La contaminazione alimentare può avere gravi conseguenze sia per i consumatori che per le imprese alimentari. Può causare danni alla salute e alla sicurezza dei consumatori e può influire drasticamente sulla reputazione di un’azienda se qualcuno viene danneggiato lì.
Mentre la maggior parte delle persone crede che ci siano solo tre tipi di contaminazione, ce ne sono in realtà quattro che dovresti conoscere., È essenziale che tu sia a conoscenza di questi quattro tipi al fine di proteggere la salute dei tuoi clienti e la reputazione della tua azienda.
I quattro tipi di contaminazione
Esistono quattro tipi principali di contaminazione: chimica, microbica, fisica e allergenica. Tutto il cibo è a rischio di contaminazione da questi quattro tipi. Questo è il motivo per cui i gestori di alimenti hanno la responsabilità legale di garantire che il cibo che preparano sia privo di questi contaminanti e sicuro per il consumatore.
La contaminazione degli alimenti è pericolosa., Le conseguenze di mangiare cibo contaminato vanno dalla malattia fino alla morte. Per questo motivo, è fondamentale che tu capisca quali sono i quattro tipi di contaminazione e come puoi impedire loro di influenzare la sicurezza degli alimenti.
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Contaminazione chimica degli alimenti
La contaminazione chimica si verifica quando un alimento viene contaminato da qualche tipo di sostanza chimica. I prodotti chimici sono usati frequentemente in cucina per la pulizia e la disinfezione, quindi non sorprende che possano contaminare il cibo. La contaminazione può verificarsi dalla preparazione del cibo su una superficie che ha ancora residui chimici su di esso o se qualcuno spruzza prodotti chimici di pulizia vicino al cibo scoperto.,
Inoltre, il cibo può essere contaminato da sostanze chimiche prima ancora che raggiunga la cucina. Ad esempio, fertilizzanti e pesticidi potrebbero essere stati spruzzati vicino al cibo quando cresceva.
Chiunque prepari e maneggi il cibo deve assicurarsi che il cibo che serve sia privo di contaminazione chimica. Per garantire ciò, dovrebbero:
- Conservare sempre i prodotti chimici in un’area separata per il cibo.
- Seguire le istruzioni del produttore quando si utilizzano prodotti chimici.
- Tenere il cibo coperto durante la pulizia.,
- Utilizzare fornitori approvati che possono garantire la sicurezza del cibo che forniscono.
Contaminazione microbica degli alimenti
La contaminazione microbica si verifica quando un alimento è stato contaminato da microrganismi, inclusi batteri, virus, muffe, funghi e tossine. Questo può accadere attraverso vari mezzi, ad esempio:
- Il pollo poco cotto può dare origine al campylobacter, un tipo di batteri.
- Durante l’allevamento e la macellazione degli animali, la salmonella che vive negli intestini degli animali può trasferirsi sui prodotti alimentari.,
- Conservare e preparare cibi crudi ad alto rischio vicino a cibi pronti può portare a contaminazione incrociata.
- Pesci e molluschi possono mangiare organismi tossici che producono pericolosi per l’uomo se li mangiano.
La contaminazione microbica è la ragione più comune dietro i focolai di intossicazione alimentare. Il modo migliore per prevenire questo tipo di contaminazione è seguire pratiche di igiene alimentare rigorose e di alto livello. Ciò significa:
- Avere un’igiene personale impeccabile e prendersi del tempo libero dal lavoro quando si è malati.,
- Separare il cibo crudo e pronto da mangiare in tutte le fasi del processo di manipolazione degli alimenti, dalla consegna al servizio.
- Lavare sempre frutta e verdura cruda.
- Controllare i parassiti e garantire che non siano sul posto.
Contaminazione fisica degli alimenti
La contaminazione fisica si verifica quando un alimento è stato contaminato da un oggetto estraneo. Può verificarsi in qualsiasi fase della consegna e della preparazione del cibo. La contaminazione fisica può causare gravi danni al consumatore, tra cui denti rotti o soffocamento.,
I tipi di contaminanti fisici che possono essere trovati negli alimenti includono gioielli, capelli, plastica, ossa, pietre, corpi di parassiti e tessuti. Inoltre, se ci sono problemi con i locali o le attrezzature alimentari, come la vernice di sfaldamento o le viti allentate in un pezzo di attrezzatura, allora questi possono anche entrare nel cibo. Contaminanti fisici possono anche trasportare batteri nocivi, ponendo un rischio ancora maggiore.
È possibile prevenire la contaminazione fisica attraverso:
- Sostituendo immediatamente qualsiasi apparecchiatura danneggiata.
- Segnalazione di eventuali guasti con apparecchiature e locali senza indugio.,
- Avere un sistema di controllo dei parassiti completo in atto.
- Seguendo i principi del codice di abbigliamento, come la rimozione di gioielli quando si maneggia il cibo e si indossa una retina per capelli.
Contaminazione allergenica degli alimenti
La contaminazione allergenica si verifica quando un alimento che provoca una reazione allergica entra in contatto con un altro alimento. Ad esempio, se lo stesso coltello usato per tagliare il pane normale viene quindi utilizzato per tagliare il pane senza glutine, o se la pasta viene conservata in una vasca che conteneva arachidi.
Ci sono 14 allergeni denominati., Questi sono gli alimenti che rappresentano la maggior parte delle allergie alimentari nelle persone. L’elenco include cose come glutine, arachidi, uova, senape, soia e pesce.
Per qualcuno con un’allergia alimentare, consumare anche una piccola quantità di quel cibo è sufficiente a causare una reazione fatale. Di conseguenza, è essenziale prevenire la contaminazione allergenica degli alimenti nei vostri locali. Per fare questo, è necessario:
- Assicurarsi che il cibo proviene da fornitori approvati che si sa prenderà sul serio la contaminazione allergenica.,
- Tenere le aree di preparazione, le attrezzature, gli utensili e i panni utilizzati per gli alimenti allergenici separati da quelli utilizzati per altri alimenti.
- Separare i prodotti allergenici da altri prodotti alimentari nei frigoriferi, nei congelatori e in tutte le altre aree di conservazione degli alimenti.
- Pulire e disinfettare accuratamente la vostra cucina regolarmente e soprattutto dopo aver preparato il cibo che contiene uno dei quattordici allergeni.
Tutti gli alimenti sono a rischio di uno dei quattro tipi di contaminazione: chimica, microbica, fisica e allergenica., Tuttavia, è essenziale impedire che questi contaminanti influenzino la sicurezza del cibo. Intossicazione alimentare, lesioni e reazioni allergiche sono tutte conseguenze della contaminazione ma, seguendo pratiche di lavoro sicure, puoi aiutare a prevenirle tutte.
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