Stinco di manzo

Questo articolo riguarda il taglio di manzo. Per altri usi, vedi Filetto (disambiguazione).

Lo stinco di manzo è la parte della gamba di un manzo o di una giovenca. In Gran Bretagna, i corrispondenti tagli di manzo sono lo stinco (il bacino anteriore) e la gamba (il hindshank).,d2″>

Tipo

bistecca di Manzo

Uncut e tagliata di manzo gambo (sugo di carne)

manzo Crudo gambo, taglio intero

Brasato di manzo gambo

a Causa di un uso costante di questo muscolo animale, tende ad essere duro, asciutto e muscoloso, quindi è meglio se cotto a lungo in calore umido., È un taglio ideale da utilizzare per il manzo bourguignon. Poiché è molto magro, è ampiamente usato per preparare carne macinata a basso contenuto di grassi. A causa della sua mancanza di vendite, non è spesso visto nei negozi. Tuttavia, se trovato nella vendita al dettaglio, è molto economico e un ingrediente a basso costo per il brodo di manzo. Lo stinco di manzo è un ingrediente comune nelle zuppe.

In Australia, è comunemente venduto da macellai come sugo di manzo per stinchi senza ossa o come osso buco con osso.

In Asia, lo stinco di manzo brasato è molto popolare.

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