BOH and FOH are both common abbreviations used in restaurant jargon. BOH stands for “back of house” and FOH stands for “front of house.,”
Grande Risorsa: Anteriore della Casa: Ristorante Maniere, Casualità & Segreti
FOH (Front-of-House)
la parte Anteriore della casa, o FOH, è un modo veloce di fare riferimento alla parte anteriore di un ristorante e di tutto il personale che vi lavora, al di fuori della cucina, come ad esempio i camerieri o greeters, padroni di casa, baristi, barbacks, bussers, cibo corridori, floor manager, e i cassieri in ristoranti che li occupano. È fondamentalmente l’opposto di back-of-house.,
Il termine di solito indica tutte le aree pubbliche di un ristorante, non solo comprese le sale da pranzo e il bar, l’area della porta d’ingresso, che può avere uno spazio per l’attesa, e i servizi igienici. Può essere semplicemente pensato come la parte del ristorante che gli ospiti vedono. Sebbene l’abbreviazione FOH sia usata in forma scritta, la maggior parte delle persone non la usa quando parla e, invece, dice “front-of-house.,”
BOH (Retro della Casa)
Retro della casa, o BOH, è la parte del ristorante che commensali non vedere, almeno in genere. È l’opposto, quindi, di front-of-house. Il BOH comprende la cucina, gli uffici, i magazzini e qualsiasi altra area nascosta agli ospiti. Se un ristorante è uno spettacolo, allora il BOH è l’area del back-stage.
Il personale di back-of-house include chiunque lavori in cucina., Questo include non solo lo chef e il sous chef, ma i cuochi di preparazione, i cuochi di linea, le lavastoviglie o qualsiasi altra persona che lavora come parte dell’equipaggio della cucina e non è coinvolta nelle operazioni di front-of-house.
La comunicazione efficace tra la parte anteriore e posteriore della casa è la chiave
Un problema abbastanza tipico nei ristoranti è la mancanza di comunicazione e animosità tra la parte posteriore della casa e la parte anteriore della casa. Spesso, quando le cose vanno male durante i periodi occupati, il FOH incolpa il BOH e viceversa. Di solito, questo si riduce a una rottura nelle linee di comunicazione., Molti ristoranti utilizzano un expeditor per aiutare con questo problema. Un expeditor è un collegamento tra il BOH e FOH e lavora per assicurarsi che le piastre uscire agli ospiti correttamente e rapidamente e spesso esegue un controllo di qualità finale. Spesso, l’expeditor è l’executive chef o sous chef. Oltre ad un expeditor efficace per gestire il flusso dalla cucina alla zona pranzo, ristoranti spesso tengono riunioni del personale tra cui il BOH e il personale FOH, per garantire che l’intera casa riceve la stessa comunicazione.
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