Più gli amanti del whisky entrano nella nostra passione, più ci preoccupiamo dei dettagli. Molta attenzione è rivolta a come viene prodotto un whisky, alla tecnica di maturazione e, per i cocktail, alla freschezza degli ingredienti utilizzati. Ne consegue che anche fare attenzione quando si aggiunge ghiaccio ai nostri pregiati whisky è importante. E questo significa imparare a renderlo il più chiaro possibile.,
“Il vantaggio di clear ice è che c’è un maggiore controllo del contenuto di acqua e della temperatura che stai cercando di ottenere”, afferma Sean Meagher, head bartender di Wm. Farmer & Figli a Hudson, New York. Jordan Hughes, fondatore di High-Proof Preacher e un fotografo del settore bar esperto nel gioco di casa-bartending, concorda sul fatto che il ghiaccio di qualità è importante in quanto può svolgere un ruolo cruciale nel tuo cocktail o rocks pour. “Quindi ha senso usare il miglior ghiaccio che posso fare o ottenere”, dice., “C’è anche un vantaggio estetico—tutti amano l’aspetto di clear ice—ma la diluizione è probabilmente il più grande vantaggio nella mia mente.”
A nessuno piace il whisky annacquato, e il grande ghiaccio consente un tasso di diluizione più lento perché il suo rapporto superficie / massa è significativamente più piccolo di quello di un pezzo di ghiaccio più piccolo o di più cubetti. Mentre il ghiaccio chiaro non si scioglie necessariamente più lentamente del ghiaccio nuvoloso, supponendo che abbiano entrambe le stesse dimensioni e forma, l’acqua incontaminata di clear ice aggiunge una sensazione più setosa alla dram e ha meno impurità., Inoltre, il tocco artigianale di un pezzo di ghiaccio chiaro che hai fatto a mano impressionerà sempre amici e ospiti—il fascino visivo da solo vale la pena.
Ora, su ciò che rende ghiaccio chiaro, e come farlo.
La scienza dietro Clear Ice
Senza trasformare questo in una lezione di fisica, ecco cosa sapere su clear versus cloudy ice. La nuvolosità è causata dalla dispersione della luce. Il ghiaccio fatto a casa o nella maggior parte dei congelatori commerciali ha molte impurità minerali e bolle d’aria congelate in cristalli di ghiaccio relativamente piccoli., Queste impurità e piccoli cristalli creano molte superfici all’interno del ghiaccio che disperdono la luce; poiché la luce non può viaggiare in linea retta, il ghiaccio appare torbido. Questo è dove il congelamento direzionale entra in gioco.
Il metodo di congelamento direzionale—reso popolare da alcol scrittore ed educatore Camper inglese, fondatore di Alcademics e Cocktailsafe.org—replica il modo in cui l’acqua si congela in un lago: dall’alto verso il basso, e in genere ad un ritmo lento., In un lago, l’acqua congela in questo modo perché è isolata dalla terra su tutti i lati; di conseguenza, il 99% delle impurità dell’acqua viene spinto verso il basso, lasciando il ghiaccio più puro nella parte superiore. Sembra abbastanza semplice, ma la maggior parte degli stampi di ghiaccio si congela da tutti i lati, creando nuvolosità nel risultato finale.
Non importa che tipo di acqua usi, se bollita, distillata o filtrata: nessuna di queste variazioni influisce sulla chiarezza del ghiaccio. “Questo non è vero ora né è mai stato vero!”Inglese dice. “L’acqua bollente non rende il ghiaccio chiaro., Può rendere il ghiaccio un po ‘ più chiaro che senza, ma non fa alcuna differenza significativa rispetto all’utilizzo del congelamento direzionale.”Ci sono due metodi di congelamento direzionale da provare a casa – uno più coinvolto dell’altro, ma entrambi altrettanto efficaci.
