Misurini

Un misurino è un recipiente delimitato utilizzato per misurare gli ingredienti.

Gli Stati Uniti e il Canada utilizzano abitualmente misurini per misurare ingredienti liquidi e secchi, mentre il resto del mondo utilizza principalmente misurini esclusivamente per ingredienti liquidi.

In Nord America, ci sono tazze separate per la misura asciutta e tazze per la misura liquida. La singola differenza tra tazze bagnate e asciutte sono i cerchi. Quelli liquidi hanno un beccuccio, quelli secchi no.,

Le sfide dell’uso delle tazze come misura

Una delle difficoltà nel misurare con le tazze è che “una tazza” non è un termine legalmente definito né è un termine di commercio. Gli elementi che vengono misurati nelle cucine americane in volume utilizzando tazze, come zucchero, burro e farina, sono effettivamente venduti a peso. Un chilo di farina è sempre un chilo di farina, setacciata o meno, ma non è così per una tazza di farina., Se prendi una tazza di farina e la setacci e la rimetti nella tazza, ora avrai più di una tazza di farina perché l’aria aggiunta nella farina ne avrà aumentato il volume. Un altro esempio è una tazza di noci: intere, dimezzate, tritate e macinate produrranno un peso diverso di noci.

Nel tentativo di controllare questa possibile disparità, gli scrittori di ricette cercheranno spesso di descrivere con precisione come vogliono che tu metta l’ingrediente nella tazza usando aggettivi come generoso, vagamente imballato, ben confezionato, scarso, arrotondato, colmo, setacciato, livello, ecc.,

I produttori di macchine da caffè sembrano ora riferirsi a una tazza come qualcosa che deve essere una tazza da 100 o 125 ml (3 o 4 oz). La loro misurazione della tazza non corrisponde a qualsiasi misurino da cucina, per non parlare di tazze o tazze di caffè che qualcuno usa effettivamente per bere. Ma possono farlo, poiché cup non è un termine legalmente definito.

Misurini a secco

I misurini a secco devono essere riempiti fino al bordo. Generalmente sembrano grandi misurini. Hanno lati diritti, bordi stretti piatti e fondi piatti., L’idea è che si prende un coltello e whoosh attraverso la parte superiore per livellarlo. Quelli buoni hanno la misura sia sul manico, e sul retro, in modo che se li appendere, si può facilmente vedere la misura sul retro per un rapido accesso.

I misurini asciutti sono facili da usare come misurini dritti nel cestino della farina, ecc. Alcuni mettono manici molto lunghi su di loro proprio per questo scopo, in modo che le nocche non finiscano spolverate di farina. Ma se le maniglie sono troppo pesanti, non si siedono a livello su un bancone – le maniglie pesanti si limitano a ribaltare il fondo piatto., Fai attenzione, però, usando quelli in metallo per raccogliere cose come burro duro, ecc.: le maniglie tendono a piegarsi facilmente.

I misurini a secco sono in realtà misure tecnicamente liquide — misurano in volume. 1 tazza di acqua da loro sarà 8 oz, proprio come in una tazza liquida. Non esiste una “tazza secca” ufficiale — non potrebbe esserci, poiché l’asciutto varia così tanto a seconda di cosa stai pesando: riso, maccheroni e farina non si adattano alla tazza allo stesso modo, quindi è solo il volume che viene misurato, non la quantità effettiva in peso.,

In pratica, la maggior parte delle persone usa semplicemente ciò che ha come misurino asciutto, che tende ad essere liquido. Metti la farina, la scuoti e poi la guardi-come hanno fatto generazioni di americani e canadesi.

La maggior parte degli istruttori di cucina ti indirizza a comprare entrambi. In verità, i misurini non sono quasi mai etichettati come tali nei negozi, forse perché pochi al di fuori dei circoli di istruttori di economia domestica conoscono davvero la differenza., Se sei riuscito a trovare alcuni con imballaggi chiaramente etichettati come uno o l’altro, a meno che tu non conoscessi la differenza per cercarti, alcune persone potrebbero non essere in grado di ricordare quale era dopo aver tolto la confezione.

Misurini a peso secco

Nei paesi in cui gli ingredienti secchi vengono tipicamente misurati con precisione utilizzando bilance da cucina, esistono misurini cheat.

Sono tipicamente di forma conica, con demarcazioni all’interno che approssimano il peso di qualcosa quando misurato come volume., Permetteranno la misurazione del peso “rapido e sporco” di prodotti secchi comuni come orzo, cocco, farina, avena lenticchie, uvetta, piselli divisi, zucchero, tapioca, riso crudo, ecc. I modelli popolari sono realizzati da Tala e Dr Oetker.

