Se stai cuocendo pesce, arrostendo verdure o preparando un pezzo di carne per cena stasera, è probabile che avvolgerai il cibo in un foglio di alluminio. Quello che potresti non capire è che parte del foglio si infiltra nel tuo pasto – e questo potrebbe essere dannoso per la tua salute.
La ricerca che ho condotto con un gruppo di colleghi ha esplorato l’uso dell’alluminio per cucinare e preparare il cibo., L’alluminio non appare solo in carta stagnola: è il materiale da cucina più popolare utilizzato dalle persone nei paesi in via di sviluppo. Pentole e padelle sono allineati con esso e si trova in alcuni utensili da cucina come grandi cucchiai da portata. Il rame era usato per svolgere questo ruolo, ma nel tempo è stato sostituito dall’alluminio perché è più economico da produrre in serie e più facile da pulire.
Ma mentre cucinare il cibo in pentole o padelle di alluminio non è una brutta cosa, metterlo in carta stagnola e metterlo in forno è problematico. Ciò è particolarmente vero con cibi acidi o piccanti preparati ad alte temperature.,
Alluminio e salute
I corpi umani possono espellere piccole quantità di alluminio in modo molto efficiente. Ciò significa che l’esposizione minima all’alluminio non è un problema: l’Organizzazione Mondiale della Sanità ha stabilito un apporto giornaliero sicuro di 40 mg per chilogrammo di peso corporeo al giorno. Quindi per una persona che pesa 60kg l’assunzione ammissibile sarebbe di 2400 mg.
Ma la maggior parte delle persone è esposta e ingerisce molto più di questa assunzione giornaliera sicura suggerita. L’alluminio è presente in mais, formaggio giallo, sale, erbe, spezie e tè., È utilizzato in utensili da cucina, come descritto sopra, così come in agenti farmacologici come antiacidi e antitraspiranti. Il solfato di alluminio, derivato dall’alluminio, viene utilizzato come coagulante durante il processo di purificazione dell’acqua potabile.
Gli scienziati stanno studiando se la sovraesposizione all’alluminio possa rappresentare una minaccia per la salute umana. Ad esempio, alte concentrazioni di alluminio sono state rilevate nel tessuto cerebrale di pazienti con malattia di Alzheimer., Gli scienziati hanno esaminato la comunità di persone anziane con Alzheimer e hanno concluso che è una malattia moderna che si è sviluppata da condizioni di vita alterate associate all’industrializzazione della società. Queste condizioni possono includere alti livelli di alluminio nella vita quotidiana.
L’alluminio comporta anche altri rischi per la salute. Gli studi hanno suggerito che un’elevata assunzione di alluminio può essere dannosa per alcuni pazienti con malattie ossee o compromissione renale. Riduce anche il tasso di crescita delle cellule cerebrali umane.,
Evitare la lamina durante la cottura
Dati tutti questi rischi comprovati, è importante determinare la concentrazione di alluminio durante la cottura. Pentole e altre pentole tendono ad essere ossidati, fornendo uno strato inerte che impedisce l’alluminio da lisciviazione nel cibo. Il problema è che quando si strofinano le pentole dopo la cottura, quello strato viene consumato e l’alluminio può penetrare nel cibo. Questo è facilmente evitato: quando si ottengono nuove pentole in alluminio, far bollire l’acqua più volte fino a quando la base diventa opaca. Questo crea un’ossidazione naturale che impedisce la lisciviazione., Possono sembrare più belli quando sono puliti e lucidi, ma una base opaca è migliore per il tuo cibo e la tua salute.
Ma cucinare il cibo in carta stagnola è una storia diversa. Il foglio di alluminio è monouso e non sarà in grado di creare quello strato inerte prima di utilizzarlo. La mia ricerca ha rilevato che la migrazione dell’alluminio negli alimenti durante il processo di cottura degli alimenti avvolti in un foglio di alluminio è superiore al limite consentito fissato dall’Organizzazione mondiale della Sanità.,
L’alluminio ha una probabilità significativamente maggiore di lisciviare negli alimenti, e a livelli più elevati, in soluzioni alimentari acide e liquide come il succo di limone e pomodoro rispetto a quelle contenenti alcool o sale. I livelli di lisciviazione aumentano ancora di più quando le spezie vengono aggiunte al cibo cotto in un foglio di alluminio. Qualsiasi cosa acida scintille un processo particolarmente aggressivo che scioglie strati di alluminio nel cibo.
Questa ricerca suggerisce che il foglio di alluminio non dovrebbe essere usato per cucinare. Invece, consigliamo di utilizzare vetreria o porcellana quando si preparano piatti al forno., È sicuro avvolgere il cibo freddo in un foglio, anche se non per lunghi periodi di tempo perché il cibo ha una durata di conservazione e perché l’alluminio nel foglio inizierà a lisciviare nel cibo a seconda degli ingredienti come le spezie.
