Ora che sono a casa, ho sperimentato più ingredienti che mai. Voglio dire, cos’altro c’è da fare se non fare barattoli su barattoli di condimenti per insalata fatti in casa e frullati usando ogni condimento nel tuo frigorifero come uno scienziato pazzo maniacale? Questo è quando ho deciso di diventare nerd su ciò che stavo effettivamente usando più frequentemente-sia miele che agave. Il fatto che li avessi usati in modo intercambiabile potrebbe non essere stato il protocollo culinario appropriato dato a quanto sono diversi., Diamo un’occhiata ai modi in cui differiscono.
Che cos’è il miele?
Per quanto sia diventato trendy il miele di alta qualità, non vedrai influencer vegani che lo pubblicheranno presto. “Alcuni vegani considerano il miele non vegano perché è prodotto dal lavoro delle api”, afferma Patricia Bannan, MS, RDN, dietista-nutrizionista ed esperto di alimentazione sana. “Credono che sfruttare il lavoro delle api e quindi raccogliere la loro fonte di energia sia immorale. Credono anche che le pratiche di operazioni di apicoltura su larga scala possano danneggiare o uccidere le api.,”
C’è un motivo per cui immergiamo le mele nel miele durante Rosh Hashanah per un dolce anno nuovo: è così dolce e soddisfacente che ti perforerà la lingua (ma, come, in senso buono). Secondo la rivista Integrative Medicine Insights, è fatto quando le api Apis mellifera raccolgono il nettare dal nettare floreale o dalle secrezioni di afidi (insetti). Le api poi immagazzinano il loro miele in contenitori simili a cera chiamati favi.
DIVERSE VARIETÀ DI MIELE
Come il vino, il miele vanta un gusto e un aspetto diversi a seconda della sua posizione geografica, del clima e delle tecniche di raccolta e conservazione., (Seriamente, stupisci i tuoi amici con una degustazione di miele). Ecco cosa ci si può aspettare al negozio di alimentari o specialità alimentari, secondo Bannan.
Trifoglio: Con il suo ricco colore dorato e il sapore delicato, questa varietà di miele fatta di fiori di trifoglio è uno dei tipi più noti.
Avocado: Come la pianta di avocado da cui fiorisce, questo miele ha un sapore burroso e un colore scuro.
Tupelo: Questo miele derivato dalla Florida è di colore dorato chiaro con un gusto distintivo ma delicato.,
Manuka: Più che un bel viso, questo gold standard di miele è fatto dalla pianta manuka della Nuova Zelanda. Grazie alla sua maggiore concentrazione del composto organico attivo methylglyoxal, vanta numerosi benefici per la salute tra cui la guarigione delle ferite e la riparazione dei tessuti
Non tutto il miele è della stessa qualità. Certo miele di bassa qualità contiene granulazione composta da piccole particelle di favo avanzato, che può portare alla cristallizzazione, secondo il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti., Nel corso del tempo, la granulazione può indurire il miele che porta a cristalli grossi e grossolani che rendono difficile la diffusione, lo scoop o mescolare.
Il miele varia di colore sulla scala Pfund dal bianco acqua all’ambra scura, con le varietà più chiare viste come qualità superiore. In generale si vuole cercare il miele marcato Grado A, che guadagna il suo punteggio essendo traslucido e privo di difetti visibili e sensoriali.
BENEFICI PER LA SALUTE DEL MIELE
Il miele viene spesso mescolato in tè, frullati e acqua calda per i suoi presunti benefici medicinali, ma queste affermazioni potrebbero essere esagerate, secondo Bannan., Contiene solo tracce di minerali come rame, ferro e magnesio e una porzione non coprirà quasi l’assunzione giornaliera raccomandata. Il miele contiene proprietà antibatteriche, antinfiammatorie e antimicrobiche, ma non ti curerà singolarmente dell’influenza o di un mal di gola. La tua migliore difesa contro la malattia è quella di rimanere idratata (poiché l’acqua aiuta a ridurre la congestione e consente ai reni di eliminare i rifiuti, secondo la Michigan State University). E se l’aggiunta di miele al vostro tè vi incoraggia a bere, poi andare avanti e concedetevi un cucchiaino colmo o due., “La linea di fondo è che il miele è ancora un dolcificante e contiene all’incirca la stessa quantità di calorie dello zucchero da tavola. Il miele dovrebbe essere goduto con moderazione per il suo sapore e dolcezza, qualsiasi componente nutrizionale o salutare è solo un bonus”, afferma Bannan.
