después de años de búsqueda de la barbacoa perfecta detrás de puertas batientes en ciudades como Round Top, Elgin, Hondo, Alpine y Pflugerville, recientemente me detuve en un lugar llamado Dallas Cowboy en la improbable ciudad de Nueva York.,
diseñado por el propietario Clint Murchison como un entorno de moda para la auténtica comida de Texas, el Dallas Cowboy atiende a una entusiasta multitud de Madison Avenue que difiere de los clientes de un mercado de carne de barbacoa típico de un pueblo pequeño de Texas en casi todos los sentidos posibles. Las camareras inglesas Pert que ofrecen el martini obligatorio a la hora del almuerzo y una selección de filetes o barbacoa han reemplazado al labrador rural aponed en su Tajo. «Prueba su barbacoa», me dijo mi conciencia. Así que lo hice.
barbacoa, en el Centro de Manhattan?, Cualquier persona del Suroeste que ha tratado de convencer a un neoyorquino de los méritos de este plato regional por lo general se ha encontrado con un desprecio marchito bordeado de lástima por su paladar provinciano malhumorado. Al este gourmet del Hudson, «barbacoa» significa fragmentos secos de tres días de carne asada delicatessen que un astuto propietario ha empapado en catsup caliente para disfrazar su sabor que se deteriora rápidamente. Después de que esta mezcla se haya dejado en una mesa de vapor durante unas horas, el problema de la textura desigual también se resuelve convenientemente.
ningún Oriental en su sano juicio se lo comería., Muchos cuestionan seriamente la cordura de cualquiera que lo haga. No se sabe cuánto daño se hizo a la credibilidad de Lyndon Johnson por titulares como » LBJ saluda al canciller alemán con una cena de barbacoa.»Probablemente sirvió con Liebfraumilch, el observador del Este murmuraría mientras vagaba hacia el Club Princeton para reflexionar sobre el inminente colapso de la Alianza Atlántica.,
Me gustaría poder decirles que el Dallas Cowboy ha curado todo eso; que los tejanos bien intencionados finalmente han exportado la sabiduría de diez generaciones de Cocineros de barbacoa; que la cosa real ahora se puede tener incluso en la ciudad más oscura de Gotham. Me gustaría, pero no puedo. imaginen, por así decirlo, rodajas finas de carne tibia apiladas en un bollo de semillas de sésamo, menos de un octavo de libra en total, cubiertas con una salsa espesa y poderosa que recuerda a la de Kraft (que al menos sirvió para aliviar la sequedad de la carne), y cubiertas con lechuga y tomate., Igual que la cena del viejo chuckwagon, ¿verdad? Imagínese también el precio – $2.50 por sándwich. No hay manera de evitarlo: si quieres una barbacoa, quédate donde estás. Ningún lugar tiene mejor barbacoa que Texas, y lo que tenemos simplemente no viaja bien.
Incluso en su suelo nativo, «barbacoa» significa diferentes cosas para diferentes personas., Cuando los etimólogos se quedan sin Temas mejores, se sabe que discuten sobre si la palabra deriva del término Mexicano «barbacoa», que significa un marco en los postes; del francés «barbe» (barba) y «cola» (cola), que connota el asado de un cadáver entero; o de alguna lengua india extinta. Nadie lo sabe realmente. Y hasta que una disertación doctoral adecuada persiga el asunto, probablemente permanecerá envuelto en un bien merecido misterio. Lo que es cierto, sin embargo, es que la barbacoa real no tiene casi nada que ver con la pequeña parrilla del patio trasero utilizada para asar hamburguesas.,
la forma más segura de estropear una buena barbacoa es cocinarla directamente sobre un fuego. A fuego lento, sin llamas ni carbones, se obtiene la carne más tierna y jugosa. El típico pozo de barbacoa comercial en Texas es una estructura baja de ladrillo de diez a veinte pies de largo, cubierta con una tapa de chapa suspendida en poleas para facilitar la elevación. Asados y otros grandes mandriles de carne se colocan en una parrilla en un extremo, y un fuego de leña se atiende en el otro. Las corrientes de convección ayudadas por un ventilador (o vientos dominantes) atraen el calor y el humo a través de la carne., El tiempo de enfriamiento puede ser de hasta 24 horas, dependiendo del tamaño del fuego, y rara vez es inferior a ocho horas. Esta técnica es ideal para un corte de carne como el pecho, que tiene suficiente grasa para mantenerse húmedo a medida que se ablanda lentamente. El proceso no puede apresurarse.