Fare ghiaccio chiaro il modo più semplice
Il modo più semplice per ottenere ghiaccio chiaro è semplicemente quello di acquistare uno stampo di ghiaccio progettato per il congelamento direzionale. ” Facevo l’intero metodo più fresco”, dice Elliott Clark di Apartment Bartender. “Ma mi sono stancato del fastidio, quindi ora uso solo stampi per ghiaccio chiaro.,”Questi stampi sono davvero senza problemi, che richiedono nient’altro che pazienza in quanto impiegano 24 ore per congelare completamente “I veri cubi o Wintersmiths sono ciò che uso a casa e non mi hanno mai deluso”, afferma Clark. I veri cubi producono quattro cubi da 2 pollici, mentre Wintersmiths ha una varietà di opzioni di stampo che include lance per long drink( come uno zenzero di whisky), sfere e due cubi di dimensioni diverse
Rendendo il ghiaccio chiaro Utilizzando il metodo Cooler
Il metodo cooler è la tecnica di produzione del ghiaccio chiaro “OG” per, Uno dei vantaggi dell’utilizzo di questo metodo, piuttosto che acquistare uno stampo di ghiaccio chiaro, è che in genere produce più ghiaccio. Il rovescio della medaglia, tuttavia, è che ci vuole un po ‘ più di lavoro per raccogliere il ghiaccio—dovrete tagliarlo in cubetti di porzione da soli.
Inizia con un dispositivo di raffreddamento isolato, come il tipo che porteresti in spiaggia o in un picnic; assicurati che si adatti al tuo congelatore. “Basta riempirlo con acqua e metterlo nel congelatore senza il coperchio”, dice l’inglese. “La prima parte da congelare sarà chiara e il fondo del blocco sarà nuvoloso.,”Il processo può richiedere diversi giorni, ma l’inglese dice che il ghiaccio chiaro può anche essere estratto prima che l’intero blocco si congeli, dopo 1-2 giorni.
Quando si tratta di tagliare il grande blocco di ghiaccio, Hughes consiglia alcuni strumenti chiave: un coltello seghettato (consiglia di acquistare qualcosa di conveniente da un negozio come HomeGoods o Marshalls), un tagliere e alcuni guanti resistenti al taglio, come questi di Stark Safe, per sicurezza. ” Una sorta di martello o martello di legno è anche utile per fare i tagli”, aggiunge.
Come tagliare il blocco di ghiaccio gigante
1., Prendi il refrigeratore dal congelatore (dopo due giorni) e capovolgilo su un tagliere.
2. Sollevare lentamente il refrigeratore per rimuovere il blocco di ghiaccio, quindi pulire eventuali frammenti di ghiaccio o acqua dal tagliere.
3. Misura 2 pollici per tutta la lunghezza del blocco e taglia leggermente con un coltello seghettato per fare rientranze dove farai i primi tagli.
4. Una volta segnata l’intera lunghezza, posizionare il coltello seghettato nelle rientranze e colpire la parte posteriore del coltello con un martello per separare il ghiaccio. Ripeti per tutta la lunghezza, mirando a quattro colonne.
5., Prendi le colonne di ghiaccio dai primi tagli e ripeti il passaggio 3 facendo marcature da 2 pollici lungo la lunghezza per delineare i cubi. Quindi, ripetere il passaggio 4 per tagliare i cubi.
Più di una persona visiva? Guarda Elliott Clark di Appartamento Barista tagliare il proprio ghiaccio a casa.
Conservare i cubetti tagliati in un sacchetto a chiusura lampo nel congelatore fino a quando non si è pronti per usarli. (Pro suggerimento: Per assicurarsi che il ghiaccio perfetto non crepa quando si versa whisky su di esso, lasciare che il ghiaccio a temperare—sedersi a temperatura ambiente per 5-10 minuti—prima di aggiungerlo al bicchiere.,)
Tutto ciò che rimane è che i tuoi ospiti applaudano la tua esperienza nel fare il ghiaccio.
