Lo stinco di manzo è la parte della gamba di un manzo o di una giovenca. In Gran Bretagna, i corrispondenti tagli di manzo sono lo stinco (il bacino anteriore) e la gamba (il hindshank).,d2″>
Tipo
bistecca di Manzo
Uncut e tagliata di manzo gambo (sugo di carne)
manzo Crudo gambo, taglio intero
Brasato di manzo gambo
a Causa di un uso costante di questo muscolo animale, tende ad essere duro, asciutto e muscoloso, quindi è meglio se cotto a lungo in calore umido., È un taglio ideale da utilizzare per il manzo bourguignon. Poiché è molto magro, è ampiamente usato per preparare carne macinata a basso contenuto di grassi. A causa della sua mancanza di vendite, non è spesso visto nei negozi. Tuttavia, se trovato nella vendita al dettaglio, è molto economico e un ingrediente a basso costo per il brodo di manzo. Lo stinco di manzo è un ingrediente comune nelle zuppe.
In Australia, è comunemente venduto da macellai come sugo di manzo per stinchi senza ossa o come osso buco con osso.
In Asia, lo stinco di manzo brasato è molto popolare.
