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Ci sono solo tanti tipi di cibo persone tesoro. “Bramato, assaporato e dato come simbolo del proprio amore. Eppure, così comune può essere acquistato per 50 centesimi. Questo oggetto prezioso, oltre che comune, è il cioccolato (CNN, 1997).
Fig.1 Una varietà di semi di cacao.,
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Origine
L’albero del cacao è stato originato e coltivato in America centrale e meridionale. I semi di questi alberi di cacao sono stati poi utilizzati per fare una varietà di prodotti. Ora, gli alberi di cacao sono ” coltivati intorno all’equatore, e possono essere trovati nei Caraibi, in Africa, nel sud-est asiatico e persino nelle isole del Pacifico meridionale di Samoa e Nuova Guinea” (Spadaccini, 23a edizione online).
Il consumo di fagioli di cacao può essere fatto risalire agli antichi Maya nel 500 d. C., e sono stati successivamente sviluppati per più usi (ad esempio bevanda piccante) nelle civiltà azteche in America centrale e meridionale dove gli alberi di cacao crescono abbondantemente nella foresta (Young, 1994).
Fig.2 & 3 Habitat di alberi di cacao e albero di cacao.
La bevanda piccante era una bevanda dal sapore amaro che si mescolava con altri ingredienti locali come vino, peperoncino, vaniglia, pimiento e così via. Questi ingredienti sarebbero utilizzati per aggiungere favori alla bevanda in base alle stagioni., Tuttavia, lo zucchero non faceva parte degli ingredienti per addolcire la bevanda “poiché lo zucchero era sconosciuto agli Aztechi” (Coe et. El., 1996).
L’imperatore azteco, Montezuma, amava così tanto la bevanda che beveva cinquanta calici di cioccolato al giorno; e quando ebbe finito, gettò via i calici d’oro. Solo il cioccolato era prezioso per lui, ma non i calici d’oro (Young, 1994; CNN, 1997).
Fig.4& 5 Semi di cacao grinder utilizzato in Maya e Spagna.
Cosa c’è in un nome?,
‘ C’è una certa confusione sulla derivazione della parola “cioccolato.”Il Dizionario Merriam Webster, e molte altre fonti, affermano che proviene dall’azteco, o più precisamente dal Nahuatl (la lingua degli aztechi), parola chocolatl. Michael Coe, professore di antropologia a Yale e autore di The True History of Chocolate, presenta una visione diversa. Egli sostiene che la parola chocolatl appare in ” nessuna fonte veramente precoce sulla lingua Nahuatl o sulla cultura azteca.,”Cita l’illustre filologo messicano Ignacio Davila Garibi che propose l’idea che “gli spagnoli avevano coniato la parola prendendo la parola maya chocol e quindi sostituendo il termine maya per acqua, haa, con quello azteco, atl.”Un’altra possibilità è che il cioccolato derivi dal verbo Maya chokola’j, che significa” bere cioccolato insieme ” ‘(Spadaccini, 23a edizione online; Young, 1994; Coe et. El., 1996).
Scoperto da Cristoforo Colombo…
Si ritiene che Cristoforo Colombo sia stato il primo europeo a scoprire l’esistenza dell’albero del cacao., Si ritiene inoltre che Colombo sequestrò alcune piante di cacao dai nativi per riportare in Spagna. In realtà, i fagioli di cacao erano usati come valuta per i nativi sudamericani in quel momento. Tuttavia, il re spagnolo e la sua corte trascurarono il valore degli alberi di cacao e dei loro semi. Non fino a vent’anni dopo, quando il collega esploratore di Colombo, lo spagnolo Hernando Cortez, che ha realizzato un potenziale valore commerciale nei fagioli quando ha imparato di più dai paesi colonizzati come l’Honduras (Young, 1994; Smith, 2000; Spadaccini, 23a edizione online).,
Fig.6,7 & 8 Alcuni processi tradizionali di estrazione ed essiccazione dei semi di cacao. (Fare riferimento alla produzione di cioccolato per maggiori dettagli.)
Per molti europei, bere cioccolato (soprattutto prima che fosse addolcito) era un gusto acquisito. Il missionario spagnolo Jose de Acosta, che visse in Perù alla fine del 1500, lo descrisse in questo modo:
“Ripugnante a chi non lo conosce, con una schiuma o una schiuma che è molto sgradevole da gustare., Eppure è una bevanda molto stimato tra gli indiani, dove con essi banchettare nobili uomini che passano attraverso il loro paese. Gli spagnoli, uomini e donne, che sono abituati al paese, sono molto avidi di questo Chocolaté. Dicono che ne fanno diversi tipi, alcuni caldi, alcuni freddi e altri temperati, e vi mettono gran parte di quel “peperoncino”; sì, ne fanno una pasta, che dicono sia buona per lo stomaco e contro il catarro.”