Misurini liquidi

I misurini liquidi hanno un beccuccio, che quelli asciutti no. Molti avranno maniglie chiuse in modo che la tazza possa essere appesa ai ganci., Quelli in Pyrex avevano sempre una tale maniglia, ma intorno al 2000 hanno iniziato a mettere fuori maniglie più strette che sono aperte ad un’estremità, e quindi non possono appendere un gancio a tazza. L’idea reputato è che essi possono essere impilati invece.

Sono generalmente fatti di vetro o plastica, con il vetro che è più usuale. O avrà le misure contrassegnate ai lati. La maggior parte di quelli di vetro sono fatti di un vetro resistente al calore come Pyrex. Quelli in plastica trasparente possono offuscarsi nel tempo, rendendo più difficile vedere chiaramente quanto vicino il liquido che si sta misurando corrisponde ai segni.,

Per misurare con precisione i liquidi, è necessario sollevare un misurino all’altezza degli occhi o accovacciarsi al suo livello sul bancone. La linea di misurazione superiore è sempre un po ‘ giù dal bordo, in modo che quando è necessario misurare l’intero importo, non si riverserà sui bordi.

Molto grandi misurini liquidi (come il 2 US quart / litro) può raddoppiare come ciotole di miscelazione, e sono a volte indicato come “ciotole pastella.”Questi spesso sono dotati di coperchi di plastica in modo che possano essere utilizzati anche per la cottura a microonde.,

Modelli alternativi

Alcuni misurini sono progettati come “barre scorrevoli.”Si sposta la maniglia, che a sua volta si muove un compartimento divisorio nella porzione tazza, per diminuire o aumentare il volume della zona disponibile per contenere gli ingredienti.

Un altro design innovativo è quello di un cilindro di plastica che si adatta perfettamente a un tubo scorrevole. Chiamato “Measure – All ® Cup”, “Push Up Cup” o “Wonder Cup” (sì, sta iniziando a suonare come qualcos’altro, non è vero?,), si spinge il tubo verso l’alto o verso il basso all’interno del cilindro per la giusta linea di misura che si desidera, quindi riempire. Come si aggiungono gli ingredienti, si alza il tubo per allineare le linee di misurazione con quello che hai già messo in, e quindi misurare il prossimo ingrediente in. In questo modo, funziona un po ‘ lungo lo stesso principio di taratura di una bilancia elettronica regolabile. Questo design viene utilizzato per solidi o semi-liquidi come miele o senape, ma non per liquidi., Sono particolarmente utili per ingredienti come marmellata, burro di arachidi o burro che altrimenti possono essere difficili da estrarre dai misurini: basta spingere il tubo verso l’alto, costringendo l’ingrediente fuori dalla parte superiore.

Accessibilità

Alcuni misurini, come quelli progettati da OXO, sono ora progettati in modo tale che guardandoli dall’alto forniscano una misura accurata. Ciò significa che non devi accovacciarti per contrastare l’altezza.,

Queste tazze sono effettivamente divise in due da un pezzo di plastica inclinato, con la metà dietro la plastica chiusa, fuori uso, e sul divisore inclinato all’interno sono le misure, anche se le misure anche all’esterno. Alcune persone sentono, però, che gli angoli creati all’interno della tazza rendono difficile raschiare gli ingredienti.

La maggior parte dei misurini sono progettati per le persone destrorse.

Alcuni misurini per coloro che sono ciechi o hanno problemi di vista hanno sollevato linee di misurazione all’interno delle tazze, in modo da poter sentire dove si sta misurando.,

Metodo di spostamento

Questo è un metodo per misurare ingredienti solidi “impermeabili” come accorciamento, strutto o burro che viene insegnato nelle lezioni di economia domestica. È considerato più preciso che cercare di imballarlo, quindi grattarlo fuori, ma è più lavoro.

Utilizzando questo metodo, se la misura necessaria erano 1/2 tazza accorciamento e si dispone di un 1 tazza di capacità tazza di misurazione, si sarebbe riempire la tazza 1/2 pieno di acqua fredda e aggiungere accorciamento. Quando l’acqua raggiunge il segno di 1 tazza, hai aggiunto 1/2 tazza di accorciamento. Si versa l’acqua e l’accorciamento di 1/2 tazza rimane.,

In alternativa, accorciamento può essere posizionato sul tavolo della cucina fino a quando non si ammorbidisce abbastanza per imballare con precisione nella tazza, o, si può imballare più difficile accorciamento o burro nella tazza cucchiaio da cucchiaio per evitare di lasciare grandi spazi d’aria.

