Caliente LinksWe pasar demasiado tiempo en el internet los expertos en Nutrición por años han tratado de esclarecer la diferencia entre curar y curar el tocino., A medida que los estadounidenses se preocupan más por cómo se cría y procesa su carne, el tocino sin curar suena como la alternativa saludable para los consumidores que quieren evitar los nitratos en su carne. Pero, como escribe hoy Tamar Haspel del Washington Post, el tocino sin curar es un mito. El tocino etiquetado sin curar es de hecho curado, pero usando derivados de apio en lugar de nitrito de sodio. Haspel señala que la molécula de nitrito sigue siendo la misma, sin importar su fuente, y que el llamado tocino sin curar a veces puede contener niveles más altos de nitritos y nitratos que el tocino curado convencionalmente.,
Haspel excavaciones en la ciencia detrás de cómo los nitratos se descomponen a nitritos que se descomponen a la óxido nítrico que conserva la carne y evita el deterioro desarrollo de bacterias. Dale una lectura; la química no es tan complicada como podrías suponer.
después de leer la pieza de Haspel, sin embargo, todavía tenía una pregunta de bacon-y en mi mente: ¿es posible comprar bacon realmente sin curar? Como en, tocino sin nitratos, nitritos, o conservantes derivados del apio?, Así que llamé a Rob Levitt, experto en tocino para llevar y carnicero principal en Publican Quality Meats de Chicago.
«Usted puede hacer tocino con ninguno», me dice. «El tocino que solía hacer en mi carnicería solo tenía sal, azúcar morena, especias. Ni nitritos, ni apio en polvo. Lo dejas en la sal durante una semana o 10 días, enjuague, el humo de él.,»
La diferencia, dice Levitt, es que el tocino hecho sin nitritos o nitratos no durará tanto o se verá tan rosado como el tocino curado con nitrato de la tienda de comestibles. «¿Pero quién compra tanto tocino que tienen que preocuparse por el almacenamiento a largo plazo?»él dice. «El tocino hecho sin esa cosa se cocinará y sabrá a tocino. Servirá para todas tus necesidades de tocino.,»
Desafortunadamente, el tocino conservado con solo sal no es fácil de encontrar en las tiendas de comestibles; probablemente tendría que ir a un carnicero real para encontrarlo. Si desea saber si su tocino «sin curar» de la tienda de comestibles tiene nitritos derivados del apio, Levitt dice que puede mirar la lista de ingredientes, que incluiría ingredientes derivados del apio, a veces listados como jugo de apio o polvo de apio.,
En pocas palabras: si bien el debate continúa sobre si las carnes procesadas causan cáncer, sepa que el tocino curado y sin curar de la tienda de comestibles son prácticamente la misma cosa. Antes de su próximo viaje de compras de tocino, querrá leer la historia del Washington Post.
