Stufato vegano-Denso e abbondante!

Questo ricco, denso e saporito spezzatino vegan, con grande ricca di verdure a tocchetti e il più saporito il sugo è facile da fare e assolutamente delizioso.

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Quando ero un giovane vegetariano che si trasferiva da solo, ho “preso in prestito” un vecchio libro di cucina dalle orecchie di cane da mia madre. Si è rivelato essere la mia introduzione sia alla cucina in generale, sia al cibo vegetariano davvero sano (non solo Big Mac, tieni la carne).

Purtroppo, dopo aver spostato un paio di volte, ho perso traccia di quel libro.,

Ma alcuni mesi fa, abbiamo deciso come famiglia di ridurre la carne, e mi sono ricordato di una ricetta di stufato da quel libro che ho fatto ripetere indietro nel giorno. “Back in the day” è stato più di 20 anni fa, però, e non riuscivo nemmeno a ricordare il titolo del libro.

Comunque, per farla breve, grazie al ricordo confuso di mia madre e ad un’ipnosi guidata (stavo scherzando su quell’ultimo), mi sono ricordato di come fosse la copertina e sono riuscito a rintracciarla.

È un vecchio libro del 1972 intitolato The Vegetarian Epicure Book Two di Anna Thomas., Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, quasi 50 anni dopo, è ancora in stampa! Amici miei, e ‘cosi’ bello.

Sarò onesto, ho preso un sacco di libertà con questa ricetta però, quindi se siete interessati alla ricetta originale, il libro vale la pena il vostro denaro duramente guadagnato.

Il cambiamento più importante che ho fatto è stato quello di scambiare il burro con l’olio d’oliva. Questo è un cambiamento che ho fatto sempre di più per una serie di motivi, ma in questo caso rende la ricetta non solo vegetariana ma anche vegana!,

Quindi senza ulteriori indugi (che era un sacco di indugi, mi dispiace per questo!), ecco come faccio questo amato classico.

Come preparare lo stufato vegano Passo dopo passo

1. In una grande pentola pesante o in un forno olandese, scaldare 6 cucchiai di olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere 4 porri a fette medie e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando ammorbidito (circa 5 minuti).,
2. Aggiungere 1/2 una cipolla grande, squartata, 4 carote grandi, affettate, 3 gambi di sedano, affettati, 4 spicchi d’aglio tritato, 2 cucchiaini di timo fresco tritato (o 1/2 cucchiaino essiccato), 1 cucchiaino di rosmarino fresco (o 1/2 cucchiaino essiccato) e 2 foglie di alloro. Cuocere fino a quando i porri iniziano a rosolare.

3. Aggiungere 1 lb di funghi, dimezzati se grandi e 1 lb rape, o rutabaga, cubed.

4. Versare in 1 1/2 tazze di vino bianco secco e 3 cucchiai di salsa Worcestershire vegan (o Worcestershire normale se non vegan). Mescolare e abbassare il fuoco al minimo.

5., Mescolare in 1 lb di patate russet, a cubetti. Copri il piatto.

6. Scaldare 3 cucchiai di olio d’oliva in una casseruola media a fuoco medio. Sbattere la farina e cuocere per 3-4 minuti, sbattendo costantemente fino a quando non inizia a rosolare. Mentre la farina cuoce, scaldare 2 tazze di brodo vegetale nel microonde (o in una casseruola) fino a caldo.

7. Versare lentamente il brodo caldo nel roux, sbattendo costantemente.

8., Aggiungere 2 cucchiai di aceto di vino bianco, 3 cucchiai di melassa, 3 cucchiaini di paprika, un pizzico di salsa piccante, 1 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe macinato fresco. Sbattere fino a che liscio.

9. Versare la salsa sopra lo stufato e mescolare per combinare. Fate sobbollire delicatamente, scoperto, fino a quando le verdure sono tenere e il sugo è addensato, circa 1 ora. Condire a piacere con sale e pepe.

Cospargere di prezzemolo per un po ‘ di colore!

Mi piace servire questo stufato vegano su purè di patate cremoso per assorbire il sugo., Sì, anche se ci sono già patate nello stufato! Il pane croccante è anche una grande opzione.

Rendere il proprio!

Sicuramente sentitevi liberi di mescolare le verdure qui. Ho optato per i tradizionali ortaggi a radice invernali, ma la ricetta originale includeva i cavoletti di Bruxelles, che sarebbe anche fantastico. Si potrebbe anche provare a mescolare in qualche cavolo strappato o spinaci verso la fine per una spinta in più di salute.

Potresti anche mescolare alcuni fagioli o ceci se sei così incline.

Posso tralasciare il vino?

Certo!, È possibile sostituire il vino con più brodo vegetale, o anche acqua, se volete. Personalmente penso che il vino aggiunga un grande sapore, e non mi preoccupo troppo anche quando servo i bambini perché lo stufato cuoce abbastanza a lungo per la MAGGIOR PARTE (ma non tutti) del vino da cucinare.

La ricetta originale richiede in realtà 2 1/2 tazze di vino, e l’ho fatto in questo modo molte volte e l’ho amato. Tuttavia, dal momento che lo servo ai miei figli, l’ho ridotto qui a 1 1/2 tazze.

Quanto dura e posso congelare lo stufato vegano?,

Lo stufato avanzato è ancora più saporito e delizioso del giorno in cui lo fai, quindi è il piatto finale di make ahead. Gli avanzi si conservano bene in frigorifero per 3-4 giorni.

Per quanto riguarda il congelamento, si congela abbastanza bene, ma le patate in particolare possono diventare un po ‘ pastose una volta scongelate. Se vuoi congelarlo, ti consiglio di cucinare le patate separatamente quando le scongeli e aggiungerle mentre le riscaldi.

Oppure puoi saltare completamente le patate e aggiungere altro!

Rimarrà in un contenitore ermetico nel congelatore per circa 6 mesi.,

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Questa ricetta si adatta bene anche alla dieta mediterranea, se ti piace! Dai un’occhiata alla mia categoria flexitarian/Mediterranean Diet per più ispirazione!

Buon divertimento!, xx

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