Per molti di noi, il pranzo non è solo pranzo senza un panino al prosciutto e formaggio o un sottomarino di tacchino. Sappiamo che le carni deli non sono esattamente gli alimenti più sani in circolazione, ma i panini tagliati a freddo fanno parte della routine. Sono così facili da fare-e può anche essere facile ignorare quella lunga e misteriosa lista di ingredienti sulle etichette di tante marche di carni preconfezionate., Negli ultimi anni, però, c’è stato un crescente clamore su nitrati e nitrati, i conservanti artificiali utilizzati in quasi tutti i tipi di carne lavorata, che sono stati collegati al danno cellulare e al cancro. Una nuova razza di carni deli ha piombato nel mercato vantando di “ingredienti naturali” e ” senza nitrati o nitriti aggiunti.”
Quali sono esattamente queste sostanze malvagie? È una storia lunga e chimicamente elaborata, ma i nitriti e i nitrati hanno alcuni scopi principali quando usati nella carne deli: combattono il mortale Clostridium botulinumbacteria e forniscono quell’accattivante colore rosato., Inoltre — nessuno è abbastanza sicuro di come-dare salumi loro gusto distintivo e sentire. Tuttavia, la forma che questi conservanti iniziano a prendere mentre sono cotti o digeriti può anche danneggiare le nostre cellule e portare al cancro (probabilmente dovresti mangiare una quantità scandalosa al giorno per raggiungere livelli pericolosi, ma ancora, il potenziale è lì). Così il clamore sull’aggiunta di nitriti e nitrati prodotti chimicamente alla carne deli.,
Pubblicità
Pubblicità
Ecco la cosa, però: consumiamo nitriti e nitrati tutto il tempo, e le carni deli sono una fonte minore di loro. La maggior parte dei nitriti nei nostri corpi (circa l ‘ 80%) provengono da verdure come spinaci, ravanelli, sedano e lattuga . Questi nitrati e nitriti naturali sono chimicamente identici alle versioni artificiali nei nostri panini al prosciutto e formaggio-che è esattamente il motivo per cui i produttori di salumi li usano per preservare le loro carni” prive di sostanze chimiche “e” naturali”.,
Sì, è vero — non esiste una carne deli priva di conservanti. Senza conservanti, non avrebbe durata di conservazione, apparire poco appetibile scolorito e brulicante di batteri. Nitrati e nitriti sono fondamentalmente l’unico modo per portare a termine il lavoro, quindi anche i prodotti biologici e “naturali” li contengono, principalmente da fonti vegetali come polvere di sedano e succo. E anche se il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti limita i livelli di nitriti artificiali nelle carni confezionate, c’è meno regolazione delle carni con conservanti naturali, ma ancora carichi di nitriti.,
La sezione del supermercato deli, quindi, può essere un luogo confuso. C’è una vasta area grigia tra le carni piene di sostanze chimiche e le cose organiche (che, per essere chiari, contengono nitriti naturali! Molti esperti dicono che questo sistema in gran parte non standardizzato consente ai produttori di carne di essere deliberatamente fuorvianti. Ecco alcune etichette e indicazioni comuni utilizzate dai produttori di salumi:
- Le carni”tradizionali” sono preparate con nitrati e nitriti artificiali e possono avere tutti i tipi di ingredienti artificiali.,
- Le carni”non indurite” e “naturalmente curate” sono preparate senza nitriti e nitrati artificiali, ma potrebbero comunque avere altri ingredienti artificiali.
- Le carni”naturali” sono minimamente lavorate, senza aromi artificiali, colori, ingredienti o conservanti chimici. Ma, ancora una volta, ciò non significa che non contengano nitrati e nitriti.
- “Nessun nitriti o nitrati aggiunti” di solito significa che i conservanti sono naturali, non chimici. Ma sono ancora li ‘ dentro.,
La maggior parte degli esperti dice che non importa quale sia la fonte dei nitriti nella tua carne, sono in quantità così trascurabili che non devi preoccuparti. Ma forse vorrai guidare verso la varietà naturale se vuoi evitare sostanze chimiche extra. Se siete alla ricerca di un sub tacchino totalmente privo di conservanti, siete purtroppo fuori di fortuna-a meno che non si scolpire l’uccello da soli.
Pubblicità
