Il cibo al vostro matrimonio è senza dubbio uno degli elementi più importanti di tutto l’evento. Non importa quale stile si sceglie, che si tratti di una cena formale placcato o un ricevimento in stile cocktail, il menu dovrebbe riflettere i due di voi come una coppia.
“Stai invitando le persone alla cena più speciale che tu abbia mai organizzato”, afferma Nancy Parragué, Direttore delle vendite presso il famoso Paula LeDuc Fine Catering & Eventi a Emeryville, CA.,
Incontra l’esperto
Nancy Parragué è il direttore delle vendite di Paula LeDuc Fine Catering & Events, che è stata in prima linea nella scena del matrimonio nel nord della California per decenni. Ha costruito il suo nome su gourmet, menu mozzafiato che dispongono di iper-locale, piatti iper-stagionali.
Anche se Parragué dice che una cena seduta placcata è il formato più comune, non è l’unico modo per farlo., Ci siamo consultati con lei per consigli di esperti su come eseguire ogni tipo di pasto di ricezione come un professionista esperto, gli aspetti positivi (e negativi) di ogni stile e i fattori di costo ad essi associati.
Placcato Sit-Down Cena
La maggior parte di ricevimento tradizionale di stile, un cromato pasto è ciò che la maggior parte delle coppie sceglie. Questo è quando tutti gli ospiti sono seduti e servito una cena formale., In genere, si compone di due portate (un antipasto e un entrée), più dessert se è servito a tavola. Di solito a tutti viene servito lo stesso antipasto e poi il piatto principale viene gestito in diversi modi:
- Agli ospiti viene servita la stessa entrée con un’alternativa silenziosa vegetariana o vegana.
- Gli ospiti possono selezionare il loro entrée da un menu, che è tipicamente un’opzione di carne o pesce più un’opzione vegetariana silenziosa.
- Gli ospiti pre-selezionano la loro scelta entrée quando inviano il loro RSVP.,
Pro
- immediatamente consente di impostare il tono per una più incontro formale.
- Hai il massimo controllo sul look and feel del pasto.
- Puoi lavorare a stretto contatto con il catering per eseguire la tua visione per il pasto.
- È un modo efficace per servire il pasto di ricezione e mantiene le cose in esecuzione secondo il programma.,
Contro
- La varietà limitata e può essere difficile per gli ospiti con restrizioni dietetiche.
- In genere richiede più manodopera per aiutare a servire e placcare, quindi le tasse di personale tendono ad essere più alte.
Costo
Una cena seduta placcata può essere abbastanza economica perché è essenzialmente possibile controllare il prezzo., In termini di costi alimentari e affitti, una cena placcata costa in genere meno di un pasto a buffet o in stile familiare perché non è necessario avere tanto cibo (in termini di quantità e varietà), ma i costi del servizio tendono ad essere un po ‘ più alti.
Tips
“In genere, le coppie fanno un primo corso e entreé qui”, dice Parragué. “Ci piace fare qualcosa di un po’ diverso e le coppie selezionano un primo piatto e un entrée per tutti gli ospiti, in più c’è sempre un’opzione vegana/vegetariana silenziosa. È una bella esperienza per gli ospiti., Quando inviti le persone a una cena a casa tua, in genere non chiedi loro cosa vogliono. Questo aiuta anche con lo spreco di cibo, che è una grande priorità per noi.”
Cena in stile famiglia
Un pasto in stile famiglia è esattamente come sembra: tutti sono seduti come grandi piatti e ciotole di cibo sono passati intorno al tavolo, proprio come si potrebbe fare con la propria famiglia a casa. Questa è una grande opzione se si desidera mantenere le persone sedute ai tavoli, ma non vogliono qualcosa di formale come un pasto placcato., Il primo piatto è tipicamente servito con circa una o due opzioni e il piatto principale include pochi come una proteina e due lati o più proteine con più lati.
Pro
- offre varietà—ci sono un sacco di scelte, che può essere più facile per ospitare esigente ospiti o gli ospiti con allergie alimentari.
- Rende il pasto reception sentire più casual e rilassato.,
- È un bene per la costruzione di comunità—quando le persone passano il cibo intorno ai loro tavoli, chiacchierano e si impegnano tra loro.
- E ‘ un modo efficace per servire il vostro pasto—non c’è bisogno di aspettare per le persone a farlo attraverso le linee a buffet o le stazioni. Tutto atterra al tavolo più o meno allo stesso tempo e le persone possono aiutare se stessi.