no todos los rincones de Texas tienen buena barbacoa. El sur de San Antonio es un verdadero páramo, a menos que te guste el cabrito. Alguien que había jurado comer solo carne asada meritoria podía morir de hambre entre comidas en el oeste de Texas, La Meseta Edwards y el Panhandle., Los baluartes de la cocina de barbacoa son el Este y el Centro de Texas, y aunque emplean los mismos procedimientos básicos, estas dos regiones producen sabores notablemente diferentes.
la barbacoa del Este de Texas suele picarse en lugar de cortarse en rodajas, está hecha de cerdo con la misma frecuencia que de carne de res y normalmente se sirve en un bollo. Sus mejores manifestaciones se encuentran en restaurantes operados por negros., En realidad, es una extensión de la barbacoa del Sur; se puede encontrar algo del tipo en todos los estados de algodón, mejor en los barrios negros, con la carne de cerdo reemplazando gradualmente a la carne de res hasta que también desaparece gradualmente en el norte de Virginia. East Texas barbecue está misericordiosamente libre de esa perversión especial de la variedad sureña — un glop de ensalada de col encima de la carne — pero sigue siendo básicamente un producto de sándwich pesado en la salsa picante., Algunos de estos pueden ser excelentes si se hacen a pedido; pero tenga cuidado con el propietario que corta la carne por adelantado y la deja reposar en una bandeja, empapada en salsa, esperando a los clientes. Podrías hacerlo también en la ciudad de Nueva York.
al oeste de una línea que va desde Columbus y Hearne hacia el norte entre Dallas y Fort Worth, el carácter de la barbacoa, como la Tierra, cambia. Esta es la barbacoa del Centro de Texas (aunque el nombre subestima su extensión territorial)., Ha alcanzado su máxima expresión en las ciudades de tamaño medio de las praderas pobladas en el siglo pasado por alemanes y otros centroeuropeos-ciudades como Lockhart, Taylor y Luling.
una característica básica de cada ciudad en los primeros días era el mercado de carne, donde los cortes de carne de res a menudo se asaban en la parte posterior de la tienda y se servían en papel de carnicero rojo a los compradores hambrientos que abarrotaban la ciudad los fines de semana. Esta tradición aún perdura, hasta el papel de carnicero rojo, y no es raro encontrar un lugar de barbacoa de campo que tiene sus fuegos encendidos solo los viernes y sábados., (El mediodía sigue siendo el mejor momento del día para encontrar barbacoa en cualquier lugar de Texas, y la mayoría de los lugares están cerrados y cerrados todo el domingo).
el énfasis en el Centro de Texas es abrumadoramente en la carne en sí-la salsa, si está disponible, generalmente es solo una salsa lateral., En muchos de los mejores lugares, los sándwiches son inauditos, una situación que deja al urbanita completamente desconcertado hasta que se da cuenta de que simplemente puede «enrollar los suyos» tomando una rebanada de la carne y envolviendo un pedazo de pan, o prescindir del pan por completo y comer la carne con los dedos, alternando ocasionalmente con una rebanada de cebolla, pepinillo o galleta salada.
el etimólogo que finalmente se le ocurra una historia satisfactoria de la palabra «barbacoa» tendrá que dar cuenta de diferencias como estas., A primera vista, el sándwich de cerdo picado del Este de Texas con salsa picante tiene poco en común con la losa de carne de res del Centro de Texas. Cultural e históricamente están a kilómetros de distancia. Parece probable que sean el producto de dos tradiciones muy diferentes, una llevada hacia el Este desde la cordillera abierta, la otra llevada hacia el oeste por los negros del Sur, reuniéndose en Texas donde el nombre de uno (¿cuál?) se fusionó con el otro.,
en cualquier caso, una teoría plausible que se ha ofrecido para explicar la diferencia entre los dos es algo como esto: la barbacoa del Este de Texas picada y picada es un reflejo del hecho de que originalmente era un fenómeno Negro, un método ingenioso para hacer apetecibles los cortes de carne más pobres y menos deseables, que a menudo eran los únicos disponibles para el negro pobre. Por lo tanto, la mayor parte de la atención se prodigó en la salsa picante, cuyo propósito era sofocar el dudoso sabor de la carne que el proceso de barbacoa había al menos hecho tierna., (Los expertos culinarios nos dicen que debemos las mejores salsas continentales, como bearnaise, a un problema similar de carne semi-estropeada en Bourbon France).
