Staphylococcus aureus è una causa comune di malattie di origine alimentare. Comunemente chiamato “stafilococco aureo”, questo batterio produce un veleno / tossina che causa la malattia. Staph aureus esiste in aria, polvere, acque reflue, acqua, latte e cibo o su attrezzature alimentari, superfici ambientali, esseri umani e animali. Gli esseri umani e gli animali sono il modo principale in cui i batteri vengono trasportati attraverso l’ambiente., Stafilococco aureo sono presenti nei passaggi nasali, la gola, e sui capelli e la pelle del 50% o più di individui sani. Questa incidenza è ancora più alta per coloro che sono intorno a individui malati, come i professionisti della salute che sono impiegati negli ospedali. Anche se i gestori di cibo sono di solito la principale fonte di contaminazione alimentare in focolai di intossicazione alimentare, attrezzature e superfici ambientali possono anche essere fonti di contaminazione con stafilococco aureo.,
Le persone possono contrarre la malattia mangiando cibo contaminato da stafilococco aureo, di solito perché il cibo non è stato mantenuto abbastanza caldo o abbastanza freddo. I batteri stafilococco crescono e si riproducono a temperature da 50 gradi F a 120 gradi F, con la crescita più rapida che si verifica vicino alla temperatura corporea (circa 98 gradi F). La tossina prodotta dai batteri stafilococco è molto stabile al calore—non è facilmente distrutta dal calore alle normali temperature di cottura. I batteri stessi possono essere uccisi, ma la tossina rimane., Il riscaldamento degli alimenti, anche a temperature elevate, che sono stati contaminati da tossine NON li renderà sicuri da mangiare! Ecco perché è importante evitare di contaminare il cibo durante la preparazione del cibo e conservare il cibo a temperature refrigerate. Ciò è particolarmente importante per gli alimenti rimasti dopo un pasto e pianificati per essere riutilizzati in un pasto successivo. Raffreddamento rapido e refrigerazione, o tenendo a o superiore a 140 gradi F per mantenere i batteri di crescere, può contribuire a garantire che la tossina non ha alcuna possibilità di formare.,
Sintomi di malattia
I sintomi di intossicazione alimentare da stafilococco di solito si verificano entro poche ore dal consumo del cibo contaminato. La malattia che provoca può essere grave, a seconda della risposta individuale alla tossina, della quantità di cibo contaminato mangiato, della quantità di tossina nel cibo ingerito e della salute generale della vittima. I sintomi più comuni sono nausea, vomito, crampi addominali e prostrazione. Alcuni individui non possono sempre dimostrare tutti i sintomi associati alla malattia., Nei casi più gravi possono verificarsi mal di testa, crampi muscolari e cambiamenti nella pressione sanguigna e nella frequenza cardiaca. Il recupero richiede generalmente due giorni. Non è insolito che il recupero completo richieda tre giorni e talvolta più a lungo. L’obiettivo del trattamento è quello di sostituire liquidi, sale e minerali che vengono persi da vomito o diarrea.
Conseguenze per la salute pubblica
Il numero esatto di casi di stafilococco aureo che si verificano ogni anno è difficile da determinare perché molte persone attribuiscono la loro malattia a un virus o influenza., Il Dipartimento sanitario locale e Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie (CDC) non può registrare il numero di casi con precisione a meno che la persona malata cerca cure mediche, che è insolito nei casi lievi. Il CDC ha calcolato una stima del numero di casi di stafilococco aureo sulla base di correzioni per underreporting, diagnosi errate, e il numero di casi che non sono causati da cibo contaminato. Il CDC stima che ci sono oltre 240.000 casi di stafilococco aureo ogni anno in questo paese, e che il 100% dei casi sono causati da mangiare cibo contaminato con la tossina prodotta dai batteri., Circa 1.000 casi saranno abbastanza gravi da richiedere il ricovero in ospedale; 6 decessi sono possibili ogni anno. Chiunque può ammalarsi mangiando cibo che è stato conservato in modo improprio. Alcuni avranno sintomi più gravi a seconda della dose di tossina che consumano.
Quali alimenti potrebbero farmi ammalare?
Lo stafilococco aureo si trova sul corpo umano e chiunque maneggi il cibo durante la preparazione può trasferire alcuni dei batteri al cibo., Se quel cibo è ” deperibile “—che significa un alimento che dovrebbe essere refrigerato per evitare che i batteri si moltiplichino a temperatura ambiente-allora una malattia di origine alimentare è possibile se il cibo è ” temperatura abusata.”Quando il cibo contaminato viene lasciato fuori più di due ore a temperatura ambiente, lo stafilococco aureo inizia a crescere e produrrà una tossina. Più tossina nel cibo, più malata sarà la persona che mangia il cibo abusato della temperatura.,
Gli alimenti che sono spesso un problema con intossicazione alimentare da stafilococco includono carne e prodotti a base di carne; pollame e prodotti a base di uova; insalate come uova, tonno, pollo, patate e maccheroni; prodotti da forno come pasticcini ripieni di crema, torte alla crema e cioccolatini; ripieni di sandwich; e latte e latticini. Staph aureus può anche essere presente nel latte crudo e nei prodotti a base di latte crudo. Lo stafilococco può causare mastiti nelle vacche da latte e altre infezioni negli animali da carne.
Come posso controllare questo agente patogeno nella mia casa?
1. Mantenere il cibo freddo cibo freddo e caldo caldo.
a., Tenere il cibo fuori dal frigorifero non più di 2 ore per mantenere stafilococco aureo di crescere.
b. Controllare la temperatura in frigorifero con un termometro per essere sicuri che è tra 35 e 40 gradi F e abbastanza freddo per mantenere il cibo sicuro.
c. Refrigerare il cibo in contenitori poco profondi entro 2 ore dalla preparazione.
d. Scongelare gli alimenti in frigorifero, nel microonde o sotto acqua corrente fredda.
e. Metti la carne o il pollo scongelati in un piatto per evitare che i succhi perdano sul cibo sottostante.
f. Tenere il cibo caldo sopra i 135 gradi F.
g., Prendi solo cibi che possono essere tenuti a una temperatura sicura durante i picnic, cibi non altamente deperibili, come i pasticcini alla crema.
2. Lavarsi le mani con acqua tiepida e sapone prima e dopo aver maneggiato cibi crudi.
a. In primo luogo, bagnare le mani.
b. Aggiungi sapone alle tue mani.
c. Strofinare entrambi i lati per almeno 20 secondi.
d. Risciacquare abbondantemente.
e. Asciugare all’aria o asciugare le mani con un asciugamano pulito o un tovagliolo di carta.
f. Lavarsi sempre le mani dopo aver usato il bagno, dopo aver cambiato il pannolino di un bambino, dopo aver toccato animali domestici o altri animali e dopo aver starnutito o tossito.
g., Correttamente vestito o guanto tagli e ustioni sulle mani prima di maneggiare il cibo.
