Wagyu vs. Kobe Beef: Quale ' è la vera differenza? Qui ' è la tua guida alla bistecca giapponese!

Che cosa è Wagyu vs. Manzo Kobe?

In poche parole, Wagyu è manzo giapponese. Nella lingua giapponese, “wa” significa giapponese e ” gyu ” significa manzo.
Wagyu è realizzato esclusivamente utilizzando una delle razze di bovini da carne giapponesi: nero, marrone, Polled, e Shorthorn.
Tuttavia, oltre il 90% di tutti i wagyu proviene da bovini neri giapponesi., Wagyu è noto per la sua eccellente marmorizzazione e un’alta percentuale di grassi insaturi. Grazie alla sua reputazione, genuino wagyu può recuperare un prezzo elevato, che gli amanti della carne insistono vale ogni yen.

Una breve storia della carne bovina giapponese

Nel Giappone moderno, l’allevamento di bovini wagyu è una tradizione relativamente nuova. Infatti, per oltre 1.000 anni, mangiare carne era proibito in Giappone, seguendo gli insegnamenti buddisti.,
Fu durante la Restaurazione Meiji che le cose iniziarono lentamente a cambiare, e i nuovi leader del Giappone cercarono di incoraggiare l’adozione di abitudini occidentali. Ma non è stato fino a dopo la seconda guerra mondiale, come la situazione economica ha cominciato a migliorare, che le famiglie sono stati in grado di permettersi di manzo più spesso.
L’alta qualità della carne bovina di Kobe, in particolare, ha iniziato a ricevere riconoscimenti in tutto il mondo negli anni ’80 e’ 90, con l’aiuto della Kobe Beef Marketing Distribution Promotion Association, che è stata costituita nel 1983 per definire e promuovere il marchio.,

Wagyu in Giappone

Wagyu in Giappone è tipicamente indicato dal luogo in cui sono state allevate le mucche. Alcuni tipi di manzo wagyu si possono trovare in Giappone includono Tottori, Hyogo, Okayama, Shimane, Kumamoto, e Kochi.
La carne bovina di ciascuna di queste regioni ha i suoi meriti. Naturalmente, il tipo più noto di wagyu è – indiscutibilmente – manzo Kobe.,

Kobe Beef: Il caviale della carne

Il termine “Kobe beef” è diventato sinonimo di eccellenza. Ma con il nome etichettato sulla carne a sinistra ea destra al di fuori del Giappone, il significato dietro di esso può diventare un po ‘ vago.
Il manzo genuino di Kobe proviene dalla razza nera Tajima di bovini Wagyu nella prefettura di Hyogo e allevato secondo il rigoroso protocollo stabilito dall’Associazione di promozione della commercializzazione e della distribuzione del manzo di Kobe., Come altri wagyu, questa varietà è ben marmorizzata ed è anche apprezzata per il suo sapore e la sua consistenza tenera.
Manzo Kobe certificato porta un marchio di omologazione di designazione che è timbrato su quattro punti sulla carcassa. Ciò significa che la carne bovina è stata certificata dalla Kobe Beef Marketing and Distribution Promotion Association.
Un elenco regolarmente aggiornato di tutte le carni bovine autorizzate esportate a livello internazionale può essere trovato sul sito ufficiale dell’associazione, insieme al nome di ciascun paese e importatore., Sfortunatamente, gran parte della carne bovina nei ristoranti stranieri che utilizzano l’etichetta “Kobe” non è in realtà l’articolo genuino.
Spesso, voci di menu come sorprendentemente a basso prezzo “bistecca wagyu” o “cursori Kobe” non sono, infatti, dal Giappone. Alcuni ristoranti negli Stati Uniti o in Australia utilizzano un ibrido di wagyu e Angus, per esempio; altri ristoranti useranno 100% manzo Angus che è commercializzato come “Kobe-style.”
Ci sono pochissimi ristoranti che vendono carne di manzo reale Kobe all’estero, e quelli che lo servono a prezzi piuttosto alti, quindi è consigliabile che gli acquirenti guardino.

Raising Wagyu: Fatto vs., Mito

Negli ultimi anni, come la popolarità di manzo Kobe e wagyu, in generale, è aumentato, così hanno il numero di voci che circondano l’educazione del bestiame giapponese.
Al di fuori del Giappone, l’allevamento di queste mucche è diventato quasi leggendario, con racconti di massaggi sake e birra data dai contadini al bestiame coccolato. Mentre molte di queste storie si basano in realtà, spesso i rapporti delle pratiche agricole wagyu sono esagerate.,
È vero che alcuni agricoltori giapponesi massaggiano le loro mucche, ma non è, come a volte riportato, un mezzo per migliorare la qualità della carne; piuttosto, è una pratica eseguita al fine di fornire alle mucche (tipicamente alloggiate in piccoli quartieri) un maggiore comfort.
La birra è a volte dato al bestiame, ma solo per stimolare l’appetito durante i mesi estivi caldi e umidi, quando l’assunzione di mangime in genere diminuisce. Tuttavia, questa non è considerata una pratica standard dagli agricoltori giapponesi.,

Manzo giapponese: un fenomeno mondiale

La reputazione e la popolarità del manzo Kobe e del wagyu in generale sembrano solo crescere, poiché la parola di questa bella carne giapponese si diffonde in tutto il mondo.
Sembra che non ci sia carenza di curiosi commensali che sono desiderosi di provare il melt-in-your-mouth, tenera wagyu per se stessi. Mentre il manzo giapponese può essere difficile da trovare, i buongustai che mangiano carne sembrano tutti d’accordo sul fatto che un morso di wagyu salato vale la pena!,