Presto il cioccolato avrebbe attraversato l’Atlantico to prima in Spagna e poi nel resto d’Europa., La prima spedizione ufficiale fu fatta nel 1585 da Veracruz a Siviglia ‘(Spadaccini, 23a edizione online).
Fig.9 Step1-La prima spedizione di semi di cacao in Spagna è stata nel 1585; Step2-Il cioccolato è stato introdotto nel resto d’Europa dal 17 ° secolo; Step3 – Il cioccolato è stato introdotto in tutto l’Atlantico; Step 4 – Il cioccolato è stato introdotto nel resto del mondo dal 18 ° secolo.
Il cioccolato invade l’Europa
Era ancora servito come bevanda quando gli spagnoli riportarono il cioccolato in Europa., Tuttavia, il peperoncino che ha reso la bevanda piccante è stato presto sostituito da zucchero per fare una bevanda dolce. La bevanda al cioccolato zuccherato era un lusso che solo pochi potevano permettersi. Tuttavia, nel 17 ° secolo, la bevanda divenne comune tra la nobiltà europea. A Londra, il cioccolato era più ampiamente disponibile e coloro che potevano permetterselo potevano gustare la bevanda nelle case di caffè e cioccolato (Simmons, 1976; Brenner, 1999; Young, 1994).
Ti chiedi se puoi goderti una bella tazza di cioccolata calda o altri prodotti correlati al cioccolato nel Lower Mainland della British Columbia, in Canada?, Scopri la nostra sezione per i sapori locali di cioccolato. Inoltre, controlla la nostra sezione per il consumo di cioccolato per vedere quali paesi consumano più cioccolato al mondo.
Man mano che la domanda di cacao aumentava, altri paesi europei come Francia, Regno Unito e Olanda iniziarono a coltivare cacao nelle loro colonie nei Caraibi, nella Costa d’Avorio dell’Africa e in alcune parti del Sud-est asiatico (Simmons, 1976; Baker, 1891). L’espansione significava anche schiavitù e privazione e discuteremo di più su questo nella sezione Del lato oscuro del cioccolato.,
Fig.10 & 11 Alcuni altri passaggi sull’essiccazione dei semi di cacao.
From Beverage to Bar
Il 1828 segnò l ‘ orecchio moderno della produzione di cioccolato quando il cioccolatiere olandese Conrad J. van Houten brevettò un metodo economico per pressare il grasso dai chicchi di cacao tostati insieme ad altri processi per creare una polvere fine nota come cacao. La polvere è stata poi trattata con sale alcalino che aiutano il potere della miscela l’acqua facilmente., La creazione di cioccolato in polvere ha reso più facile mescolare con acqua, zucchero e una possibile combinazione di altri ingredienti per rendere il cioccolato una forma solida. Molti altri produttori di cioccolato hanno cominciato a costruire sul successo di Van Houten per fare una varietà di prodotti di cioccolato. (Vuoi conoscere alcune ricette di cioccolato? Scopri la nostra sezione per le Ricette di cioccolato e per ulteriori informazioni sulla produzione di cioccolato, controlla la nostra sezione per la produzione di cioccolato.,) “Nel 1894, il cioccolatiere inglese Joseph Storrs Fry produsse quello che fu probabilmente il primo cioccolato al mondo” (Brenner, 1999; Spadaccini, 23a edizione online).
Fig. 12 & 13 Un altro modo per estrarre i semi di cacao.
‘Oggi, gli svizzeri sono famosi per il loro cioccolato, e giustamente., Alla fine del 19 ° secolo, hanno sviluppato una serie di processi che hanno contribuito notevolmente a creare la caramella di cioccolato solido che tutti noi godiamo oggi. Due importanti sviluppi si sono verificati nel 1879. In primo luogo, Daniel Peter, un produttore svizzero di cioccolato, ebbe l’idea di usare il latte in polvere (inventato dal chimico svizzero Henri Nestle nel 1867) per produrre un nuovo tipo di cioccolato, il cioccolato al latte. In secondo luogo, Rudolphe Lindt ha inventato un processo chiamato “concaggio”, che ha notevolmente migliorato la qualità delle caramelle al cioccolato rendendole più sfumabili ” (Spadaccini, 23a edizione online).
