Terribile storia di sette persone nauseate, una molto seriamente, dal mangiare bistecca alla tartara in un ristorante di Montreal. Mangiare carne cruda è un affare rischioso, ma l’avvelenamento da bistecca alla tartara è raro perché il piatto viene solitamente servito solo in ristoranti di fascia alta dove l’igiene è la regola e la carne viene fornita da macellai affidabili. Per inciso,” steak tartare ” contrariamente ai miti popolari non ha nulla a che fare con i tartari (o talvolta tartari di farro., La storia che circola parla dei tartari che hanno una predilezione per la carne di cavallo (che è vero) ma non avendo accesso al fuoco sulle steppe, hanno fatto ricorso a mangiare la carne cruda. Per intenerirlo si suppone tagliato in scaglie sottili e metterlo sotto le loro selle; così è stato portato “bistecca tartare.”No. Il piatto deriva il suo nome dal fatto che veniva comunemente servito con “salsa tartare” che in realtà può avere alcune origini tartare. Ma questo non è il punto.
Il punto è che numerose specie di batteri E. coli vivono nelle viscere degli animali, la maggior parte innocui., Ma alcuni, come E. coli 0157:H7 producono una tossina che può penetrare nell’intestino umano ed entrare nel flusso sanguigno dove distrugge i globuli rossi e alla fine causa problemi renali. “Sindrome emolitica uremica” può essere mortale. Quando un animale viene macellato è possibile che gli intestini siano intaccati e il suo contenuto contamini la carne. Se la carne viene cotta ad una temperatura di 71 C, i batteri e la sua tossina vengono distrutti. Quindi, anche se una bistecca è contaminata all’esterno, può essere mangiata raramente perché i batteri non penetrano in modo significativo e quelli sulla superficie vengono uccisi., Ma l’hamburger è un business diverso perché il “fuori” diventa il “dentro” quando la carne è macinata. L’hamburger confezionato commercialmente può provenire dalla macinatura di carne proveniente da molti animali, quindi la probabilità di contaminazione aumenta rispetto a un pezzo di carne macinata davanti a te da un macellaio. La sicurezza impone che a meno che tu non abbia grande fiducia nel tuo macellaio, l’hamburger dovrebbe essere cotto fino a quando non c’è rosa all’interno. La tartare di bistecca è un hamburger davvero crudo mescolato con spezie. Se il taglio è contaminato all’esterno, la miscelazione distribuisce i batteri in tutto., La carne cruda, tuttavia, non è l’unico modo per incontrare E. coli. Ci sono stati casi di spinaci contaminati probabilmente da letame e succo di mela non pastorizzato. Le mele vengono raccolte da terra per fare il succo e non si sa mai cosa animale cagato lì. E se un cameriere non si lava le mani correttamente dopo essere andato in bagno… bene…sai cosa può succedere. Rispetto a tutti i casi di intossicazione alimentare che si verificano, quelli attribuiti alla tartare di bistecca sono davvero rari. Ma fanno notizia. Senza dubbio, però, mangiare è un affare rischioso. Non mangiare è più rischioso.
