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uova Fresche, anche quelli pulita, intatta conchiglie, può contenere batteri chiamato Salmonella, che possono causare malattie di origine alimentare, spesso chiamato “avvelenamento da cibo.”La Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti stima che 79.000 casi di malattie di origine alimentare e 30 decessi ogni anno sono causati dal consumo di uova contaminate da salmonella., La FDA ha messo in atto regolamenti per aiutare a prevenire la contaminazione delle uova nell’azienda agricola e durante la spedizione e lo stoccaggio, ma i consumatori svolgono anche un ruolo chiave nella prevenzione delle malattie legate alle uova. Proteggi te stesso e la tua famiglia seguendo questi suggerimenti per la manipolazione sicura al momento dell’acquisto, della conservazione, della preparazione e del servizio di uova o alimenti che le contengono.
Che cos’è la Salmonella?
La salmonella, il nome di un gruppo di batteri, è una causa comune di intossicazione alimentare negli Stati Uniti., La maggior parte delle persone infette da salmonella sviluppa diarrea, febbre, crampi addominali e vomito da 12 a 72 ore dopo l’infezione. I sintomi di solito durano da 4 a 7 giorni e la maggior parte delle persone migliora senza trattamento. Tuttavia, in alcune persone, la diarrea può essere così grave che devono essere ospedalizzati. In questi pazienti, l’infezione da salmonella può diffondersi dall’intestino al flusso sanguigno e quindi ad altri siti del corpo e può causare la morte a meno che la persona non venga trattata rapidamente con antibiotici., Alcune persone sono a maggior rischio di malattie gravi e includono bambini, anziani, donne incinte e persone con sistema immunitario indebolito (come pazienti trapiantati e individui con HIV/AIDS, cancro e diabete).
La FDA richiede che tutti i cartoni di uova in guscio che non sono stati trattati per distruggere la salmonella portino questa dichiarazione di manipolazione sicura:
Istruzioni per la manipolazione sicura
Per prevenire la malattia da batteri: tenere le uova in frigorifero, cuocere le uova fino a quando i tuorli sono fermi e cuocere,
Le uova che sono state trattate per distruggere la salmonella – mediante pastorizzazione in guscio, ad esempio–non sono tenute a portare istruzioni di manipolazione sicure, ma l’etichettatura di solito dice che sono state trattate.
Acquisto
Puoi aiutare a mantenere le uova al sicuro prendendo sagge decisioni di acquisto al supermercato.
- Acquista le uova solo se vendute da un frigorifero o da una custodia refrigerata.
- Aprire la scatola e assicurarsi che le uova siano pulite e che i gusci non siano incrinati.
- Conservare subito in un frigorifero pulito ad una temperatura di 40° F o inferiore., Utilizzare un termometro frigorifero per controllare.
- Conservare le uova nella loro scatola originale e utilizzarle entro 3 settimane per la migliore qualità.
Conservazione
La corretta conservazione delle uova può influire sia sulla qualità che sulla sicurezza.
- Utilizzare uova sode (nel guscio o sbucciate) entro 1 settimana dalla cottura.
- Utilizzare uova congelate entro 1 anno. Le uova non dovrebbero essere congelate nei loro gusci. Per congelare le uova intere, sbattere i tuorli e i bianchi insieme. I bianchi d’uovo possono anche essere congelati da soli.
- Conservare in frigorifero avanzi piatti a base di uova cotte e utilizzare entro 3-4 giorni., Quando si raffredda una grande quantità di avanzi contenenti uova calde, dividerlo in diversi contenitori poco profondi in modo che si raffreddi rapidamente.
Preparazione
Lavare le mani, gli utensili, le attrezzature e le superfici di lavoro con acqua calda e sapone prima e dopo che vengono a contatto con uova crude e alimenti contenenti uova crude.
- Cuocere le uova fino a quando sia il tuorlo che il bianco sono fermi. Le uova strapazzate non dovrebbero essere gocciolanti.
- Casseruole e altri piatti contenenti uova devono essere cotti a 160 ° F. Utilizzare un termometro per alimenti per essere sicuri.,
- Per le ricette che richiedono uova crude o poco cotte quando il piatto viene servito — come il condimento per l’insalata Caesar e il gelato fatto in casa — utilizzare uova in guscio che sono state trattate per distruggere la salmonella, mediante pastorizzazione o un altro metodo approvato, o ovoprodotti pastorizzati.
Serving
Seguire queste linee guida di servizio per uova e piatti a base di uova.
- Servire uova cotte (come uova sode e uova fritte) e alimenti contenenti uova (come torte salate e soufflé) subito dopo la cottura., Uova cotte e piatti a base di uova possono essere refrigerati per servire più tardi, ma devono essere accuratamente riscaldati a 165 ° F prima di servire.
- Non lasciare mai uova cotte o piatti a base di uova fuori dal frigorifero per più di 2 ore o per più di 1 ora quando le temperature sono superiori a 90° F. I batteri che possono causare malattie crescono rapidamente a temperature calde (tra 40° F e 140° F).
- Per la pianificazione del partito, tenere piatti a base di uova calde piatti a base di uova calde e fredde:
- Tenere i piatti a base di uova in frigorifero fino al momento di servire.,
- Servire piccoli piatti di uova riscaldate alla volta per garantire che il cibo rimanga alla giusta temperatura. Ricostituire se necessario, o almeno ogni 2 ore.
- Tenere piatti a base di uova fredde sul ghiaccio se hanno intenzione di rimanere fuori più di 2 ore.
Trasportare
- Per i picnic, imballare uova cotte e piatti a base di uova in un dispositivo di raffreddamento isolato con abbastanza ghiaccio o gel congelati per mantenerli freddi. Trasportare il dispositivo di raffreddamento nell’abitacolo dell’auto, non nel bagagliaio molto più caldo., Nell’area pic-nic, metti il refrigeratore all’ombra se possibile e tieni il coperchio chiuso il più possibile.
- Per la scuola o il lavoro, imballare le uova cotte con un piccolo pacchetto di gel congelato o una scatola di succo congelata.
Informazioni sulla malattia di origine alimentare
Conoscere i sintomi
Il consumo di batteri di origine alimentare pericolosi di solito causa la malattia entro 1 o 3 giorni dal consumo del cibo contaminato. Tuttavia, la malattia può verificarsi anche entro 20 minuti o fino a 6 settimane dopo., Anche se la maggior parte delle persone si riprenderà da una malattia di origine alimentare entro un breve periodo di tempo, alcuni possono sviluppare problemi di salute cronici, gravi o addirittura pericolosi per la vita. La malattia di origine alimentare a volte può essere confusa con altre malattie che hanno sintomi simili. I sintomi di malattie di origine alimentare possono includere:
- Vomito, diarrea e dolore addominale
- sintomi simil-Influenzali, come febbre, mal di testa, e il corpo dolore
Azione
Se pensate che voi o un membro della famiglia ha una malattia alimentare, rivolgersi al proprio medico immediatamente., Inoltre, segnala la sospetta malattia di origine alimentare alla FDA in uno di questi modi:
- Contatta il coordinatore dei reclami dei consumatori nella tua zona.
- Contattare MedWatch, informazioni sulla sicurezza della FDA e programma di segnalazione degli eventi avversi:
Per telefono: 1-800-FDA-1088
Online: Presentare un rapporto volontario ahttp://www.fda.gov/medwatch
