yo no crecí en korma de pollo.
creciendo en una casa tradicional India, el pollo se servía tal vez un par de veces a la semana. Aunque esas comidas serían una delicia, el pollo al curry era principalmente lo que mi madre cocinaba.
Las Kormas son para ocasiones muy, muy especiales, como bodas o grandes fiestas, ¡y con razón! Son tan ricos y lujosos. Los trozos de pollo se cuecen a fuego lento suavemente en una salsa rica y cremosa con capas de sabores dulces y picantes. Este plato es de lo que están hechos los sueños!
¿qué es KORMA?,
Korma se prepara marinando y luego estofando una carne en una base de yogur o crema. El plato se cocina tradicionalmente a fuego lento durante aproximadamente una hora hasta que la carne está tierna y la salsa se convierte en un glaseado rico y cremoso.
cuando los mogoles llegaron a la India desde Asia Central, trajeron consigo su propia cocina, incluido el plato a base de yogur (o a veces a base de crema), Korma.
en la India, al ser diferente de su tierra natal en cuanto al clima, las especias y los cultivos, la receta evolucionó con el tiempo para incluir más especias como el cilantro y el comino., Algunos kormas también combinan carne y verduras como espinacas y nabos.
con el tiempo el plato evolucionó, y surgieron varias recetas. Los vegetarianos hacen navratan korma donde nav significa nueve y ratan significa gemas o joyas, refiriéndose a las nueve variedades de verduras utilizadas en el plato. Korma preparado en la parte sur de la India tiene coco en ella, dado el uso pesado de coco en la cocina del Sur de la India.
cómo hacer esta receta de Korma
he dado forma a esta receta de pollo Korma para que sea más accesible sin comprometer la autenticidad o el sabor.,
en lugar de cocinar lentamente carne con hueso, he utilizado muslos de pollo deshuesados, que hacen que el proceso de cocción sea lo suficientemente rápido como para batir el plato en una noche de semana.
he intentado utilizar especias mínimas, que también son fácilmente accesibles. Este plato no es pesado en especias de todos modos, pero se basa en varios perfiles de sabor. Prefiero usar vainas de cardamomo verde sobre otras variedades. Puedes usar cardamomo negro, pero cambiará los sabores del plato.
como la mayoría de los platos de Mughlai, este utiliza nueces, frutas secas y especias además de crema., Las cebollas fritas le dan al Korma un sabor ligeramente dulce, el yogur agrega acidez, las especias le dan al plato un calor y las nueces le agregan riqueza.
la adición de coco sin azúcar (fresco o desecado) llegó con el tiempo. La mayoría de los kormas del Sur de la India lo usan, probablemente como resultado de la fácil disponibilidad de coco en una cocina del Sur de la India. Puede encontrar coco desecado o recién rallado en su tienda India local o en Amazon. Pero te sugiero que simplemente omitas el coco si es demasiado difícil de encontrar.,
CÓMO HACER ESTE PLATO antes DE TIEMPO
Usted puede cocinar este plato con anticipación y refrigerar durante 2 a 3 días, o congelarse hasta un mes. Antes de servir, descongelar el korma y luego recalentarlo en una estufa hasta que se caliente, o en el microondas a alta temperatura durante 2-3 minutos, antes de servir.
qué servir con KORMA
normalmente los Korma se sirven con algún tipo de pan, probablemente porque un korma no tiene suficiente salsa para ser servido con arroz.,
yo sirvo el mío con naan o lachcha paratha, pero siéntase libre de servirlo con un poco de arroz basmati al vapor si su corazón le place.
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