Benvenuti a Wellness Lies, la nostra lista dei misfires più pervasivi nello sforzo di sentirsi e apparire meglio. Abbiamo chiesto agli esperti e consultato la migliore scienza su tutte le domande che hai su ciascuna di queste mode del benessere. Leggi l’intero elenco e condividere con i tuoi amici e familiari più disinformati.
Se c’è un mito della salute che non morirà, è che usare un forno a microonde è pericoloso e causa di cancro. (Questo sicuramente aggiunge un elemento di paranoia al riscaldamento della pizza della scorsa notte.,)
I due principali critiche utilizzando le microonde in questo: che il comodo dispositivo a) produce radiazioni nel cibo e al di fuori dell’apparecchio, in tal modo aumentando il rischio di cancro, e/o b) zaps tutti i nutrienti di fuori del vostro cibo.
Fortunatamente per te, nessuna di queste cose è vera. Potremmo fermarci qui, ma cerchiamo di espandere su ciascuno di essi.
Per prima cosa, definiamo la radiazione a microonde., È una forma di radiazione elettromagnetica, che include anche cose come le onde di lampadine, radio e raggi X, secondo il Food & Drug Administration (FDA). Naturalmente, non sono tutti uguali—esistono su uno spettro da bassa ad alta frequenza.
Sopra a sinistra, il lato non nocivo, è la radiazione proveniente da una normale lampadina in casa tua, attraverso una radio, o-hai indovinato—il tuo forno a microonde. Questa radiazione a bassa frequenza non è ionizzante, il che significa che non può cambiare le strutture molecolari o danneggiare le cellule, dice la FDA., A destra, le forme più dannose di radiazioni sono le radiazioni ultraviolette (aka dal sole) e i raggi X. Questi tipi ad alta frequenza sono ionizzanti e possono danneggiare le cellule. Questo è il motivo per cui generalmente indossi indumenti protettivi quando fai una radiografia, come quel grande e pesante grembiule dal dentista. Si indossa anche una crema solare ad ampio spettro prima di passare il tempo fuori, o almeno sai che si dovrebbe.
Quindi, stai dicendo che le microonde non causano il cancro?
No, non lo fanno. Alcune persone pensano che le microonde cucinino il cibo con una forza sinistra, ma funziona in modo simile ad altri metodi di cottura., ” Il microonde è un metodo con cui il calore viene consegnato al cibo”, dice Aaron E. Carroll, professore di pediatria presso la Indiana University School of Medicine e autore di Non incrociare gli occhi Get rimarranno bloccati in quel modo!: E altri miti sulla salute sfatati. (Il forno o la stufa trasferisce anche il calore al cibo.)” La gente si fa prendere dal panico per la parola radiazione, ma le microonde usano questa radiazione elettromagnetica per “eccitare” le molecole d’acqua nel cibo, che lo riscalda”, spiega. In particolare, le microonde causano la vibrazione delle molecole d’acqua e producono calore., L’American Cancer Society (ACS) va oltre per calmare i nervi: “Microwaves…do non rendere il cibo radioattivo.”
Detto questo, gli esperti non consigliano di riscaldare il cibo in contenitori di plastica poiché la plastica può penetrare nella cena. Utilizzare piatti e ciotole in vetro o ceramica a microonde.
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Per quanto riguarda in piedi vicino al forno a microonde in attesa per il vostro cibo per cucinare, sì, una piccola quantità di radiazioni perdite essenzialmente dall’apparecchio, ma non è necessario indossare equipaggiamento protettivo., ” Le radiazioni a cui saresti esposto con la cottura a microonde sono trascurabili”, afferma Francisco Diez-Gonzalez, professore e direttore del Centro per la sicurezza alimentare dell’Università della Georgia.
