La cucina scozzese ha sempre differito dagli sforzi culinari a sud del confine. I romani influenzarono la cucina inglese, ma poiché non si avventurarono lontano in Scozia, la cucina storicamente scozzese si sviluppò lentamente. I metodi di cottura scozzesi avanzarono attraverso l’influenza dei francesi alla corte di Maria Regina di Scozia e in seguito attraverso i piatti elaborati serviti ai signori inglesi con proprietà scozzesi., La regina Vittoria e il principe Alberto acquisirono Balmoral nel 19 ° secolo e mentre portavano con sé il ricco cibo della corte inglese, amavano anche servire piatti tradizionali scozzesi a visitatori importanti.
Attraverso lo schema ‘Taste of Scotland’ che promuove la cucina scozzese autentica e innovativa, la cucina scozzese ha goduto di una rinascita e ora molti credono che il miglior cibo in Gran Bretagna si trovi a nord del confine.,
I cuochi scozzesi sono sempre stati famosi per le loro zuppe, gli haggis (un piatto tradizionalmente servito nella notte delle ustioni) e la loro cottura, in particolare focaccine, pancake, torte alla frutta, torte oatcakes e shortbread.
La storia dello shortbread inizia con il “pane biscotto”medievale. Qualsiasi impasto rimasto dalla panificazione veniva essiccato in un forno basso fino a indurirlo in un tipo di fette biscottate: la parola “biscotto” significa “cotto due volte”. A poco a poco il lievito nel pane fu sostituito dal burro e il pane biscotto si sviluppò in pasta frolla.,
Lo shortbread era un lusso costoso e per la gente comune, lo shortbread era un trattamento speciale riservato solo per occasioni speciali come matrimoni, Natale e Capodanno. Nelle Shetland era tradizionale rompere una torta di pasta frolla decorata sopra la testa di una nuova sposa sulla soglia della sua nuova casa. L’usanza di mangiare frollini a Capodanno ha le sue origini nelle antiche torte pagane Yule che simboleggiavano il sole. In Scozia è ancora tradizionalmente offerto ai “primi piè di pagina” a Capodanno.,
Lo Shortbread è stato attribuito a Maria, regina di Scozia, che a metà del 16 ° secolo si diceva fosse molto affezionata alle code di sottoveste, un frollino sottile, croccante e burroso originariamente aromatizzato con semi di cumino.
Esistono due teorie riguardanti il nome di questi biscotti. È stato suggerito che il nome “petticoat tail” potrebbe essere una corruzione dei petites gatelles francesi (”piccole torte”).
Tuttavia questi biscotti shortbread tradizionali scozzesi possono infatti risalire oltre il 12 ° secolo., I triangoli si incastrano in un cerchio e riecheggiano la forma dei pezzi di tessuto utilizzati per fare una sottoveste full-gored durante il regno di Elisabetta I. La teoria qui è che il nome potrebbe essere venuto dalla parola per il modello che era ‘tally‘, e così i biscotti divenne noto come’sottoveste tallis’.
Shortbread è tradizionalmente formata in una delle tre forme: un grande cerchio diviso in segmenti (“Code sottoveste”); singoli biscotti rotondi (“Shortbread Round”); o una spessa lastra rettangolare tagliata in “dita.,”
Ci sono molte ricette diverse e varianti regionali per la pasta frolla. La seguente ricetta utilizza farina di riso per dare una consistenza leggermente granulosa:
Scottish Shortbread
6 oz. farina semplice ~ 2oz. zucchero semolato ~ 1 oz. zucchero a velo ~ 2 oz. farina di riso ~ 5 oz. burro ~ pizzico di sale
Preriscaldare il forno a 140 ° C (280 ° F o Gas mark 2). In una terrina mantecare insieme gli zuccheri e il burro. Setacciare le farine e salare: lavorare a mano fino ad ottenere un impasto rigido. Stendere l’impasto a 1/2 pollice di spessore., Formare in un giro o in dita e pungere con una forchetta. Cuocere in forno fino a doratura chiara, circa 30-40 minuti.
Oggi shortbread è un souvenir popolare dalla Scozia. Così come la pasta frolla semplice, pasta frolla contenente frutta, noci e cioccolato è ora disponibile, splendidamente regalo-avvolto in tartan o presentato in scatole di tartan.
