Preriscaldare il forno a 500 ° F. Mettere le patate in una grande casseruola e aggiungere acqua per coprire di 1 pollice. Condire con 1 cucchiaio di sale e portare a ebollizione in alto. Ridurre il calore a medio e cuocere a fuoco lento fino a quando le patate sono tenere, circa 10 minuti. Scolare le patate e lasciare riposare fino a quando abbastanza freddo da gestire.
Mentre le patate si raffreddano, mettere il grasso di manzo in una piccola casseruola; cuocere a fuoco medio-basso, mescolando spesso, fino a ottenere circa 1/2 tazza di grasso fuso, da 15 a 20 minuti., Versare attraverso un filtro a rete metallica fine in una ciotola; scartare i solidi.
Disporre le patate su una teglia bordata. Mettere una seconda teglia cerchiata sulle patate, con il bordo rivolto verso l’alto e premere delicatamente per schiacciare le patate senza romperle. Condire le patate con metà del grasso di manzo fuso; girare le patate a cappotto.
Patate arrosto in forno preriscaldato fino a quando i fondi sono dorati, circa 15 minuti. Togliere dal forno e condire con il restante grasso di manzo fuso; girare le patate a cappotto. Tornare al forno e arrostire a 500°F fino a doratura e croccante, 25-30 minuti.,
Trasferire le patate in una grande ciotola. Cospargere con aceto, peperoncino in polvere, aglio in polvere, paprika calda, paprika dolce, cipolla in polvere, e il restante 1 cucchiaio di sale; toss per combinare. Mettere le patate su un piatto da portata e condire con erba cipollina.
