Non sono cresciuto con il pollo korma.
Crescendo in una casa tradizionale indiana, il pollo veniva servito forse un paio di volte a settimana. Anche se quei pasti sarebbero stati un piacere, il pollo al curry era principalmente quello che mia madre cucinava.
I Kormas sono per occasioni molto, molto speciali, come matrimoni o grandi feste, e giustamente! Sono così ricchi e lussuosi. Pezzi di pollo sono delicatamente bolliti in una salsa ricca e cremosa con strati di sapori dolci e speziati. Questo piatto è ciò di cui sono fatti i sogni!
CHE COS’È KORMA?,
Korma viene preparato marinando e poi brasando una carne in una base di yogurt o crema. Il piatto viene tradizionalmente cotto a fuoco basso per circa un’ora fino a quando la carne è tenera e la salsa si trasforma in una glassa ricca e cremosa.
Quando i Moghul arrivarono in India dall’Asia centrale, portarono con sé la loro cucina, incluso il lento brasato, piatto a base di yogurt (o talvolta a base di crema), korma.
In India, essendo diversa dalla loro terra natale per quanto riguarda il clima, le spezie e le colture, la ricetta si è evoluta nel tempo per includere più spezie come il coriandolo e il cumino., Alcuni kormas combinano anche carne e verdure come spinaci e rape.
Con il tempo il piatto si è evoluto e sono nate varie ricette. I vegetariani fanno navratan korma dove nav significa nove e ratan significa gemme o gioielli, riferendosi alle nove varietà di verdure utilizzate nel piatto. Korma preparato nella parte meridionale dell’India ha cocco in esso, dato l’uso pesante di cocco nella cucina indiana del sud.
COME RENDERE QUESTA RICETTA KORMA
Ho modellato questa ricetta per il pollo korma per renderlo più accessibile senza compromettere l’autenticità o il sapore.,
Invece di cucinare lentamente carne con osso, ho usato cosce di pollo disossate, che rendono il processo di cottura abbastanza veloce da montare il piatto in una notte settimanale.
Ho cercato di usare spezie minime, che sono anche facilmente accessibili. Questo piatto non è pesante sulle spezie in ogni caso, ma si basa su diversi profili di sapore. Preferisco usare baccelli di cardamomo verde rispetto ad altre varietà. Puoi usare il cardamomo nero, ma cambierà i sapori del piatto.
Come la maggior parte dei piatti Mughlai, questo utilizza noci, frutta secca e spezie oltre alla crema., Le cipolle fritte conferiscono al Korma un sapore leggermente dolce, lo yogurt aggiunge acidità, le spezie danno al piatto un calore e le noci aggiungono ricchezza.
L’aggiunta di cocco non zuccherato (fresco o essiccato) è arrivata nel tempo. La maggior parte dei kormas indiani del sud lo usano, probabilmente a causa della facile disponibilità di cocco in una cucina indiana del sud. Puoi trovare cocco essiccato o appena grattugiato nel tuo negozio indiano locale o su Amazon. Ma ti suggerirei semplicemente di omettere la noce di cocco se è troppo difficile da trovare.,
COME PREPARARE QUESTO PIATTO PRIMA DEL TEMPO
Puoi cucinare questo piatto in anticipo e conservarlo in frigorifero per 2 o 3 giorni o congelare fino a un mese. Prima di servire, scongelare il korma e quindi riscaldarlo su un piano cottura fino a quando non viene riscaldato, o nel microonde in alto per 2-3 minuti, prima di servire.
COSA SERVIRE CON KORMA
Tipicamente i korma vengono serviti con qualche tipo di pane, probabilmente perché un korma non ha abbastanza salsa per essere servito con riso.,
Servo il mio con naan o lachcha paratha, ma sentitevi liberi di servire con un po ‘ di riso basmati al vapore se il vostro cuore piace.
AMORE CIBO INDIANO? PROVA QUESTE RICETTE!
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- Usa la tua pentola a pressione per fare un lavoro rapido di questo Tofu Saag.
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