en el Centro de Texas, por el contrario, la barbacoa del sábado en el mercado de carne de la ciudad fue desarrollada por la clase social dominante, que podía elegir entre los mejores cortes de carne y cocinarlos para enfatizar su sabor. Las salsas picantes tenían poco atractivo en esa situación, y por lo tanto no es sorprendente que las salsas del Centro de Texas a menudo sean un incidente bastante soso para los grandes trozos de carne de res con buen sabor que se disfrutan por su propio bien.,
aunque el problema de la carne limítrofe y de mal sabor ha desaparecido en gran medida, la salsa picante en sí persiste en el Este de Texas. Y aunque muchos de los mercados de carne alemanes han cerrado sus puertas hace mucho tiempo cuando los hijos e hijas de sus clientes leales se fueron a las maravillas de polietileno de Safeway y H. E. B., La «parte trasera del mercado» a menudo ha perdurado por sí sola al efectuar gradualmente una transición de Fleischwaren a Restaurante., La búsqueda de estos auténticos sobrevivientes del apogeo de la barbacoa de Texas (y de sus pocos imitadores exitosos de la ciudad, que son pocos, pero existen) puede ser tan gratificante para la vista como para el paladar.
juzgar la barbacoa sobre la base de un restaurante típico de la ciudad o un café en la carretera que lo enumera como simplemente uno de varios platos principales en un menú de filetes, chuletas y Pollo está predestinado al fracaso. Es como juzgar la estética de una religión sobre la base de sus iglesias parroquiales, en lugar de sus catedrales., Vaya al campo y pruebe lo real, luego regrese a la ciudad y encuentre el puñado de lugares que están a la altura. Aquí algunos consejos para esa empresa:
1. Ve solo a un lugar que se especialice en barbacoa.la única barbacoa que vale la pena comer Se cocina fresca, se mantiene caliente en el hoyo y se Talla a pedido. El cambio rápido es la clave. Si un restaurante tiene un menú general, lo más probable es que la barbacoa se preparó de antemano y tal vez incluso (Dios no lo quiera) almacenado en el refrigerador y recalentado. Tu mejor regla general es buscar un montón de madera afuera y humo que salga del pozo., Si todos en la habitación no están comiendo barbacoa, tú tampoco deberías.
2. Elige el momento adecuado.ir a almorzar. La mayoría de los buenos lugares de barbacoa cerca de las 7, y algunos de los mejores cerraron a las 5: 30. Los cortes de elección se han ido mucho antes de eso. Los viernes y sábados atraen a las multitudes más grandes, pero el único día que generalmente debe evitar (aparte del domingo) es el lunes. Dado que el proceso de cocción es tan largo, la carne debe estar en el hoyo antes de que los proveedores comiencen sus rondas semanales; en consecuencia, la selección del lunes a menudo es más limitada, a veces contiene sobras de fin de semana.
3., Trata de familiarizarte con el tallador.
Es más fácil decirlo que hacerlo en un restaurante de la ciudad, pero no es muy difícil en los lugares rurales. Los cortes de barbacoa varían ampliamente: algunos son demasiado secos, algunos demasiado grasos, algunos no son tan buenos como un buen grado de carne. Los talladores gobiernan su dominio con tanta discreción como los jueces federales tienen en sus salas de audiencias, y la preferencia regularmente va al cliente estable o al visitante que sabe lo que quiere. La barbacoa de mejor sabor siempre tiene algo de grasa, así que no caigas en la trampa de exigir solo magra. Pídele consejo al tallador; él generalmente lo dará.
