Indicazioni
Unire l’amido di mais e 4 cucchiai di acqua per fare un impasto.
Mettere l’aceto, lo zucchero bianco, l’acqua rimanente, la salsa di pesce, lo sherry, l’aglio e il peperoncino in una piccola casseruola a fuoco medio-alto. Mescolare per combinare. Portare a ebollizione la miscela, ridurre il calore a medio e continuare a bollire fino a ridurla della metà, circa 10 minuti. Ridurre il calore al minimo e mescolare la miscela di amido di mais. Continuare a mescolare di tanto in tanto fino a quando la salsa si addensa, circa 2 minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte.,
Preriscaldare il forno a 200 gradi. Riempire una padella in ghisa da 12 pollici con 1 pollice di olio di arachidi (o vegetale). Portare l’olio a 375 gradi a fuoco medio-alto. Mettere metà delle ali nell’olio e friggere fino a doratura sul primo lato, quindi capovolgere e continuare a friggere fino a quando il secondo lato è rosolato, 5-7 minuti per lato. Trasferire le ali su un piatto foderato di carta assorbente, quindi riporre nel forno per stare al caldo. Ripeti con il secondo lotto di ali.
Mettere tutte le ali in una grande ciotola. Versare la salsa riservata e gettare a cappotto. Trasferire su un piatto., Guarnire con semi di sesamo, cime di cipolla verde e scaglie di peperoncino rosso.