Contro
- I pasti in stile familiare sono in genere l’opzione più costosa a causa del rapporto di servizio, che necessitano della più alta quantità di cibo e del costo degli affitti.,
- I piatti e i piatti occupano delicati immobili da tavola. Se vuoi fiori elaborati sui tuoi tavoli, questa non è l’opzione per te.
Costo
Aspettati di pagare dal 10 al 30 percento in più di una cena placcata poiché probabilmente avrai più voci di menu e meno controllo su quanta gente mangia, secondo Parragué. Non vuoi assolutamente finire il cibo, quindi ordina sempre più che abbastanza qui.
Ti chiedi quanto cibo ordinare?, Parragué suggerisce uno o due piatti diversi per il primo piatto e pochi come una proteina e due lati per il piatto principale o fino a due proteine e quattro lati max.
Suggerimenti
“Lavoriamo sempre a stretto contatto con il progettista per capire il layout della tabella con largo anticipo”, afferma Parragué. “Non c’è niente di peggio che avere un posto dove mettere il cibo, quindi assicurati che ci siano posti sui tavoli per tutto e che i piatti e le ciotole siano appropriati per il tablescape. È una buona regola generale per evitare piatti super giganteschi., Inoltre, assicurarsi di educare i capitani e server su dove ogni piatto o ciotola sta per andare sul tavolo e correre attraverso il flusso di servizio per assicurarsi che sia tutto il più agevole possibile.”
Cena a buffet
Un buffet dispone di lunghi tavoli conditi con una vasta gamma di opzioni di cibo. Questo stile pasto offre la maggior varietà per i vostri ospiti, che lo rende particolarmente desiderabile se si desidera una vasta gamma di cucine o hanno mangiatori schizzinosi. La cosa più importante da considerare qui è come ottenere i vostri ospiti attraverso le linee di cibo nel modo più rapido ed efficiente possibile.,
Pro
- Da un ospite di vista, i buffet sono grandi perché possono non solo prendere quello che vogliono, ma la quantità di cibo che vogliono.
- I buffet abbondanti possono essere visivamente accattivanti e fotogenici se eseguiti bene, con cibo vivace e un team di progettazione di talento.,
Contro
- L’enorme varietà e quantità di cibo che si ottiene con un buffet ha un prezzo. Buffet sono in genere più alto nel prezzo rispetto a molti degli altri stili pasto reception.
Costo
Simile allo stile familiare, aspettati di pagare dal 10 al 30 percento in più per un buffet rispetto a una cena servita poiché probabilmente avrai più voci di menu e meno controllo su quanta gente mangia, secondo Parragué., Il lato positivo di un buffet, tuttavia, è costi di personale potrebbe essere di circa il 20 per cento in meno di quanto sarebbero per un pasto placcato o in stile familiare, a seconda del layout e la quantità di servizio che si desidera.
Tips
“Pensa a tutti gli elementi e concentrati sulle immagini”, afferma Parragué. “Vuoi che il cibo sia vibrante e vivido, quindi pensa ai colori di tutto. Se hai un sacco di oggetti amidacei, pensa a mescolarli con alcuni elementi colorati.”
Hanno un sacco di punti di accesso al cibo in modo che le persone non stanno aspettando in fila per sempre., Parragué suggerisce un punto di accesso ogni 50 ospiti e sottolinea l’importanza di avere personale disponibile in vari punti per educare gli ospiti mentre navigano nel buffet per evitare ingorghi. Inoltre, se possibile, non inviare tutti gli ospiti al buffet in una sola volta.
I buffet sono tutti di avere una bontà splendidamente visualizzata di cibi, quindi il cielo è il limite qui. Alcune cose da tenere a mente quando si pianifica il menu? Evita i dadi!, Pensate a cibi che sarà difficile per gli ospiti di navigare e considerare l’aggiunta di uno chef o membro del personale per servire quel particolare elemento, o rimuoverlo dal buffet. Non vuoi che i tuoi ospiti debbano lavorare per il loro cibo.
Stazioni self-service
Le stazioni sono molto simili ai buffet in quanto offrono ai tuoi ospiti una bella varietà di opzioni di cibo. Le stazioni hanno tipicamente tavoli o aree specificamente dedicate a determinati piatti o tipi di alimenti., Questi sono spesso più interattivo e coinvolto di un help-yourself buffet, quindi avrete bisogno di persone al personale queste stazioni.
Questa è una grande opportunità per essere creativi e iniettare la tua personalità in coppia. Ad esempio, se ami le ostriche, fai una stazione di sgusciatura delle ostriche. Se sei ossessionato dalla pizza, porta un forno per la pizza e chiedi allo chef di preparare pizze fatte su ordinazione. Amore formaggio? Mettere insieme un bar formaggio epico!,
Pro
- Come a buffet, stazioni di offrire grandi opportunità di creare bellissimi schermi visivi, che si prestano bene per le foto.
