Pomodori secchi fatti in casa

Nessun sole richiesto per fare questi pomodori secchi fatti in casa. L’essiccazione dei pomodori è un ottimo modo per preservare il raccolto e risparmiare spazio di archiviazione. 20 chili di pomodori ridurranno a circa un chilo di pomodori secchi.

L’essiccazione intensifica e addolcisce il sapore del pomodoro rendendo i pomodori secchi uno spuntino ideale se siete alla ricerca di qualcosa di un po ‘ dolce.,

Godetevi pomodori secchi fuori dal vaso come spuntino, o tritare e utilizzare in insalate, panini, pane, e anche come una pizza topping.

Pomodori secchi possono essere utilizzati in tanti modi, tra cui salse, zuppe, stufati, e innumerevoli altre ricette in cui si desidera un pugno di profondo, concentrato di sapore di pomodoro.

Cosa sono i pomodori secchi?

I pomodori secchi sono pomodori maturi che hanno avuto l’umidità rimossa essiccando al sole, un disidratatore o un forno. Quando i pomodori vengono essiccati, perdono fino al 90% del loro contenuto di acqua., I pomodori disidratanti concentrano i sapori in un frutto dal sapore dolce e piccante.

3 modi Pomodori secchi al sole a casa

Quando si pensa ai pomodori secchi al sole probabilmente si immaginano grandi tavole di pomodori rossi che si asciugano naturalmente al sole come fanno nel sud Italia.

La realtà è… la maggior parte degli ambienti non sono ideali per asciugare i pomodori al sole all’esterno. Va bene, ci sono diversi metodi per asciugare i pomodori a casa e creare i tuoi gustosi pomodori secchi.,

Pomodori secchi usando il sole

Se vivi in un clima caldo e secco potresti essere in grado di asciugare i pomodori naturalmente al sole. L’asciugatura al sole può richiedere diversi giorni e persino settimane. Stai puntando a una serie di giornate ventilate, calde e asciutte con una temperatura minima di almeno 85F (20C) e un’umidità relativa inferiore al 60%.

Alcune sfide che potresti affrontare per asciugare i pomodori all’esterno includono il furto da insetti, uccelli e animali. L’aria notturna più fresca aggiungerà anche l’umidità nel rallentare il processo di essiccazione., Dovrai coprire il frutto con uno schermo improvvisato e mescolare i vassoi di asciugatura al chiuso di notte.

Puoi anche ottenere pomodori secchi creativi e solari nella tua auto. Almeno questo proteggerà i tuoi pomodori da uccelli, insetti e scoiattoli.

Utilizzare un forno per asciugare i pomodori

Il forno è un ottimo modo per asciugare i pomodori. Un forno basso fornisce calore costante e secco che consente all’umidità di evaporare lentamente, entro 3-6 ore a seconda della temperatura del forno, del contenuto di umidità e delle dimensioni dei pomodori.,

Sfortunatamente, il picco di raccolta del pomodoro di solito coincide con le calde temperature estive. Accendere il forno può essere l’ultima cosa che vuoi fare quando è caldo. Obiettivo per le serate più fresche o la mattina presto prima che le temperature aumentino.

La temperatura del forno è importante per asciugare correttamente i pomodori. Stai puntando a un fuoco basso per asciugare ma non cuocere i tuoi pomodori. Se il calore è troppo caldo, si può singe o bruciare i pomodori dando loro un sapore amaro.

Molti forni non ti danno opzioni di temperatura sotto 200F. Se hai opzioni di temperatura sul tuo forno, impostalo su 150F., In caso contrario, impostare il forno a ” caldo.”

L’essiccazione in forno richiede un certo monitoraggio per assicurarsi che i pomodori si asciughino in modo uniforme e che i pezzi essiccati vengano rimossi prima di bruciare.

Fare pomodori secchi con un disidratatore alimentare

Utilizzando un disidratatore alimentare è il modo più semplice per asciugare i pomodori in un ambiente controllato.

