Manzo e broccoli

Manzo e broccoli è uno dei piatti più popolari nei menu dei ristoranti cinesi. Capita anche di essere uno dei piatti da asporto preferiti della nostra famiglia.

Quando i miei genitori possedevano un ristorante cinese da asporto anni fa, abbiamo dovuto sfornare ordini di manzo e broccoli ogni singolo giorno, quindi ho avuto un sacco di pratica rendendo questo piatto e rendendolo un ottimo sapore.

Spero che abbia attirato la tua attenzione!,

Ci sono molte ricette di manzo e broccoli su Internet, con variazioni fatte in fornelli lenti, in pentole istantanee e su padelle. La nostra ricetta, tuttavia, ti mostrerà esattamente come ottenere facilmente i risultati del ristorante a casa.

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata nel settembre 2014; È stata ri-testata, ri-fotografata e ripubblicata!

Come fanno i ristoranti cinesi a fare carne di manzo e broccoli?

Se hai un locale cinese da asporto con una cucina aperta, fai attenzione alla stazione wok mentre stai aspettando al bancone per il tuo cibo., Vedrai che il manzo, i broccoli e la salsa vengono cucinati separatamente e combinati alla fine.

Qui ci sono i passaggi fondamentali per la realizzazione di un’autentica manzo broccoli in padella:

• Intenerire & marinare la carne di manzo
• Sbollentare i broccoli & rosolare la carne di manzo
• fate Cuocere il sugo & soffriggere tutto insieme

Questo semplice metodo produce carne tenera, ancora croccanti, sano broccoli, e una ricca salsa, unite in un ristorante in stile piatto che si può fare a casa!,

Come fanno a rendere la carne così tenera?

Un piccolo segreto per intenerire la carne è idratare la carne con un po ‘ d’acqua e aggiungere una piccola quantità di bicarbonato di sodio. Hai bisogno di un buon 30 minuti per la carne di sedersi e intenerire.

Dopo aver intenerito la carne, la marinatura in olio, salsa di ostriche e amido di mais conferisce alla carne quella consistenza extra morbida e vellutata che si trova nelle versioni del ristorante cinese. Per informazioni più dettagliate sulla preparazione di manzo per stir fry proprio come i ristoranti lo fanno, vedere il nostro post su Come preparare la carne per Stir Fry.,

Che tipo di salsa di soia dovrei usare?

Molti lettori ci chiedono che tipo di salsa di soia compriamo. La risposta è: utilizzare qualsiasi salsa di soia prodotta di buona qualità, come i marchi Kikkoman, Pearl River Bridge o Lee Kum Kee. Abbiamo usato Pearl River Bridge per anni.

Per questa ricetta, avrai bisogno sia di salsa di soia leggera/normale che di salsa di soia scura. Una buona salsa di soia scura aggiunge sapore e fornisce quel ricco colore scuro al tuo manzo e broccoli.

Altrettanto importante quanto la salsa di soia è la salsa di ostriche, che è piena di bontà umami e chiave per produrre un sapore autentico ristorante.,

Leggi di più su salsa di soia leggera, salsa di soia scura e salsa di ostriche nella pagina delle salse cinesi del nostro Glossario degli ingredienti.

Come si ispessisce la salsa?

Una miscela di amido di mais e acqua è l’agente addensante per qualsiasi buon piatto di manzo e broccoli. La nostra ricetta di manzo e broccoli ha un sacco di salsa per immergere nel vostro riso al vapore.

Assicurati di aggiungere questa miscela alla fine e fai sobbollire la salsa per almeno 20 secondi dopo averla aggiunta. Questo assicura che si cuoce la miscela di amido di mais accuratamente e che la salsa ha abbastanza tempo per addensare.,

Ok, ora che abbiamo passato attraverso tutti i segreti del ristorante che dovete sapere, è il momento di mostrare come questo facile manzo e broccoli si unisce. Sulla ricetta!

Manzo e Broccoli Ricetta: Istruzioni

In una ciotola, aggiungere il manzo a fette, ¼ cucchiaino di bicarbonato di sodio, e 3 cucchiai di acqua (se non volete il vostro manzo tenera troppo, omettere il bicarbonato di sodio). Massaggiare la carne con le mani fino a quando tutto il liquido viene assorbito. Mescolare in 1 ½ cucchiaino di amido di mais, 2 cucchiaini di olio e 1 cucchiaino di salsa di ostriche e mettere da parte a marinare per almeno 30 minuti.,

Preparare la miscela di salsa mescolando insieme il brodo di pollo, lo zucchero, la salsa di soia, la salsa di soia scura, la salsa di ostriche, l’olio di sesamo e il pepe bianco. Accantonare.

Portare a ebollizione 6 tazze di acqua e sbollentare i broccoli per 30-60 secondi (a seconda che ti piaccia il tuo broccoli croccante o un po ‘ morbido). Scolare e mettere da parte.

Riscaldare il wok a fuoco alto fino a fumare. Aggiungere 2 cucchiai di olio e scottare la carne su entrambi i lati fino a doratura (questo dovrebbe richiedere solo 2-3 minuti)., Spegnere il fuoco, togliere la carne dal wok e mettere da parte.

Impostare il wok a fuoco medio e aggiungere un altro cucchiaio di olio al insieme con l’aglio e lo zenzero (se si utilizza). Mescolare l’aglio e lo zenzero per 5 secondi e poi versare il vino Shaoxing attorno al perimetro del wok.

Quindi, aggiungi la miscela di salsa che hai fatto in precedenza. Mescolare la salsa intorno ai lati del wok per sfumare (tutti quei bei pezzi di mescolare la carne dovrebbero essere assorbiti nella salsa). Portare la salsa a fuoco lento., Mescolare l’amido di mais e il liquame d’acqua per assicurarsi che sia ben combinato e condire il composto in salsa mescolando continuamente. Lasciare cuocere a fuoco lento e addensare per 20 secondi.

Per informazioni più dettagliate sui molti modi di utilizzare l’amido di mais per ottenere risultati autentici a casa con le nostre ricette, vedi il nostro post su Come utilizzare l’amido di mais nella cucina cinese.

Toss nel manzo scottato (insieme a qualsiasi succo)

E il broccolo sbollentato.,

Mescolare il tutto a fuoco medio fino a quando la salsa ricopre la carne di manzo e broccoli. Se la salsa sembra sottile, alzare il fuoco e ridurlo ulteriormente, o aggiungere un po ‘ più impasto di amido di mais. Se la salsa è troppo densa, aggiungere una spruzzata di brodo di pollo o acqua.

Servire con abbondante riso al vapore!

Per ulteriori piatti da asporto, controlla le nostre altre ricette cinesi da asporto in stile ristorante.,

Se ti piace questa ricetta, prova il nostro manzo e broccoli cinesi stir fry. Se preferisci il pollo, prova la nostra ricetta per pollo e broccoli con salsa marrone.