Vegan Malai Kofta: Indiano Gnocchi al Curry Crema di Pomodoro Salsa

Se malai kofta non è uno dei top 5 piatti Indiani, probabilmente rientrano in una di queste categorie: non siete mai stati in un ristorante Indiano* vi siete vegani o intolleranti al lattosio tutta la tua vita, non ti piacciono i cibi ricchi, o sei veramente male a ordinare.,

Kofta sono polpette, e ci sono variazioni di loro dai Balcani e Medio Oriente attraverso l’Asia meridionale. In questo piatto sono tipicamente fatti con patate e paneer (un formaggio fresco del contadino). Malai significa semplicemente crema.

In questa ricetta facciamo facili scambi per quei due ingredienti non vegani per la più deliziosa, più ricca degustazione, meglio-che-ristorante stile malai kofta. Suono come sogno? Perché, lo è, e dovresti già mangiarlo!,

*la maggior parte dei ristoranti indiani al di fuori dell’India sono specializzati in cucina indiana del Nord che è pesante in latticini con un sacco di piatti con crema e / o ghee. La cucina dell’India meridionale, dove troverai deliziosi dosa e uttapam, è in genere più vegana perché è più tradizionale usare latte e olio di cocco.

Non sono cresciuto mangiando kofta di alcun tipo. Non faceva parte del repertorio regolare di mia nonna e i miei genitori si allontanavano dal cibo per friggere e non ricordo alcuna versione al forno. La prima volta che ho avuto kofta era all ” età 11 quando abbiamo trascorso diversi mesi che vivono in India., Mentre ci sono stati invitati a mangiare nelle case di molti popoli e ho avuto un intero nuovo mondo di cucina indiana aperto fino a me.

E ‘ stata anche la mia prima esposizione a kofta e una lenticchia nera dal sogno ancora che deve essere stato simile a dal makhani, ma non era proprio così (ho una grande ricetta vegan dal makhani così come questa deliziosa ricetta urad dal però!). Kofta rapidamente girato fino a uno dei miei piatti preferiti, perché, voglio dire, chi non amerebbe gnocchi di patate fritte?! Ma andare vegan significava non più malai kofta nei ristoranti., Che sto bene con, perché posso farlo a casa e lasciate che vi dica, è ancora meglio!

I kofta stessi sono abbastanza facili da rendere vegani. Mentre mia suocera fa la sua con una miscela di patate, carote e fagiolini, volevo catturare la decadenza del gnocco di patate paneer. Il tofu è un ottimo sostituto per paneer, è essenzialmente fatto allo stesso modo di paneer. La cagliata viene separata aggiungendo un acido al latte (sia di soia che di mucca), quindi filtrata e pressata.,

Per usare il tofu nel kofta, schiacciarli molto bene nelle tue mani fino a quando non è quasi una consistenza liscia e non ci sono grossi pezzi. Pro-tip: prendere il tofu fuori dal frigo un po ‘ prima di schiacciare altrimenti le mani otterrà super freddo!

Il tofu è piuttosto insipido da solo, quindi aggiungo un po ‘di succo di limone per un po’ di acidità. Le patate sono bollite e schiacciate, ed è questo che tiene insieme gli gnocchi., L’amido di mais (o sostituto arrowroot o amido di tapioca) aiuta ad assorbire parte dell’umidità extra dal tofu e dalle patate e rende le palline belle e croccanti quando friggono (o cuociono).

Coriandolo tritato viene aggiunto per il sapore, e non dimenticate di utilizzare i gambi! C’è così tanto sapore nei gambi di coriandolo, e quando sono macinati e aggiunti agli gnocchi non li noterai nemmeno. Garam masala rende piccante il kofta un gioco da ragazzi, e mi piace l’aggiunta di succosi piselli verdi dolci.

I kofta sono più tradizionali quando fritti., La miscela di gnocchi morbidi mantiene la sua forma rotonda molto bene e hai un esterno croccante e morbido, si scioglie all’interno della bocca. La frittura profonda non è affatto complicata, ma richiede molto più babysitter. Devi lavorare in lotti e tenere d’occhio la temperatura dell’olio.

Non ho intenzione di mentire, fritti è il mio modo preferito per godere di loro. La frittura in padella non fa per me. Gli gnocchi sono morbidi per panfrying e non finiscono con quella bella anche croccante fuori. Inoltre stanno ancora assorbendo l’olio, quindi potresti anche friggere.,

La cottura utilizza meno olio, con solo un sottile rivestimento intorno agli gnocchi. Il calore elevato è anche in grado di croccare l’esterno (anche se meno sottile e croccante della frittura) mentre l’interno rimane morbido e cremoso. Cuocere il kofta è anche piuttosto mani fuori, anche se ci vuole circa la stessa quantità di tempo come friggere i lotti multipli. Puoi attaccarli nel forno e andartene, tornando solo una volta per capovolgere. Ho incluso le istruzioni sia per la frittura profonda che per la cottura in modo da poter decidere da soli!,

La salsa di crema dorata fatta per accompagnare il kofta è super facile e ha il sapore più ricco. Cipolla, aglio, zenzero, pomodori, anacardi e spezie vengono fatti sobbollire fino a renderli morbidi, quindi mescolati fino a che liscio.

