Sebbene i forni a convezione siano in circolazione da decenni, spesso in contesti commerciali, il loro funzionamento è tutt’altro che noto. Quindi, come funziona un forno a convezione lupo? E qual è la differenza tra, ad esempio, la modalità convezione bake e bake?
Oltre ai soliti elementi riscaldanti presenti nei forni, tutti i forni Wolf hanno due elementi di convezione che operano nella parte posteriore del forno (tranne il forno da 18”, che ne ha solo uno)., Ogni elemento di convezione è costituito da una ventola colonnare con il proprio elemento riscaldante, che, in combinazione, crea e sposta l’aria riscaldata in tutta la cavità del forno.
Quali sono i vantaggi della cottura a convezione?
Far circolare l’aria calda sul piatto che viene cotto fa un mondo di differenza. Modalità di convezione:
- Cuocere il cibo più velocemente. SUGGERIMENTO PRO: ridurre le temperature standard della ricetta di 25° nelle modalità di convezione o ridurre il tempo di cottura del 20-25%.
- Cuocere il cibo in modo più uniforme riempiendo l’intera cavità con aria calda., Detto questo, il forno è ancora più caldo accanto ai vari elementi riscaldanti.
- Rimuovere l’umidità dalla cavità del forno facendo circolare il vapore generato dal cibo per aria secca. Ciò consente una doratura e una caramellizzazione più veloci, senza seccare gli interni.
- Abilita la cottura multi-rack. Per ulteriori informazioni sul posizionamento di piatti su rack, vedi sotto.
Per questi motivi, la modalità convezione rende una buona modalità di cottura a tutto tondo, se regolata ovviamente. Per ottenere i migliori risultati, si consiglia di utilizzare teglie o padelle fatte per la cottura a convezione., Quando si tratta di cucina specializzata, ad esempio, il tuo arrosto per convezione v. arrosto standard, ci sono casi d’uso per entrambe le modalità.
Differenza tra convezione Cuocere v. Cuocere
La differenza:
La modalità convezione cuocere utilizza elementi di convezione e calore dal fondo-riscaldamento Cuocere elemento. I ventilatori a convezione si alternano e si spengono, ruotando in direzioni opposte per far circolare il calore e mantenere la temperatura in tutto il forno. La modalità di cottura standard utilizza l’elemento riscaldante inferiore e una piccola quantità di calore dall’elemento superiore alle cime marroni.,rs
Ci sono due istanze di utilizzare la Convenzione Cuocere modalità per:
- Torte e dolci, come brioches, come si crea sempre più ascensore nella loro impasti, contribuendo per il tanto desiderato la croccantezza dei loro esterni.,
- Quando si cuoce su più rack (cioè più fogli di biscotti), poiché la circolazione dell’aria aiuta tutti gli articoli a cuocere in modo uniforme.
Differenza tra convezione Roast v. Roast
La differenza:
Con la modalità convezione roast, entrambi gli elementi riscaldanti a convezione vengono eseguiti contemporaneamente, insieme al calore delicato dall’elemento riscaldante Broil sulla parte superiore. Con la modalità arrosto standard, vengono utilizzati sia gli elementi Broil (in alto) che Bake (in basso).
Quando usare:
Ecco le domande da porre per decidere quale modalità Arrosto usare:
- Quanto è grande il taglio di carne? Grandi tagli (incl., polli interi) dovrebbe usare l’arrosto di convezione per garantire una cottura uniforme. I tagli più piccoli possono usare l’arrosto.
- Quanto è tenero il taglio della carne? Preservare la tenerezza mentre crisping l’esterno con convezione arrosto. Per tagli meno teneri come l’arrosto e lo stinco di agnello, usa l’arrosto.
Consiglio di cottura: quando si utilizza l’arrosto a convezione, le ricette che richiedono una temperatura più alta all’inizio e temperature più basse per il resto del tempo di cottura possono essere cotte alla temperatura più bassa per l’intero tempo di cottura.
Differenza tra convezione Broil v., Broil
La differenza:
Mentre Broil utilizza solo l’elemento Broil superiore, Broil convezione aggiunge le due ventole di convezione (ma non di calore) per far circolare il calore.
Quando usare:
Il più semplice, come tutto quello che devi ricordare è che le modalità di convezione cucinano il cibo più velocemente:
- Il taglio è inferiore a 1” di spessore? Usa la carne alla griglia.
- È il taglio più di 1 ” di spessore? Utilizzare Broil convezione.
Vedi? Semplice. Per forni M-Series che non hanno Broil convezione, utilizzare convezione arrosto per tagli più spessi di 1 ” di spessore.,
Suggerimenti per la cottura su più rack
- Consentire almeno 1″ tra il bordo della padella o teglia e forno pareti per le migliori prestazioni.
- Quando si utilizzano le indicazioni su quale rack posizionare i piatti, ricordare che i rack sono numerati dal basso verso l’alto. Rack 1 è il rack più basso nel forno e rack 6 il più alto.
- Posizionare fogli singoli o padelle sul rack 3.
- Posizionare due fogli o padelle sui rack 2 e 5.
- Posizionare tre fogli o padelle sui rack 2, 4 e 6.
- Pentole non hanno bisogno di essere sfalsati quando si cucina su più di un rack.
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