Sei qualcuno che non sopporta il sapore del coriandolo?
L’erba piccante che supera tutto, dai tacos al Pad Thai ha un sapore fragrante che la maggior parte delle persone gode se abbinata ai cibi giusti. Ci sono un sacco di persone, tuttavia, che detestano il gusto e si ritrovano conati di vomito al solo pensiero di ingerirlo — e sono in realtà in buona compagnia.
Alcuni dei grandi culinari, tra cui Julia Child e Ina Garten, non sopportano il coriandolo.,
Ma ti sei mai chiesto perché il coriandolo ha il sapore del paradiso per alcuni e un pasticcio saponato per gli altri? Tutto si riduce alla genetica.
Le persone nascono con diverse gamme di abilità olfattive — la categoria più bassa è l’anosmia (l’incapacità di annusare qualsiasi cosa) e la più alta, l’iperosmia: un senso olfattivo accresciuto che rende più acuti gli odori diversi., Se il tuo senso dell’olfatto è disattivato o estremo è genetico.
Il profumo, secondo Gail Vance Civille, presidente e proprietario di Sensory Spectrum, una società di consulenza manageriale specializzata in esperienze di consumo, è uno dei modi principali in cui le persone rilevano e distinguono le proprietà dettagliate degli alimenti.
“Ci sono differenze genetiche e fisiche tra le persone”, ha detto OGGI Civille, un chimico con 50 anni di esperienza nell’annusare, degustare e addestrare gli individui sulle sfumature del sapore., “Ti dirò anche che la sostanza chimica primaria che fa (coriandolo) ha un sapore come il coriandolo è il citronellolo, che è anche la fragranza numero uno nel sapone avorio.”
Nel 2012, i ricercatori della Cornell University hanno condotto uno studio con quasi 30.000 persone e hanno scoperto che esisteva un gene specifico che rende alcune persone fortemente antipatiche al gusto del coriandolo. OR6A2, un recettore olfattivo, “codici per il recettore che raccoglie il profumo delle sostanze chimiche aldeidiche” – queste sono sostanze chimiche che si trovano sia nel coriandolo che nel sapone.,
“So che la gente lo ama (coriandolo), e puoi aggiungerlo alla ricetta”, ha detto Garten al Podcast di Vice Munchies qualche anno fa. “Lo odio e basta. Per me è così forte-e in realtà ha il sapore di sapone per me-ma è così forte che sovrasta ogni altro sapore.”
Tuttavia, se gli individui pensano coriandolo odori o sapori come sapone, non tutto è perduto.
Secondo Civille, questo tratto potrebbe essere un indicatore del fatto che in realtà hanno un maggiore senso dell’olfatto perché il loro cervello riconosce quella particolare sostanza chimica aldeidica.
Quindi quanto è comune odiare il coriandolo?, Secondo uno studio, può variare ampiamente a seconda della tua etnia, ma la risposta si trova da qualche parte tra il 4-21% della popolazione.
Mentre coloro che odiano il coriandolo potrebbero non essere mai veramente in grado di apprezzare le sue proprietà rinfrescanti senza sentirsi come se avessero appena consumato una saponetta, potrebbe esserci un lato positivo di questa ipersensibilità.
Essere un tester alimentare professionale può sembrare un lavoro da sogno abbastanza facile, ma in realtà richiede un buon senso dell’olfatto che non tutti hanno., Qualcuno nato con il codice genetico che li rende sensibili all’odore di citronellolo può renderli candidati ideali per diventare supertasters — persone con papille gustative straordinariamente sensibili e un accresciuto senso dell’olfatto.
Tuttavia, per farlo nel campo di Civille (che include pannelli di persone che assaggiano e registrano le varie note sensoriali presenti in caffè, vini, salumi, formaggi, cioccolatini e altro), i candidati devono dimostrare di avere le costolette di degustazione per identificare più della semplice connessione tra coriandolo e sapone d’avorio.,
Tuttavia, per essere in grado di andare pro — cioè, mettere a punto il tuo senso olfattivo geneticamente elevato per essere in grado di fare un sacco di soldi nel mondo dei test sensoriali-gli odiatori di coriandolo dovranno mettere le loro abilità a test aggiuntivi.
Quando Civille è alla ricerca di potenziali membri del team, in genere dà loro 10 barattoli con strisce di fragranza per oggetti diversi (come la cannella) e valuta le loro descrizioni, ad esempio alcune persone potrebbero segnalare note di spezie marroni, olio di cassia sappy o persino nominare una certa sostanza chimica prodotta per il sapore di cannella, come in Red Hots., I nuovi assunti in genere devono ottenere nove su 10 corretti nel test.
Se vuoi provarlo a casa, Civille consiglia di mettere in fila un mucchio di diverse erbe e spezie essiccate, allontanando le etichette da te e annusandole alla cieca. Acing questo mini test più avere un’avversione al coriandolo potrebbe essere uguale iperosmia.
A Sensory Spectrum, i nuovi panelisti iniziano a fare during 15 a $18 all’ora durante l’allenamento e ricevono afterwards 20 a $25 all’ora in seguito., I consulenti che visitano i clienti e possono nominare tutto in un nuovo prodotto, spesso durante la sua fase di sviluppo, possono guadagnare tra $50.000 e $100.000 man mano che acquisiscono maggiore esperienza e fiducia. E se quell’odio per il coriandolo si rivelasse un vero amore per i sapori sfumati dell’industria alimentare e delle bevande, potresti guadagnare fino a $120.000 all’anno, ha detto Civille OGGI.
Quindi la prossima volta che sei fuori per Taco Martedì e noti un po ‘ di sapone d’avorio che si diffonde attraverso il ristorante, mettiti alla prova. Potrebbe essere il momento per un cambio di carriera redditizio.