UK cups

L’America chiama il suo sistema di misurazione “inglese”, ma la verità è che gli inglesi contemporanei tendono a misurare gli ingredienti secchi o solidi in base al peso, non al volume.

gli inglesi, però, usano misurini per liquidi. Ma tendono a chiamarli “brocche di misurazione”, e tendono ad essere delineati in pinte, non tazze., Gli inglesi si riferiscono a “pinte” (le pinte britanniche ovviamente, essendo 20 oz rispetto a 16 oz negli Stati Uniti), e dove i nordamericani potrebbero dire “1 tazza” (8 oz), gli inglesi diranno “1/2 pinta” (10 oz), con il resto della ricetta che viene ridimensionata di conseguenza, naturalmente. Ma, al di fuori dell’inscatolamento domestico, molti nordamericani stanno perdendo la comprensione quotidiana di cosa sia una pinta.

Una tazza americana è di 250 ml. Un americano 1/2 pinta equivale a 1 tazza, e quindi 250 ml. Una pinta britannica da 1/2 è di 300 ml. Se sei un nordamericano che lavora con una ricetta britannica e vedi 1/2 pinta, misura 10 oz (300 ml.,) Se sei un britannico che lavora con una ricetta nordamericana e vedi 1 tazza, misura 8 oz (250 ml) di volume.

Puoi calcolare su un misurino standard da 1 tazza da 250 ml negli Stati Uniti, in Canada, in Nuova Zelanda e in Australia.

Detto questo, con tutte le ricette che ora stanno inondando lo stagno dal Nord America, così come dall’Australia e dalla Nuova Zelanda, gli inglesi sono esposti ora a molte ricette che richiedono misurazioni del volume degli ingredienti solidi.,

In risposta alla necessità creata da queste ricette, è ora possibile acquistare set di misurini in negozi come Tesco che si stanno avvicinando alle misure nordamericane per una tazza. Su di essi si vede contrassegnato 1/4 tazza (60 ml-Ed.: abbastanza vicino), 1/3 tazza (80 ml), 1/2 tazza (125 ml), 1 tazza (250 ml. Nigella Lawson vende misurini nelle stesse identiche dimensioni, a forma di tazze da tè, con la linea di livello segnata all’interno sotto il bordo., Alcuni, però, hanno notato che la loro mancanza di beccuccio li rende difficili da versare liquidi, e avere la linea di livello sotto il bordo li rende difficili da livellare gli ingredienti secchi.

Nel Regno Unito, molte macchine per il pane vengono spedite con tazze per misurare la farina, ma può essere molto difficile altrimenti trovare tali tazze di misurazione lì per livellare in alto, anche se le istruzioni della macchina per il pane ti diranno di farlo.

Gli inglesi che vogliono cucinare molte ricette nordamericane sono probabilmente i migliori per afferrare in qualche modo un set di misurini nordamericani, sia liquidi che asciutti.,

Tazze per la colazione per la misurazione in Gran Bretagna

Informalmente, alcuni anziani cuochi domestici britannici si riferivano a una “tazza per la colazione” per le misurazioni del volume dei solidi. Si può vedere un vecchio, casa ricetta chiamata per una colazione tazza di farina.

Nigel Slater, in risposta alla domanda di un lettore, definisce una tazza per la colazione come 200 ml (poco meno di 7 once fluide.,):

“D: Quando una ricetta vecchia ma molto efficiente dice di usare una tazza per la colazione, quali sono le misure corrette di secco e liquido da utilizzare in questa età moderna? A: Una tazza per la colazione era il tipo che potresti usare per un grande caffè lattiginoso. Le misure sono molto uguali a un misurino americano. Quindi per qualsiasi ricetta che specifichi una tazza per la colazione dovresti consentire 200 ml per uno pieno. Ovviamente con le misure asciutte dipenderà da cosa lo riempirai.”Slater, Nigel. Chiedilo a Nigel. Manchester: Il Guardiano. 24 Maggio 2009., Accesso agosto 2015 a http://www.theguardian.com/lifeandstyle/2009/may/24/ask-nigel-slater-cooking-tips

Elizabeth David dice che è una misura di 7 a 8 oz fluido., Scritta nei primi anni 1960, ha detto:

“in inglese tazze da tè, tazze per la colazione e tazze di caffè utilizzato come unità di misura per dare un senso a noi; è difficile non essere una tazza di tè in casa, e, dare o prendere un cucchiaio, la sua capacità è sempre circa cinque once; una tazza di sette once otto once; una tazzina di caffè è un caffè dopo cena cup, o due once e mezza; ma non per gli Americani, che sono sconcertato da questi termini in inglese di un libro di cucina. Per loro una tazza è un misurino di capacità di otto once fluide e lì la questione finisce., Non sanno cosa contiene una tazza da tè, né come appare una tazza per la colazione, e una tazza di caffè è una tazza di caffè mattutina, che potrebbe essere una tazza da tè o una tazza per la colazione, mentre una tazza di caffè dopo cena è una demi-tasse.”David, Elizabeth. Misure e temperature. In: Spezie, Sale e aromi nella cucina inglese. Londra: Grub Street. 2000. E-edizione.,