L’ACS osserva che questi sono dispositivi ben controllati: “Negli Stati Uniti, gli standard federali limitano la quantità di radiazioni che possono fuoriuscire da un forno a microonde a un livello molto inferiore a quello che danneggerebbe le persone.”Le microonde producono onde solo quando sono accese, e la FDA richiede anche che smettano di fare onde nel momento in cui viene rilasciato il fermo della porta., (Se qualcuno nella vostra famiglia ha avuto un pacemaker decenni fa, potrebbe essere stato detto di lasciare la stanza quando il forno a microonde era acceso a causa di un rischio di interferenze elettriche, ma la FDA dice pacemaker di oggi scudo contro queste onde – e quelli di altri dispositivi come rasoi elettrici e sistemi di accensione auto.)
Ancora preoccupato? Forse non sederti con la faccia schiacciata contro la porta. (Lo fai davvero?,) La FDA dice che c’è circa 1/100 delle microonde a 20 pollici dall’unità rispetto a due pollici di distanza, anche se la quantità a due pollici è molto al di sotto del livello noto per danneggiare le persone.
Ma le microonde non distruggono i nutrienti nel mio cibo?
Un altro argomento popolare contro il microonde è che distrugge le vitamine nel cibo. Ecco la cosa: il riscaldamento in qualsiasi modo degraderà alcuni nutrienti (come la vitamina C) ma renderà altri nutrienti più biodisponibili al tuo corpo (come il licopene antiossidante nei pomodori)., Che rende un caso perfetto per includere sia cibi crudi e cotti nella vostra dieta.
Cosa c’è di più, in uno studio del 2009 sul Journal of Food Science che ha analizzato gli effetti sugli antiossidanti nelle verdure da vari metodi di cottura—tra cui l’ebollizione, il microonde, la cottura a pressione, la cottura alla piastra, la frittura e la cottura—i ricercatori hanno scoperto che il microonde era tra le tecniche che, E dipende anche dal cibo: uno studio del 2010 ha rilevato che i cavoletti di Bruxelles a microonde hanno aumentato il contenuto di composti vegetali antiossidanti chiamati polifenoli del 90%, ma hanno ridotto i polifenoli del 67% nei broccoli.
Una meta-analisi nel 2018 in Recensioni critiche in Food Science and Nutrition ha rilevato che è stata la bollitura, la cottura e la frittura ad avere il maggiore impatto sulla riduzione del contenuto di polifenoli e dell’attività antiossidante negli alimenti. Il microonde è atterrato da qualche parte nel mezzo. La cottura a vapore ha vinto, quindi se i nutrienti sono la tua più grande preoccupazione, potresti sempre cuocere a vapore il tuo cibo da ora in poi.,
In definitiva, ci sono un sacco di fattori che vanno in se i nutrienti degradano o aumentano durante la cottura, compresa la tecnica, il tempo, quanta acqua viene utilizzata, quale cibo è e che diamine nutrienti di cui stai parlando.
Dici che le microonde sono sicure ma, uh, alcune persone non si fanno male a usarle?
Sì, ma è il vecchio argomento “lo stai usando male”., “Le persone fanno cose irrazionali, come mettere oggetti metallici all’interno delle microonde—chiaramente cose che non sono raccomandate”, dice Diez-Gonzalez. Ricorda, i contenitori metallici e il foglio di alluminio non sono compatibili con le microonde. Anche la plastica può essere incerta, quindi controlla che il tuo contenitore sia etichettato come ” microonde sicuro.”I cibi secchi (come il riso crudo) sono un altro no-no, in quanto possono surriscaldarsi e prendere fuoco, dice.
Un’altra pratica non eccezionale: cucinare pollo crudo o un arrosto crudo nel microonde. “Ci sono stati più casi in cui il pollame crudo ha causato malattie di origine alimentare., Uno dei limiti delle microonde è che il riscaldamento non è uniforme”, dice Diez-Gonzalez. Ciò significa che lascia “micropockets” crudi all’interno della carne che consentono ai batteri di sopravvivere.
E infine, la maggior parte delle lesioni provengono da ustioni perché il cibo o il contenitore era troppo caldo per toccare, Carroll dice. Usa un asciugamano o un guanto da forno quando lo togli.
Linea di fondo, secondo Diez-Gonzalez: “Microwaving è sicuro. Non ci sono prove che le microonde—dopo più di 50 anni di utilizzo di routine—causino problemi di salute se utilizzate secondo la raccomandazione del produttore.,”
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