Un disidratatore asciuga il cibo facendo circolare aria calda attraverso schermi di essiccazione. Per l’essiccazione di piccoli lotti, un disidratatore alimentare impilabile ti servirà bene. Per la disidratazione di alimenti su larga scala, considerare uno dei disidratatori Excalibur.,

Sì, tecnicamente l’utilizzo di un forno o di un disidratatore alimentare non è realmente “essiccato al sole”, ma per molti di noi che vivono in luoghi umidi, è l’unico modo in cui possiamo asciugare i pomodori.

Suggerimenti per asciugare i pomodori

Ho provato l’essiccazione al sole, l’essiccazione al forno e la disidratazione dei pomodori utilizzando un disidratatore alimentare.

L’asciugatura al sole è difficile nella mia zona perché il sole non è abbastanza forte e c’è troppa umidità nell’aria. L’essiccazione del forno può essere difficile. I pomodori devono essere guardati per evitare scottature e tendono a uscire scuri e fragili.,

Il mio modo preferito per asciugare i pomodori al sole è usare un disidratatore alimentare. Una volta che gli schermi sono stratificati con pomodori preparati, richiede pochissima attenzione oltre a controllare ogni tanto per vedere se i pomodori sono asciutti.

Buoni tipi di pomodori per l’essiccazione

Scegli pomodori con molta carnosità e sapore per i migliori pomodori secchi fatti in casa.

• I pomodori plum hanno carne carnosa e sapore audace adatto per la produzione di pomodori secchi. Considerare l’utilizzo di pasta Amish, Opalka, San Marzano o uno qualsiasi dei tipi di pomodori Roma per l’essiccazione.,
• I pomodori ciliegia e uva sono piccoli frutti a forma di globo o prugna che di solito sono molto dolci e saporiti. Il pomodoro Principe Borghese è un cimelio italiano tradizionalmente utilizzato per l’essiccazione al sole. Considera anche la disidratazione di Giulietta, la magia della montagna e qualsiasi tipo di pomodori saporiti.
• Seriamente, qualsiasi tipo di pomodoro può essere essiccato, compresi i pomodori affettati, come le varietà Cherokee Purple e Brandywine. Considera anche l’essiccazione di fette di pomodori verdi, quindi semplicemente reidratare e utilizzare per la tua ricetta preferita di pomodori verdi fritti.,

Tagliare i pomodori per l’essiccazione

Avrete bisogno di un buon coltello per tagliare i pomodori senza schiacciare la frutta. Coltelli da pane o anche un coltello da bistecca con i denti taglierà in modo pulito attraverso la pelle del pomodoro attraverso il frutto. Se non si dispone di un coltello seghettato, utilizzare la punta del coltello per rompere la pelle, e poi tagliare attraverso nella stessa posizione. Tagliare i pomodori in pezzi di dimensioni equivalenti in modo che si asciughino in modo uniforme.,

Attrezzature per la produzione di pomodori secchi

A seconda del metodo di asciugatura scelto, ecco alcune attrezzature utili per l’essiccazione dei pomodori:

• Teglie e cremagliere di raffreddamento se forno o pomodori essiccati al sole
• Disidratatore alimentare
• Barattoli di stoccaggio o sacchetti con cerniera per congelatore
• Forniture di base per

Passi per fare pomodori secchi

Passo 1: Preparare i pomodori

Selezionare frutta appena raccolta senza macchie marce o danni da insetti., Lavare bene i pomodori sotto acqua corrente pulita e tagliarli a pezzi descritti di seguito:

• Preparare i pomodori a forma di prugna tagliando le estremità del gambo e tagliando a metà, nel senso della lunghezza. Tagliare i pomodori grandi in quarti. Se non ti piacciono i semi, vai avanti e usa un cucchiaio per raschiare i semi e gel senza rimuovere la polpa.
• I piccoli pomodori di ciliegia e uva possono essere semplicemente tagliati a metà. Posiziona i pomodori sul lato della pelle degli schermi di asciugatura per iniziare, quindi capovolgi parzialmente.
• I pomodori di bistecca più grandi possono essere tagliati a fette spesse 1/2 di pollice., Rimuovere l’estremità dello stelo. Posizionare il pomodoro su un fianco e tagliarli a rondelle orizzontalmente.