Misurini francesi

Elizabeth David ha ritenuto che le misure informali della coppa francese fossero molto chiare una volta compreso il servizio da tavola francese:

“Alcune delle migliori ricette francesi antiche sono quelle che specificano ‘un bol de creme fraiche’ o ‘un verre de farine.,’ Esasperante fino a quando uno rametti che i francesi hanno una parola diversa per ogni tipo di ciotola che uso, e che un ‘bol’ non è una ciotola di insalata o una terrina di un imprecisato di capacità, ma la ciotola da cui si beve il mattino café au lait, infatti, una tazza, in modo da usarlo come unità di misura è perfettamente ragionevole dal momento che tutti i francesi famiglia possiede o non possiede — come ciotole, e le loro capacità, mezza pinta di birra, abbastanza vicino, variano di poco. (Come con così tante misurazioni di libri di cucina, questo probabilmente è nato attraverso le abitudini di shopping nazionali., Nei distretti di campagna remoti e anche non così remoti in Francia si porta ancora la ciotola o la brocca al caseificio per riempirla.) Quei bicchieri di farina, di solito possono essere presi, sono bicchieri di capacità di sei once, perché se i cuochi francesi significano un bicchiere di vino dicono ‘un verre à Bordeaux ‘e se significano un piccolo bicchiere di vino dicono’ un verre à porto’ — un bicchiere di sherry per noi. “David, Elizabeth. Misura per misura. Londra: Lo spettatore. 15 Marzo 1963. Pagina 29.,

Misurini in altri paesi

Nel Regno Unito, misurini sono delineati in pinte imperiali e once, e in metrica.

In Canada, Stati Uniti, Australia e Nuova Zelanda, sono delineati in tazze e once e in metrica. Quelli più grandi avranno NOI pinte e NOI quarti su di loro pure. Le tazze per questi paesi hanno le stesse dimensioni: 8 oz / 250 ml.

Nel resto del mondo, generalmente, sono delineati in metrica.

In Giappone, una tazza moderna per le misure della cucina è di 200 ml., C’è anche una tazza tradizionale giapponese, chiamata “go”, che è di circa 180 ml. Un ” go ” è stato usato per scopi come misurare il riso e il sake. Sake bottiglie sono 720 ml, che è quattro ” go “‘ s di sake (4 x 180 ml.)

Alcune ricette messicane sono ancora date in tazze (chiamate “taza”), come in “¼ de taza de leche” (1/4 di tazza di latte.) Gli ingredienti secchi possono anche essere dati da ricette messicane in tazze, che è probabilmente l’influenza americana.,

Misurini metrici

Alcuni puristi metrici (di solito scienziati nei paesi di lingua inglese) si lamentano della menzione di “tazze metriche” o “cucchiaini metrici” dicendo che non esistono. E nei loro laboratori, è corretto: non vedrai mai una misura del genere nei laboratori che usano la metrica.

Il semplice fatto, tuttavia, è che i cuochi di casa hanno misurini metrici.

Anche nei paesi metrici, i cuochi a casa usano spesso le tazze per la misura asciutta., Alcuni misurini in Italia, ad esempio, hanno ml per liquido da un lato e g (grammi) dall’altro per misurare il peso della farina in base al suo volume. Altrove in Europa, misurini spesso danno misure ml su un lato, e vari marchi g equivalenti per farina, riso, zucchero, ecc sul lato opposto.

E due citazioni di funzionari del governo australiano mostrano che certamente credono che esista un misurino metrico:

• “Una” tazza ” è una tazza metrica standard (250 ml.) “Lester, Ian H. Australia’s Food & Nutrition., Canberra, Australia: Istituto australiano di salute e benessere. Servizio di pubblicazione del governo australiano.
  Appendice D, pagina 312. 1994.
• ” La stragrande maggioranza dei dati in questo file proviene dai file originali US Codebook adattati alle misure metriche, ad esempio, US cup to metric cup. “Introduction to AUSTRALIAN FOOD AND NUTRIENT DATABASE (AUSNUT 1999 )

Consigli di cucina

Se si dispone di una scala, è possibile controllare per vedere quanto sia preciso il misurino. Sulla scala, pesare 1/2 libbra d’acqua. Versare nel misurino., Il misurino dovrebbe mostrare esattamente 1 tazza / 8 oz.