4., Ordenar por libra siempre que sea posible.en la mayoría de los lugares del Centro de Texas, no tendrás otra opción. No se deje intimidar; incluso si hacen sándwiches, encontrará que es mejor y más barato hacer el suyo propio. Sin embargo, las políticas sobre esto diferirán de una ciudad a otra, así que prepárate para jugar de oído., En el este de Texas, orientado a sándwiches, pueden negarse a dejarte comer en las instalaciones si lo compras por libra; al oeste de Austin, en lugares como Mason y Junction, no tallarán ni cortarán un trozo en dos para ti, y simplemente tendrás que hurgar en su hoyo hasta que encuentres la pieza del tamaño que deseas, o prescindir. Pero, de nuevo, si está cansado de la hamburguesa estandarizada y la caja de ahorro de diez piezas, puede apreciar el hecho de que las barbacoas representan un último bastión de la individualidad obstinada en el marketing.,
cada aficionado a la barbacoa tiene su propia lista de lugares de cuatro estrellas; lo sorprendente es la frecuencia con la que estas listas se superponen. Mi propia preferencia es por el tipo de Texas Central a la antigua, con el énfasis en rebanadas de carne de res en lugar de salchichas o costillas. Es difícil encontrar toda la buena barbacoa en un estado de 250,000 millas cuadradas, y las siguientes recomendaciones no pretenden ser inclusivas. Pero ciertamente se ubican cerca de las mejores ofrendas en su localidad, y rara vez podrías equivocarte en cualquiera de ellas.
Louie Mueller en Taylor probablemente sirve la mejor cena de barbacoa en Texas., Sucesor de un mercado de carne que ahora se erige por sí solo como un restaurante especializado solo en barbacoa, Louie Mueller’s ofrece salchichas, filetes de club y pechuga en un granero grande y aromático de techo alto en el Centro de Taylor. El operador Fred Fountaine es uno de los pocos forasteros en este negocio; llegó a Texas desde Rhode Island en 1946 y dominó el arte como pocos otros lo han hecho. Su secreto: mantenga la carne envuelta en papel después de que esté cocida; el resultado es una falda inusualmente húmeda y tierna que puede cortar con un tenedor., La verdadera gloria de la operación de Fred, sin embargo, es su salsa, una de las dos mejores que he probado. Es bastante líquido, perfectamente condimentado con un énfasis en cebollas, y más picante de lo normal para esta parte del estado. Complementa en lugar de dominar el sabor de roble de la carne; una combinación perfecta.
para llevar su comida al Reino de lo sublime, Deténgase de antemano y recoja un pan o dos de pan de centeno Sueco marrón fresco en la panadería Lone Star en Round Rock, a 17 millas al este de Taylor en la Interestatal 35. Están abiertos de martes a sábado en el 106 de West Liberty.,
Si Louie Mueller está cerrado (un predicamento improbable, ya que Fred tiende a su talla siete días a la semana), el lugar de Zak a una milla más o menos por la carretera de Austin es una segunda opción aceptable.
para la carne de res más suculenta y perfectamente condimentada, no puede hacer nada mejor que Kreuz Market en Lockhart. En el mismo lugar desde 1900, Kreuz’s se acerca más a la imagen mental de lo que debería ser un lugar de barbacoa de antaño. Si el interior ha cambiado desde los años veinte, sería difícil notarlo., Un mercado de carne todavía funciona en el frente, y los cuchillos de carnicero estaban encadenados a las mesas del comedor hasta el año pasado. En Kreuz’s olvídese de la salsa o los sándwiches, ya que no tienen ninguno, y concéntrese en la desconcertante variedad de cortes de carne; costillas cortas, costillas de primera calidad, chuck, pechuga, salchicha y, ocasionalmente, cerdo. (Pídele sugerencias a Carver Johnny Frizzell. Su plato es una hoja extra de papel de carnicero; su servilleta, una toalla de papel al lado del fregadero; sus guarniciones un pepinillo, una cebolla, un poco de pan o galletas saladas, y una cerveza Shiner winey., No para los fastidiosos, pero una vez que lo has probado estás enganchado.
casi solo entre los lugares de barbacoa, Kreuz’s Cocina su carne rápidamente-unas cuatro horas-y no la rocía. En cambio, la carne se frota veinticuatro horas antes con una mezcla de sal, pimienta y especias que sellan el sabor y hacen que las rebanadas exteriores sean una experiencia culinaria trascendente. Tour d’Argent no podría hacerlo mejor. La mezcla de sal, por cierto, se puede comprar a bajo costo en el mercado de carne para uso doméstico.
