena. Específicamente, los hallazgos publicados en Clinical Nutrition muestran que los participantes tenían un GR ‘nocturno’ mejor cuando comían una comida mixta con papas blancas sin piel en comparación con una comida mixta isoenergética y con macronutrientes que incluía un alimento con bajo índice de carbohidratos: arroz basmati.,
«a pesar de su uso frecuente entre los investigadores de nutrición, el IG no es una herramienta adecuada para comprender cómo una comida afecta el control glucémico; es una medición muy específica para los alimentos consumidos de forma aislada, que generalmente se realizan en condiciones de laboratorio controladas», dice la Dra. Brooke Devlin, PhD, investigadora principal, de la Universidad Católica Australiana en Melbourne., «Es raro que las personas coman alimentos de forma aislada, y los hallazgos de este estudio demuestran cómo otros factores, como la hora del día o los emparejamientos de alimentos, deben considerarse al investigar la GR de comidas mixtas en individuos con T2D».
a los participantes se les proporcionó el mismo desayuno y almuerzo, pero se les asignó al azar a una de cuatro cenas, cada una de las cuales incluía papas blancas sin piel (comida de prueba) preparadas de tres maneras diferentes (hervida, asada, hervida, luego enfriada y luego recalentada) o arroz basmati (comida de control)., Los participantes repitieron el experimento, con un descanso de 9 días entre cada ensayo, para recorrer todas las comidas de prueba y el control. Además de tomar muestras de sangre regularmente (inmediatamente después de la comida y nuevamente cada 30 minutos, durante 2 horas), los participantes también usaron un monitor de glucosa continuo durante la noche para rastrear los cambios en los niveles de azúcar en la sangre mientras dormían.
no hubo diferencias entre las comidas en la respuesta de glucosa después de la cena que contenía cualquiera de los platos de papa o arroz basmati., Además, la GR durante la noche de los participantes fue más favorable después de comer la cena que incluía cualquiera de los platos de guarnición de papa de IG alto en comparación con el arroz basmati de IG bajo.
«Estos hallazgos son contrarios a los de la investigación observacional y la orientación dietética tradicional que ha llevado a algunos a creer que las papas no son una elección de alimentos adecuada para las personas con T2D», agregó Devlin., «Nuestro estudio muestra que los alimentos con IG alto, como las papas, pueden consumirse como parte de una cena saludable sin afectar negativamente a los GR relatively y mientras entregan nutrientes clave en relativamente pocas calorías, lo cual es esencial para las personas con T2D».
Este estudio siguió una metodología rigurosa mediante el uso de un diseño cruzado aleatorio y midiendo los niveles de glucosa tanto inmediatamente después de la comida como durante la noche para obtener una mejor imagen del impacto de las papas en la GR., Sin embargo, los investigadores señalaron algunas limitaciones: la GR de referencia de los participantes del estudio se evaluó para una sola cena, la cena proporcionada fue mayor de lo que se recomienda típicamente para las personas con T2D (pero en línea con los patrones de alimentación Australianos, en el 40 por ciento de la ingesta total de energía de un individuo), y el impacto de las papas en el control glucémico a largo plazo no se evaluó.,
a pesar de tales limitaciones, los investigadores concluyeron que «las papas son un vegetal que es sostenible, asequible y rico en nutrientes, y por lo tanto, pueden desempeñar un papel importante en las dietas modernas, independientemente del Estado de salud metabólica.»
el artículo,» menor respuesta nocturna de glucosa en la sangre a una cena mixta a base de papa en comparación con el arroz en individuos con diabetes tipo 2″, se publica en Clinical Nutrition (doi: https://doi.org/10.1016/j.clnu.2020.09.049. Sus autores incluyen a Brooke L. Devlin, Evelyn B. Parr, Bridget E. Radford y John A. Hawley de la Universidad Católica Australiana., El financiamiento fue proporcionado por la Alianza para la investigación y Educación de la papa.