Il latte di cocco viene aggiunto per la crema. Il delicato sapore di cocco è per lo più sopraffatto dal pomodoro e dalle spezie, e rende la salsa extra succulenta. Malai (crema) è super ricco, quindi per sostituirlo più da vicino puoi usare solo la crema della lattina di latte di cocco–la roba bianca cremosa e spessa che separa la parte superiore della lattina.,

È davvero buono in questo modo, e mantiene la salsa bella e densa, ma di solito scaricherò l’intera lattina perché altrimenti finisco per sprecare l’acqua di cocco. Se riesci a trovare una lattina di crema di cocco è perfetta da usare in questa ricetta. La salsa si aggrapperà al kofta e fittamente cappotto loro quando versato overtop per servire.

Il tocco finale alla salsa al curry è kasoori methi, o le foglie essiccate di fieno greco. Dà al curry quel sapore autentico e da ristorante. È uno dei miei ingredienti preferiti e uno che dovresti raccogliere se non lo hai già!, Ma se non riesci a trovarlo, puoi sostituire un po ‘ di semi di fieno greco (aggiungilo insieme al resto delle spezie all’inizio per far sobbollire e ammorbidire). I semi di fieno greco hanno un po ‘ dello stesso odore, ma non replicano perfettamente il sapore. Sarà comunque eccellente.

Questo malai kofta ha tutto. Una ricca degustazione, salsa al curry deliziosamente cremosa. Gnocchi ripieni di proteine subdolo. È così delizioso servito con riso basmati o focaccia, con qualche cavolfiore al curry arrostito sul lato.,

Un modo per intrufolarsi facilmente in un po ‘ di verdura in più nella ricetta è quello di aggiungere mezzo chilo di spinaci bambino o spinaci tritati nella salsa una volta che è mescolato con il latte di cocco e methi. Avrete bisogno di girare il calore su medio-basso, coprire e mescolare di tanto in tanto fino a quando gli spinaci cuoce fino a quasi nulla, altri 10 minuti.

Bonus extra è quello di gettare in qualche cavolfiore arrosto pianura alla fine (il cavolfiore al curry sarebbe più fortemente aromatizzato di quanto si vorrebbe). L’aggiunta di verdure direttamente nella salsa rende questa ricetta un pasto completo di 1 piatto.,

Spero che voi ragazzi amate questa ricetta! È sicuro di impressionare chiunque, con i suoi sapori e la presentazione di qualità del ristorante. Se vuoi servirlo con il pane, una scorciatoia facile è comprare paratha congelato (controlla gli ingredienti ma il paratha normale è solitamente vegano) in un negozio di alimentari indiano. Forse un giorno perfezionerò la mia ricetta di chapati abbastanza per sentirmi a mio agio nel condividerla:).

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Note:

• Tenere gli gnocchi separati dalla salsa fino a servire. Gli gnocchi rimasti sono meglio riscaldati nel forno fino a quando non sono croccanti, quindi conditi con salsa. Se gli avanzi di microonde o mettere la salsa in anticipo, il kofta cotto regge un po ‘ meglio.,
• Se si cuoce il kofta, non sarà esattamente come questo. Non ottengono lo stesso colore bello, anche dorato e di solito crollano un po ‘ in più di una forma puck durante la cottura. Ancora delizioso però!
• Se friggere il kofta, utilizzando accorciamento vegetale produrrà gli gnocchi sensazione meno grassa, come diventa solido come si raffredda. Userò spesso una miscela di olio di colza e accorciamento. Basta fare in modo di controllare due volte che il grasso che si utilizza è stabile ad almeno 400 ºF.
• La ricetta non è piccante come scritto, con solo un sottile accenno di calore dalla cayenne., Sentitevi liberi di aggiungere più se si vuole piccante, o aggiungere alcuni peperoncini rossi indiani secchi alla salsa dopo la miscelazione. Tieni presente che il latte di cocco tempera la spezia, ammorbidendo qualsiasi calore.,

Curry Crema di Pomodoro Salsa

• 1 grossa cipolla gialla tritata grossolanamente
• 1 32 oz può pomodori a cubetti
• 1/4 di tazza di anacardi
• 4 spicchi d’aglio, tritati
• 1 pezzo di zenzero fresco, tritate
• 1 1/2 cucchiaino di garam masala
• 1 cucchiaino di terra curcuma
• 1/2 cucchiaino di pepe di cayenna
• 1 cucchiaino di sale
• 1 15 oz può latte di cocco
• 1 cucchiaio di kasoori methi (secche foglie di fieno greco), O 1 cucchiaino di semi di fieno greco
• coriandolo per guarnire (opzionale)