El principal competidor para Kreuz es Negro, en el lado opuesto del centro de Lockhart., Si insistes en un entorno de clase media-tapas de formica en lugar de mesas y bancos ásperos—negro puede ser su elección. Su comida es buena, ciertamente; pero en ninguna parte se acerca a las glorias de su vecino del otro lado de la ciudad.
lástima el mercado de Luling City, situado a la sombra de Kreuz’S. en cualquier otro lugar sería reconocido por lo que es: uno de los pocos lugares de barbacoa de Texas de alta calidad. Sin embargo, para los viajeros de la Interestatal 10, el desvío de un par de millas es obligatorio. Si hay un lugar mejor entre Houston y San Antonio, no lo he encontrado., El mercado de la ciudad está en el Centro de Luling, frente a las vías del tren; una tienda de comestibles ocupa la parte delantera, y buenos trozos sólidos de barbacoa están disponibles en la parte posterior. Las mesas son pocas, por lo que es mejor evitar la prisa del mediodía.
Los habitantes de Houston que deseen hacer solo Una breve excursión para encontrar una barbacoa de primera categoría deben dirigirse directamente a Westheimer, a la pequeña ciudad de Fulshear. Aquí, en medio de absolutamente nada, es un próspero almacén general y lugar de barbacoa., El edificio es severamente moderno, por desgracia, pero la barbacoa (especialmente las costillas de ternera) es un puesto de avanzada misionero de la ortodoxia Central de Texas. El mercado de Dozier ya no es un secreto, y tampoco lo es ese potente sabor en su carne: usan madera de pacana. A mi gusto, la pacana, como El Mezquite, es casi demasiado pesada, demasiado fuerte; pero no se puede negar que da un sabor rico y delicioso.
para contrastar, el conocedor de Houston podría ir a Hempstead, donde Swan’s Country House ofrece una interesante mezcla de las tradiciones negras y del Centro de Texas., La comida es buena, y la decoración, incluyendo citas de carteles de la Biblia y retratos de todos los presidentes excepto John Tyler en papel de construcción multicolor, debe ser visto para ser creído. Pero esa es otra historia
en el Hill Country, el restaurante más destacado es Inman’s en Llano. A pesar del interior espartano, ofrece una excelente carne de res que se puede disfrutar con pan casero y una salsa superior. Una característica inusual es la salchicha de pavo a la parrilla, que lamentablemente suena mejor de lo que es. Apégate a la carne y no puedes equivocarte.,
Encontrar una buena barbacoa en un viaje de un día fuera de Dallas puede ser más difícil que desde Houston, San Antonio y Austin. Nunca he encontrado un buen lugar. Un área que nunca he visitado, sin embargo, es el grupo de ciudades cerca de Gainesville que por reputación tienen barbacoa comparable a la mejor en cualquier lugar. Metzler Brothers en Lindsay tiene la recomendación de Russell Guffey, alcalde de Gainesville, y varios otros residentes de pueblos cercanos.,
Los residentes de Fort Worth no necesitan hacer un viaje de un día para encontrar una barbacoa clásica; uno de los mejores lugares del Estado está a cinco minutos del centro. Es de Angelo, mitad honky-tonk y mitad barbacoa shrine. Aunque los sándwiches están disponibles, lo haría mejor ordenando por libra. Su carne vendrá en trozos grandes, del tamaño de un bocado con palillos de dientes; el pan integral y la salsa están al lado. Los talladores de Angelo son los más rápidos y hábiles que he visto en cualquier lugar, como el legendario cocinero chino con su cuchilla moviéndose más rápido de lo que el ojo puede ver.,
la carne es tierna y fragante, con un toque distante de dulzura. Juro que deben usar melaza en algún lugar del proceso, pero lo niegan. Los suelos de aserrín y los techos bajos realzan el ambiente. Querrás sentarte y amamantar tu cerveza por un tiempo antes de irte.