- Se c’è un piatto che sarebbe impegnativo per gli ospiti a buffet, stazioni frequentate sono una buona soluzione.,
- Le stazioni incoraggiano gli ospiti a interagire e interagire tra loro, in particolare se sono stazioni frequentate da chef in cui scelgono tra diverse opzioni e si consultano a vicenda sulle loro scelte.
Contro
- I costi di noleggio e il rapporto del personale potrebbero rendere le stazioni piuttosto costose.
- A seconda del tipo di stazioni che alla fine decidi, potrebbero richiedere molto spazio, quindi tieni a mente le dimensioni della stanza e le dimensioni delle stazioni fisiche mentre pianifichi.,
Costo
Il prezzo del menu sarà simile a un buffet o un pasto in stile familiare. I rapporti di personale e costi sono in genere alla pari con un buffet, ma tenere a mente che se si dispone di più stazioni, il costo degli affitti sarà molto più alto.
Suggerimenti
È importante considerare il layout e la planimetria delle stazioni, avendo cura di tenere a mente tutti gli altri elementi di design che saranno nello spazio, come apparecchi di illuminazione, tavoli, divani e i piani., Vuoi massimizzare lo spazio in modo che le persone possano muoversi facilmente e accedere al cibo e alle bevande senza problemi.
Tieni presente la stessa regola del punto di accesso ospite che abbiamo menzionato nella sezione “buffet”. Gli ospiti dovrebbero essere in grado di accedere facilmente al cibo. Una buona regola empirica è un punto di accesso ogni 50 ospiti. Parragué suggerisce di avere una varietà di tre stazioni, forse due self-service, stazioni di pascolo e una stazione frequentata da chef per un matrimonio di 250 persone (con più chef alla stazione).,
Cena in stile cocktail
Buck tradizione e fare un ricevimento di nozze in stile cocktail. Combatte un sacco di problemi che le coppie in genere affrontano durante la pianificazione del loro matrimonio, come dove sedersi un gruppo di persone che non sembrano adattarsi a qualsiasi tavolo. Un ricevimento in stile cocktail significa niente tabelle di posti a sedere, nessuna confusione tablescape none niente di tutto questo. Invece, tu e i tuoi ospiti potete mescolare, mescolarvi e ballare tutta la notte e fare uno spuntino con piccoli morsi (passati su un vassoio o disposti su un tavolo da pascolo in anticipo) ogni volta che ne avete voglia.,
La cosa più importante qui è offrire ai tuoi ospiti una bella varietà di opzioni, tra cui alcune vegane / vegetariane, senza latticini e senza glutine, quindi c’è qualcosa per tutti.,
Pro
- Si può facilmente spostare la reception e chattare con i vostri ospiti in modo che alcuni altri stili (come una cena cromato) non permettono di fare.
- Un evento in stile cocktail è coinvolgente e interattivo per i vostri ospiti.,
- Se vuoi invitare molte persone ma non sei in grado di finanziare un pasto completo per quel numero di ospiti, questo è un approccio più economico.
Contro
- Gli ospiti più anziani potrebbero non essere in grado di stare in piedi tutto il tempo, quindi assicurati di avere opzioni di posti a sedere nel caso in cui abbiano bisogno di un posto dove riposare i piedi.
- È probabile che le persone bevano di più perché hanno accesso al bar (piuttosto che ai server che servono quantità fisse di vino e cocktail).,
- Gli ospiti potrebbero non avere familiarità con questo stile di accoglienza, quindi informali in anticipo su cosa aspettarsi in termini di cibo.
Costo
Questa è un’alternativa più economica a una cena a tutti gli effetti perché hai molto meno cibo in termini di quantità e dimensione delle porzioni. A seconda di quanto è grande il vostro matrimonio è e quanti piatti diversi che si desidera servire durante il ricevimento, essere preparati per i costi di servizio per essere urtato.,
Tips
“Le persone non vogliono assolutamente vedere lo stesso antipasto per ore e ore, quindi assicurati di mescolarlo”, dice Parragué. “Variare il menu e servire cinque elementi diversi per la prima ora e mezza e poi cinque elementi completamente nuovi per l’ora successiva, o comunque lungo il vostro ricevimento è in corso.”Inoltre, pensa alla placcatura qui-solo perché non stai facendo una cena a tutti gli effetti non significa che non puoi essere creativo con la presentazione e la placcatura.,