Passo 2: Disporre i pomodori

Disporre i pomodori in un unico strato sui vostri schermi di essiccazione. Cerca di lasciare spazio tra i pezzi in modo che l’aria possa circolare intorno ai lati. Mettere i pomodori prugna e ciliegia con la superficie tagliata verso l’alto e la pelle verso il basso. Questo forma una piccola forma a tazza che impedirà ai succhi saporiti di gocciolare via.,

Passo 3: Iniziare ad asciugare i pomodori

Asciugare i pomodori con il metodo selezionato: sole, forno o disidratatore alimentare.

Asciugare fino a quando i pomodori sono avvizziti, gommosi e si sentono come un uvetta. Durante il processo di essiccazione, assicurarsi di ruotare le teglie, capovolgere i pezzi di pomodoro e rimuovere i pezzi che hanno terminato l’essiccazione. Il tempo di asciugatura dipenderà dal metodo che si sta utilizzando e dal livello di umidità nei pomodori e nell’aria.

I pomodori secchi rimarranno un po ‘ flessibili e gommosi., Per testare la secchezza, tagliare un pomodoro disidratato a metà ed esaminare i bordi tagliati. Se vedi l’umidità al centro, continua ad asciugare ancora un po’.

Come conservare i pomodori secchi

Dopo l’essiccazione, 20 chili di pomodori possono ridursi a un chilo di pomodori secchi.

Conservare i pomodori secchi in barattoli ermetici. Mirare a vasetti più piccoli perché l’aria viene introdotta nei pomodori secchi ogni volta che si apre il barattolo. Troppa umidità potrebbe causare la muffa dei pomodori.,

Controllare i vasi durante la settimana successiva per i segni di umidità sul vetro. Se vedi segni di umidità, disidrata i pomodori un po ‘ più a lungo e riconfeziona.

Conservare i barattoli di pomodori secchi in un luogo fresco, buio e asciutto per un massimo di un anno. È inoltre possibile conservare i pomodori essiccati al sole in sacchetti con cerniera nel congelatore per un massimo di un anno.

Modi per utilizzare pomodori secchi

Aggiungere direttamente ai pasti cotti lentamente: tritare e aggiungere pomodori secchi direttamente a salse, zuppe e stufati. Si reidrateranno nel liquido mentre cuoce.,

Reidratare i pomodori secchi: Portare a ebollizione una pentola d’acqua, spegnere il fuoco, aggiungere i pomodori secchi e lasciarli in ammollo fino a quando le bucce possono essere forate con un coltello, circa 30 minuti. Rimuovere i pomodori, asciugare con un asciugamano, tritare e utilizzare nella ricetta. Salva il liquido di pomodoro per un sapore extra.

Prepara una salsa di pomodoro veloce: reidratare i pomodori secchi fino a renderli morbidi e poi gettarli in un robot da cucina o in un frullatore insieme al liquido. Aggiungi le tue spezie italiane preferite, aglio in polvere e cipolla in polvere e purea fino a che liscio.,

Purea in polvere di pomodoro: Se hai asciugato i pomodori fino a quando non sono rigidi, vai avanti e trasforma i pezzi di pomodoro fragili in polvere di pomodoro facendoli passare attraverso un frullatore. Conservare la polvere di pomodoro in vasetti aggiungere alle vostre ricette dal cucchiaio per un bel sapore di pomodoro.

Come pomodori verdi fritti? Disidratare le fette di pomodori verdi, reidratare, asciugare e utilizzarle nella tua ricetta preferita di pomodoro verde fritto.,