Dallas parece tener un número considerable de lugares de parrillada, en su mayoría del tipo sándwich del Este de Texas. Solo he encontrado uno que califica como absolutamente excepcional, e incluso falla la prueba si usted está buscando incluso un mínimo de comodidad en su entorno., El campeón de Dallas es Sonny Bryan, una casa especializada en barbacoas que se parece a una reina lechera abandonada hace mucho tiempo. Este es el único lugar que conozco que regularmente se queda sin carne antes de la hora de cierre. Cuando hayas probado uno de sus sándwiches entenderás por qué. No solo son los más grandes que he visto (equivalente a dos de cualquiera), sino que están rellenos de carne de res increíblemente con buen sabor. Conseguir uno, sin embargo, es como intentar comprar en Northpark el fin de semana antes de Navidad.,
el pequeño interior se divide en tres partes: la parte posterior, donde los talladores y otro personal chocan entre sí preparando los sándwiches y adornos; una pista en el Centro de no más de cinco pies de ancho y veinte pies de largo, donde los clientes esperanzados se empujan por la posición; y una sala frontal acristalada apenas más grande que la pista, donde los que han tenido éxito se sientan en escritorios con un solo brazo con sus sándwiches, sus rostros envueltos en sonrisas de Triunfo y satisfacción., Para hacer su pedido, usted informa al secretario en el mostrador y ella le pide sus iniciales; cuando se llaman, su pedido está listo. La salsa se sirve por separado, en botellas catsup resucitadas en un plato caliente. Es espeso, más bien dulce, y entre los mejores en cualquier lugar. En Sonny Bryan no hay necesidad de pedir por libra, ya que un sándwich relleno es suficiente. Solo recuerde ir en horas libres, o esté preparado para esperar y comer en su automóvil.
Houston ha sido bendecida con varios lugares de barbacoa excepcionales., Entre los mejores está Otto’s, originalmente una tienda especializada en hamburguesas que servía barbacoa en la parte posterior. Su fama como proveedor del Centro de Texas ha igualado o superado su reputación original. Más cerca del centro de la ciudad, Matt Garner se mantiene firmemente en su posición como uno de los mejores lugares de barbacoa negra en el estado. Mi favorito personal, sin embargo, no se puede explicar en términos convencionales, aunque parece ser tan convencional como un restaurante podría ser. Es la cocina occidental. Los sándwiches aquí se han mantenido de alta calidad durante los catorce años que los he probado., Aunque la carne de res, cerdo, jamón o costillas se pueden comprar por libra, pierden su especial suculencia de esa manera. La salsa, por sí sola, no es nada especial. Desmontar el sándwich en sus partes componentes y la magia se ha ido; no se por qué, pero es. Pruebe los sándwiches (especialmente el cerdo) en las instalaciones, acompañados de algunas de las últimas papas fritas caseras no congeladas que se comerán, y puede estar de acuerdo en que la tradición del Este de Texas está viva y bien en Houston.,
aunque Austin se encuentra en pleno centro de la mejor barbacoa de Texas, nada en la capital puede igualar a Kruez’s o Louie Mueller. existen suficientes lugares buenos, sin embargo, que usted no está en peligro de pasar hambre. Lo mejor es el Pit #3 downtown (no debe confundirse con otros en esta cadena operada por el propietario). El joven Mike Schroeder regresó de Vietnam para salvar la reputación de lo que una vez fue una de las excusas más débiles del Estado para un restaurante de barbacoa. Con la ayuda de una parrilla tipo noria que rocía la carne con sus propios jugos, ha tenido un éxito admirable., La mejor Apuesta es el trozo, una pieza grande bien recortada del extremo gordo de la falda. Las costillas también son excelentes. Si prefiere carne de res extra magra, los sándwiches en rodajas y los pedidos se toman del extremo magro de la falda, un guiño en la dirección de la calidad que muchos lugares de barbacoa no se molestan.,
Los mejores de los otros lugares de Austin incluyen Dale Baker’s (uno de los pocos en la ciudad que lleva carne de cerdo regularmente; su salsa mustardy es algo que te encantará u odiará); Hobo Joe’s (carne de res o salchicha en rodajas finas acompañada de una salsa acuosa cuyo atractivo no se hace evidente hasta después de varios bocados); y Howard, un lugar de barbacoa negra de alta calidad extravagantemente fuera de lugar en un edificio de pollo frito Ozark convertido en el Lejano suburbio de Burnet Road.,
algunas de las mejores barbacoas de San Antonio se pueden encontrar en un pequeño edificio de marco blanco en el lado este, escondido en una calle tipo callejón detrás de un muelle de carga de supermercado. Se llama Gulf Street Inn, pero la única identificación que verá fuera es un letrero naranja descolorido que dice «BAR-B-Q». el interior oscuro y ahumado de este pequeño lugar tiene todo el ambiente de una guarida de opio, pero el propietario Buster Landrum sirve una sólida mezcla de los dos estilos regionales: carne de res por libra en una salsa picante. Una guarnición de frijoles viene gratis., No es el lugar para ir a cenar elegante; pero cuando sus papilas gustativas están pidiendo algo de comida básica de Texas, escápese de esa multitud que va a la Louisiane, póngase su Levi’s y venga aquí.
