Questa pasta di peperoncino affumicato fatta in casa è essenziale per ciotola saporita di chili in stile Texas. E ‘ totalmente personalizzabile per le vostre preferenze di calore dal momento che si arriva a scegliere i peperoncini che vanno in esso!,
Se sei un amante del cibo piccante, probabilmente hai una collezione delle tue polveri di peperoncino macinato preferite nella tua dispensa, almeno una bottiglia o due di salsa piccante e forse un barattolo di pasta di peperoncino acquistata in negozio. Hai mai provato a fare la tua pasta di peperoncino a casa? E ‘ facile, completamente personalizzabile, e un fantastico richiamo sapore per una serie di piatti.
La pasta di peperoncino è tipicamente composta da peperoncini secchi tostati e ricostituiti ed è più profondamente aromatizzata della maggior parte delle polveri e delle salse calde., È un componente essenziale per piatti come il Texas Red Chili, dove la carne viene cotta in una semplice salsa a base di pasta di peperoncino e brodo.
Condita con cumino macinato, la pasta di Peperoncino affumicato che sto condividendo con voi in questo post è adatta a piatti americani come il Chili con Carne. Cambiando i tipi di peperoncini e condimenti che usi, puoi anche preparare paste di peperoncino per cucine internazionali, come questa pasta di peperoncino rosso indo-asiatica o Thai Nam Prik Pao.
Per saperne di più sui diversi tipi di paste chili in questo Primer Chili Paste da Food52.,
Sicurezza in cucina: lavorare con peperoncini caldi
I peperoncini vengono valutati in unità di calore secondo la scala Scoville. La piccantezza del pepe è determinata dalla concentrazione di capsaicina che contiene. Maggiore è la quantità di capsaicina, più caldo è il pepe. (Leggi: “In che modo la scala di Scoville misura l’esatta piccantezza di un peperone?”)
Elevate quantità di capsaicina possono essere irritanti per gli occhi e le vie respiratorie (quindi, perché è usato nello spray al peperoncino per la difesa personale)., Poiché la capsaicina può essere rilasciata nell’aria durante i processi di preparazione e cottura, è importante prendere precauzioni per ridurre al minimo l’irritazione in cucina.
Indossare guanti quando si maneggiano peperoncino, lavarsi le mani dopo, ed evitare di toccare gli occhi. Se sei particolarmente sensibile o usi peperoni che sono alti sulla scala di Scoville, considera di indossare occhiali. Alcuni cuochi addirittura proteggono la bocca e il naso con un pezzo di stoffa umido per ridurre al minimo la tosse. (Controlla ” Perché i peperoni del Cile fanno tossire le persone?”per ulteriori informazioni su questo.,)
La scelta di peperoncini secchi
Fare la pasta di peperoncino a casa ti consente di personalizzarla in base alle tue preferenze di calore. Anche se non sei qualcuno che ama il cibo davvero piccante, puoi ancora fare una pasta di peperoncino saporita che non ti farà cadere i calzini con il calore.
Come un peso leggero nella tolleranza delle spezie, mi piace fare la mia pasta di peperoncino nella gamma da LIEVE a MEDIA. Per fare questo, uso un mix di peperoni Anaheim essiccati (o” New Mexico”, 500-2500 unità di calore Scoville) e Ancho (Poblano essiccato, 1.000-1.500 SHU)., (Gli Anaheim e gli Anchos sono i peperoncini scuri in questa foto in questo post.)
Per un leggero calcio, aggiungo un po ‘ di pepe chipotle in salsa adobo. Se ti piace la tua pasta di peperoncino molto delicata, lascia fuori il chipotle.
Per la pasta di peperoncino PICCANTE, aggiungi un paio di peperoncini più alti sulla scala Scoville al tuo mix, come Serrano (8.000-23.000 SHU) o Arbol (15.000-30.000 SHU). Questi tipi di peperoni sono piccoli ma potenti! Solo un paio confezioneranno un pugno. Ricordarsi di prendere precauzioni di sicurezza (sotto) quando si maneggiano peperoncini caldi.,
Per il miglior sapore, i peperoncini secchi che scegli devono essere il più freschi possibile. Proprio come qualsiasi erba secca o spezia, i prodotti a base di peperoncino secco perdono la loro lucentezza man mano che invecchiano. Comprali da un negozio con un buon fatturato per assicurarti di ottenere peperoncini con il sapore più pieno.
Pasta di peperoncino fatta in casa (peperoncini secchi)
Pin di stampa Salva salvato!,c8c42″>
▢ 3 tazze di acqua bollente
Istruzioni
-
Calore peperoncino in una padella (io uso ghisa) a fuoco medio-alto per circa 2 minuti per lato, fino a fragrante., I peperoncini non dovrebbero carbonizzare.
-
Mettere i peperoncini tostati in una ciotola e aggiungere abbastanza acqua bollente per coprire. Lasciare riposare per 30 minuti, girando i peperoncini a metà.
-
Scolare i peperoncini e scartare l’acqua. Tagliare ogni peperoncino a metà e rimuovere e scartare steli e semi.
-
Posizionare i peperoncini in un frullatore o robot da cucina con pepe chipotle, salsa adobo, cumino, paprica e 1/2 tazza di acqua., Frullare fino a formare una pasta liscia, raschiando i lati secondo necessità. Potrebbe essere necessario aggiungere un altro cucchiaio o due di acqua, a seconda dei peperoncini che hai usato.
-
Trasferire la pasta di peperoncino in una ciotola e conservare, ben coperto, in frigorifero per un massimo di 5 giorni, o congelato per un massimo di 6 mesi. (Puoi anche congelare la pasta di peperoncino in vassoi di cubetti di ghiaccio, come faresti con il pesto.)
Note
Per la pasta di peperoncino PICCANTE: sostituire 2-3 Arbol nel mix di peperoncino essiccato.
Indossare guanti e lavarsi le mani dopo aver maneggiato i peperoncini. Evitare di toccare gli occhi. I peperoncini piccanti possono causare irritazione agli occhi e talvolta tosse, a seconda di quanto in alto cadono sulla scala di Scoville. Se stai usando peperoncini caldi e / o sei sensibile, considera di indossare occhiali quando lavori con loro.
Leggi di più sulla sicurezza di gestione del peperoncino nel post del blog sopra.,
