Cucina generalemodifica
Poiché il sale ha un sapore più puro a causa della mancanza di additivi metallici o dal sapore amaro come iodio, fluoro o destrosio, viene spesso utilizzato in cucina invece di sale da cucina contenente additivi. Stimare la quantità di sale durante la salatura a mano può anche essere più facile a causa della dimensione del grano più grande., Alcune ricette richiedono specificamente la misurazione del volume di sale kosher / cucina, che per alcune marche pesa meno per misura a causa della sua minore densità ed è quindi meno salato di una misurazione del volume uguale di sale da cucina; le ricette che richiedono un peso specifico di sale sono più consistenti. Diverse marche di sale variano notevolmente in densità; per una marca la stessa misura di volume può contenere il doppio di sale (in massa) come per un’altra marca.,
Salatura / purificazione meatEdit
sale Kosher applicata al pollo mostrando estratto di umidità dopo un’ora
grana grossa sale viene utilizzato per creare un secco salamoia, che aumenta la succulenza e di sapore e soddisfa alcuni requisiti religiosi, a volte con sapore aggiunte come le erbe, le spezie e lo zucchero., La carne viene tipicamente immersa in acqua fredda, scolata, completamente ricoperta da un sottile strato di sale e poi lasciata riposare su un rack o una tavola per un’ora o più. I granuli di sale più grandi rimangono sulla superficie della carne, per la maggior parte non disciolti, e assorbono i fluidi della carne, che vengono poi parzialmente riassorbiti con il sale e gli eventuali aromi aggiunti, essenzialmente salando la carne nei propri succhi. Lo sfregamento del sale viene quindi risciacquato e scartato prima della cottura.,
Puliziamodifica
A causa della sua granulometria, il sale viene utilizzato anche come detergente abrasivo per pentole come padelle in ghisa. Miscelato con olio, mantiene la sua abrasività ma può essere facilmente sciolto con acqua dopo la pulizia, a differenza dei detergenti a base di pomice o carbonato di calcio, che possono lasciare un residuo grintoso se non accuratamente risciacquati.