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Che cosa è Agave?
Mentre la documentazione in arte spagnola illustra la raccolta del miele fin da 8.000 anni fa, l’agave è una tendenza relativamente più recente, con il suo ingresso ufficiale nel mercato americano ad una fiera sanitaria di Anaheim, in California, nel 1995. Affettuosamente chiamata la “pianta del secolo” per le sue rare fioriture, la prima documentazione nella storia messicana suggerisce che gli usi della pianta vanno dalla medicina agli aghi, ai vestiti e, naturalmente, al dolce nettare. “Lo sciroppo di agave è fatto dalle foglie della pianta di agave., La pianta viene prima tagliata e pressata per estrarre la linfa zuccherina. La raffinazione e la lavorazione dell’agave tendono a distruggere gran parte degli effetti benefici sulla salute”, afferma Bannan. Ci sono 200 note varietà di piante succulente agave, che possono raggiungere verso l’alto di otto piedi di altezza e 100 libbre.
Anche se la pianta potrebbe sembrare intimidatorio in termini di dimensioni, utilizzando il suo nettare in cucina di tutti i giorni è lontano da esso. Da quando sono diventato vegano, l’ho incorporato senza soluzione di continuità in frullati e ricette di dessert mentre, certo, faccio fatica a ridurre il mio apporto di dolcificante artificiale.,
VERTIALS DIFFERENTI dell’AGAVE
Secondo Bannan, l’agave può vantare parecchie caratteristiche differenti secondo come è raccolto.
Luce: Leggero e delicato sia nel sapore che nel colore.
Ambra: Di colore più scuro con un sapore più caramello.
Scuro: Forte nel sapore e nel colore del caramello.
Crudo: Leggero nel colore e nel sapore, è prodotto ad una temperatura più bassa in modo da non distruggere i suoi enzimi naturali.
Blu: Fatto dalla pianta blu dell’agave, è luce nel sapore con una tonalità medio-dorata., La pianta di agave blu produce un nettare ricco e dolce, che viene anche usato per fare la tequila.
BENEFICI PER LA SALUTE DELL’AGAVE
La pianta di agave da sola contiene numerosi benefici per la salute. Sfortunatamente, il processo di estrazione dei fruttani dal nettare li elimina, secondo il Journal of Agricultural Food Chemistry. “Uno dei motivi per cui l’agave è popolare è il fatto che è inferiore all’indice glicemico rispetto ad altri dolcificanti”, afferma Bannan, aggiungendo che è probabile che aumenti lo zucchero nel sangue ad un ritmo più lento., Poiché l’agave è costituita principalmente da fruttosio anziché da saccarosio-e elevate quantità di fruttosio nella dieta possono svolgere un ruolo nell’aumento di peso e nei livelli di colesterolo LDL (cattivo)—l’agave dovrebbe essere apprezzata per il suo sapore piuttosto che per i benefici per la salute, proprio come il miele, dice Bannan.
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HONEY AND AGAVE FACE-OFF:
Flavor profile:
“La principale differenza tra agave e miele durante la cottura è il loro profilo aromatico”, afferma Bannan. “Il miele ha un sapore distinto e più forte, mentre l’agave è più neutrale. Se vuoi il sapore del miele come parte del piatto, usa il miele. Se vuoi semplicemente un elemento dolce che non abbia un sapore opprimente, usa l’agave.,”
Texture:
Mentre entrambi i dolcificanti vantano una consistenza simile allo sciroppo, indipendentemente dalla varietà, l’agave tende ad essere più sottile del miele, rendendo generalmente più facile misurare con precisione, mescolare in ricette liquide come condimenti per insalata e bevande.
Shelf life:
Non aperto, Bannan dice miele può durare per decenni, ma è soggetto a cambiamenti di qualità una volta aperto e conservato. “Generalmente, una durata di conservazione di uno o due anni è indicata sulle confezioni di miele per tenere conto di questi cambiamenti di qualità”, afferma. La maggior parte dei nettari di agave, tuttavia, ha una durata di due anni.,
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