Espressi, lattes, flat whites, Americanos, long blacks Just Proprio quando pensi di conoscere e capire le differenze tra tutte queste bevande, senti qualcuno davanti a te nella caffetteria che ordina un “ristretto”. Aspetta, un cosa ora?
Ma se non sai cos’è un ristretto, non temere mai: sto per spiegarlo.
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Un doppio espresso.,
Che cos’è un Ristretto?
Prima di guardare ristretto, dobbiamo guardare espresso. Un espresso è un piccolo colpo di caffè da 30 ml. L’acqua ad alta pressione ed estremamente calda viene forzata attraverso caffè secco finemente macinato per 25-30 secondi per creare una bevanda ad alta intensità e corposa.
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Un ristretto, d’altra parte, è il fratello minore dell’espresso – ma solo perché è più corto non significa che abbia meno da offrire.
A livello di processo, le due bevande sono quasi le stesse., La stessa dose di caffè essiccato viene posta nello stesso cestello portafiltro. Usano la stessa temperatura e pressione dell’acqua. Sono entrambi prodotti di una macchina per caffè espresso (no, non c’è una speciale macchina ristretto di tipo commerciale).
In italiano, ristretto significa “limitare”, e si traduce come tale nella tua piccola tazza demitasse. Un ristretto è una versione ristretta, “più corta” di un espresso: usa meno acqua e quindi fa una bevanda più piccola. A seconda delle politiche del caffè o del barista, il ristretto sarà qualsiasi cosa da 15 a 25ml., Poiché il ristretto è così piccolo, la maggior parte delle caffetterie sceglie di offrire solo doppi scatti ristretti.
Poiché un ristretto è una tirata complessiva più corta di un espresso, la bevanda finale è un sapore leggermente più dolce e concentrato che si svolge senza alcuna amarezza.
Ma questo è ristretto 101 – ora diamo un’occhiata a cosa significa per te, che tu sia un barista o un amante del caffè, in modo più dettagliato.
Un volo di degustazione di doppi ristretti. Credito: Da asporto via Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.,0
Come fare un Ristretto
Alcuni baristi e caffetterie amano tirare un ristretto in modo simile all’espresso. Ad altri piace divergere un po’.
Ricorda, tutti gli scatti ristretto utilizzeranno la stessa dose di caffè secco, la pressione dell’acqua e la temperatura dell’acqua di un espresso. D’altra parte, usano meno acqua. Per tenere conto di questo, alcune caffetterie chiederanno ai loro baristi di fermare il colpo dopo soli 15 secondi. Altri chiederanno loro di macinare più fine in modo che ci vuole un tempo simile al caffè espresso.
Naturalmente, tutti questi numeri sono linee guida generali., Ogni caffè è unico, e le loro ricette espresso e ristretto dovrebbero essere pure. I coffee shop Third wave dovrebbero sperimentare per trovare il tempo di infusione perfetto, la dose, il rapporto acqua, la temperatura e altro per ogni caffè. Ciò garantirà il miglior gusto e la migliore sensazione in bocca.
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Versando un doppio espresso., Credit: Chevanon Photography
La differenza di sapore
La più grande, e più importante, differenza tra un espresso a e ristretto è il sapore. Per prima cosa, diamo un’occhiata un po ‘ alla teoria dell’estrazione e del sapore.
Il corpo, o bocca, è determinato dal caffè verde, stile arrosto, e il metodo di birra. Sia con l’espresso che con il ristretto, l’alta pressione crea una sensazione viscosa e sciropposa.
Tuttavia, diversi composti aromatici e aromatici vengono estratti in tempi diversi., In primo luogo, si otterrà sapori dolci (pensare birra fredda), seguita da acidità, dolcezza ed equilibrio, e infine amarezza. Ciò significa che con un ristretto, stai limitando la quantità di composti amari che possono apparire. Dovrebbe essere una tazza di caffè più dolce e più intensa.
Aggiunge anche un rischio extra. Mentre stiamo tirando i nostri ristretti per evidenziare gli aspetti precedenti e più dolci del nostro espresso, abbiamo anche un rischio più elevato di sottoestrazione. I caffè sotto estratti possono essere eccessivamente aspri e sgradevoli. Quindi, è davvero importante trovare il giusto equilibrio., È necessario controllare la dimensione della macinatura e il tempo di infusione per estrarre la massima dolcezza del caffè.
È anche importante notare che l’acidità nel caffè non è sempre necessariamente un segno di caffè cattivo. Infatti, gli arrosti più leggeri tendono a portare più acidità in quanto consentono a più caffè stesso – sia in forma floreale che fruttata-di brillare. Così anche certe origini. Tutto si riduce a utilizzare la giusta ricetta ristretto per il caffè giusto.,
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Strisce di tigre su un espresso. Credito: Michael Engelnkemper
Che dire delle bevande a base di latte?
Un ristretto è tradizionalmente bevuto dritto, ma un numero crescente di negozi lo utilizza nelle loro bevande a base di latte (cappuccino, latte, flat white, ecc.) E i risultati sono leggermente diversi da quelli di un espresso.
Le bevande a base di latte sono più dolci e cremose. Ma ricorda che ristretto è già più audace, più dolce e più intenso., Il latte esagera quella dolcezza ancora di più in una bevanda a base di ristretto che in una bevanda a base di espresso.
Tuttavia, alcune persone non amano i ristretti leggermente arrostiti nelle bevande al latte, specialmente se sono leggermente sottoestratti.
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l’Aggiunta di latte al caffè esagera la sua dolcezza.,
Il Lungo: Beyond Ristretto& Espresso
Quindi, ora sappiamo che un ristretto è, in parole povere, una versione più corta e dolce di un espresso. Ma solo per far cadere un po ‘ di gergo del caffè in più, facciamo conoscenza con il lungo.
In italiano, lungo significa “lungo”. Fondamentalmente, è l’opposto di un ristretto: invece di usare meno acqua, ne usi di più per uno scatto più lungo. Questo può portare a più amarezza (ricorda la teoria dell’estrazione che abbiamo esaminato in precedenza?) ma alcuni sostengono anche che permette una maggiore complessità di sapore nella tazza.,
Degustazione di un colpo.
Ristretto vs Espresso: quale è meglio?
In questa resa dei conti del caffè, la bevanda migliore si riduce ai tuoi gusti personali. Se stai cercando una forma di caffè espresso facile da bere, il ristretto è una buona opzione. Puoi apprezzare la dolcezza e l’intensità accentuate in una forma più piccola (ma con lo stesso calcio di caffeina). D’altra parte, un espresso può offrire una tazza più complessa con lievi sentori di amarezza.,
Proprio come con tutto il resto nel caffè, puoi leggere tutti i post e gli articoli del forum, puoi fare tutte le ricerche, ma il modo migliore per scoprire quale è meglio è testarlo da solo. Provate il ristretto e l’espresso in tutte le forme: dritto, nero, al latte Taste Assaggiatelo fatto con fagioli diversi e da baristi diversi. Prendi appunti. E vedere quale si preferisce.
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