un emporio de barbacoa citified más convencional es Meggs, especializado en brisket y costillas Tipo Hill Country en el cuadrante suroeste de la ciudad. El Mezquite es la madera favorita de la región montañosa, impartiendo un sabor ahumado completo que permanece con usted toda la tarde; personalmente lo encuentro bastante acre, pero no hay duda sobre su autenticidad., Meggs cocina su falda dieciséis horas, comenzando durante la noche con roble de combustión lenta y cambiando a Mezquite por la mañana una vez que la carne se ha vuelto lo suficientemente tierna como para absorber el humo con más sabor.
una barbacoa Baedeker
barbacoa Angelo
2533 White Settlement Road, Fort Worth
(817) 332-0357
Mon. hasta el sábado. 11-10, Sol Cerrado.
Dale Baker Food Products
3303 Lake Austin Blvd., Austin
(512) 477-8211
Black’s Barbecue
201 North Main, Lockhart
(512) 398-2712
Mon. hasta el sábado., 7-7, Sol Cerrado.,
Sonny Bryan Smokehouse
201 North Main, Lockhart
(512) 398-2712
Mon. hasta el sábado., 7-7, Sol Cerrado.
Dozier’s Grocery & Market
Farm Rd. 359, Fulshear
(713) 346-1411
Mar. y Jueves., 7-6: 30, Vie. thru Sol. 7-7, Cerrado Lunes.Matt Garner 138 West Gray, Houston (713) 528-8438 martes. a través de jueves., 9-7, Cerrado Lunes.Gulf Street Inn 231 Gulf St., San Antonio (512) 223-8164 Mon. hasta el viernes. (ex. Casar.), A. A. M. – Midnight, Sat. 8 A. M.-1 A.M., cerrado Mié. & Sun.,Hobo Joe’s Barbecue 5812 Manor Road, Austin(713) 926-7152 martes. hasta el viernes., 11-2 & 4-2, Sáb., 11-7, Sol Cerrado. & Mon.Howard Bar-B-Q 5119 Burnet Rd., Austin (512) 453-3241 Mon. hasta el sábado., 11-9, Sun,. 11-8.Inman Kitchen 1006 Berry St., Llano(915) 247-5257 Mon. hasta el sábado., 7 A. M.-8 P. M., Cerrado El Sol. excepto la temporada de ciervos.Kreuz Market 208 S. Commerce, Lockhart (512) 398-2361 Mon. hasta el viernes., 7 A.M.-6 p. m., Sáb. 5 A. M.-7 P. M., Cerrado El Sol.
Luling City Market
633 Davis St.,, Luling
(512) 875-9019
Mon. hasta el sábado., 9: 30-6 p. m., cerrado el sol.Megg’s Bar-B-Q 3543 Military Drive Sw, San Antonio (512) 923-7171 Mon. hasta el sábado., 9-7 p. m., sol cerrado.Louie Mueller’s 206 West Second, Taylor (512) 352-6206 Mon. hasta el sábado. (ex. Thur.), 7-7, Thur., 7-2, Sol 7-1.
Otto’s Bar-B-Q
5502 Memorial (en la parte posterior), Houston
(713) 864-2573
Mon. hasta el sábado., 11-7 p. m., sol cerrado.
The Pit # 3
501 East Fifth, Austin
(512) 478-1166
Mon. hasta el sábado., 10: 30-7: 30, Cerrado El Domingo.,
Swan’s Country House Barbecue
Us Highway 290, Hempstead
(713) 826-8132
9 A.M.-Midnight every day.
Western Kitchen
2171 Richmond Ave., 7610 Kempwood, Houston Mon. hasta el viernes., 11-9, kempwood ubicación abierto Sábado., 11-9, ambos Sol cerrado.Zak’s Place 1107 West Second, Taylor (512) 352-9054 8-7 todos los días.
barbacoa Metzler Bros.
Highway 82, Lindsay, Tex.
665-9040
Martes. hasta el sábado., 9 A. M. medianoche, Sol., Mediodía-Medianoche.
