Nota dell’Editore: L’ho detto un sacco nei commenti prima, nella persona e nel corpo di questo post. Lasciatemelo dire ancora una volta, proprio qui all’inizio: a meno che tu non sia un esperto cacciatore di funghi e tu possa identificare al 100% questo fungo, NON MANGIARLO. Ho scritto questo post per altri esperti, non per chiunque pensi di aver trovato A. muscaria., Questa è roba seria, gente. Scambia questo fungo per un’altra amanita e puoi morire. Seriamente. ~ Hank
Nessun fungo presenta più di un enigma che l’agarico mosca, Amanita muscaria. È il fungo più riconoscibile del pianeta ed è ampiamente conosciuto come l’allucinatorio ‘ shroom responsabile del viaggio di Alice nel paese delle Meraviglie e molto probabilmente le nostre amate immagini di un Babbo Natale rosso e delle sue renne volanti.
Non mi piacciono le allucinazioni. O crampi allo stomaco, se è per questo. Così per anni ho lasciato passare questo bellissimo fungo sulle mie cacce ai funghi., Fino allo scorso fine settimana. Eravamo apparentemente a caccia di porcini, Boletus edulis, ma come ogni cacciatore re bolete sa, l ” agarico mosca è letteralmente una bandiera rossa che indica che un porcino potrebbe essere immerso nelle vicinanze: Essi a filo intorno allo stesso tempo, in circa lo stesso luogo. E dove eravamo sulla costa centrale della California c’erano migliaia di muscaria, una marea rossa nei boschi.,
Mentre camminavamo, raccogliendo porcini e altri meravigliosi boletes, ho iniziato ad avere una conversazione fastidiosa con me stesso: sai che puoi mangiare quelle amanitas, giusto? Sì, ma non hanno bisogno di ogni sorta di elaborazione folle prima? Probabilmente. Ma non avrai mai una migliore possibilità di sperimentare che con questo colore proprio qui, proprio ora. OK, OK. Ho afferrato una borsa separata e ho iniziato a raccogliere.
Ho riempito un sacchetto della spesa in pochissimo tempo., Infatti, avrei potuto riempire il retro del mio pickup con muscaria. Ma avevo anche un enorme bottino di porcini, il premio del giorno. Così ho affrontato con loro prima. Il mio disidratatore ha funzionato mattina e sera per giorni. Ho fatto la polvere di porcini, i quarti secchi di porcini, ho fatto il risotto ai porcini e ne ho anche dati alcuni freschi come regali di Natale. Per tutto il tempo il mio sacco di amanitas giaceva trascurato nel garage.
Sono venuto per aria qualche giorno fa e ho deciso di fare qualche ricerca. Ho un sacco di libri di funghi. La maggior parte dice che Amanita muscaria è tossica e allucinatoria., Alcuni lo chiamano mortale velenoso, che sembra essere un tratto considerando che ci sono meno di una manciata di morti confermate da questo fungo e tutti hanno circostanze attenuanti. (Una nota a margine: fly agaric sembra essere attraente per cani e gatti e può ucciderli se lo mangiano, in modo da tenerlo lontano dai vostri animali domestici!)
C’è anche, a quanto pare, un’intera sottocultura moderna dedicata a inciampare su questo fungo, e il suo uso nelle visioni risale a migliaia di anni fa — specialmente tra coloro che vivono nelle foreste boreali del nord.
Questo è dove Babbo Natale entra in gioco., Il mio collega Greg Marley, il cui eccellente libro Chanterelle Dreams, Amanita Nightmares: The Love, Lore, and Mystique of Mushrooms va in questo a lungo, dice che fly agaric è stato un simbolo di felicità yuletide in Europa centrale, Russia e Scandinavia per secoli, definendolo “una luce rossa che splende luminoso nel buio invernale.”E la gente del Nord, come sa ogni cacciatore di funghi, è pazza dei funghi.
C’è uno scambio comune tra noi Anglo ‘shroomers quando vediamo varie specie “minori” di ‘ shroom: è commestibile?, Bene, i russi lo mangiano Am Amanita muscaria rientra in questa categoria.
Storicamente, i siberiani bollivano l’agarico e poi bevevano il liquore della pentola per ubriacarsi ruggenti. Hanno poi conservato i funghi per mangiare più tardi. Come accade, il bestiame dei Siberiani ama anche questo ‘ shroom. E non sto parlando di bestiame, sto parlando di renne.
Sì. Caribù cercherà Amanita muscaria solo per l’alto — o almeno sembra così a noi umani., Quindi non è troppo lontano per evocare l’immagine di un allegro, ruggente ubriaco, grasso, barbuto tizio tutto vestito per il Polo Nord — in un abito rosso con finiture bianche — chillin’ con renne volanti.
Ma come ho detto, non sono in quel genere di cose. Così ho guardato più a fondo. Sembra che le tossine primarie, ehm, “principi attivi”, in Amanita muscaria sono acido ibotenico e muscimolo., A differenza delle amatossine nelle amanite mortali – il cappuccio della morte e l’angelo distruttore — l’acido ibotenico e il muscimolo sono solubili in acqua.
Ulteriori ricerche hanno rivelato William Rubel, che conosce le sue cose quando si tratta di funghi. Rubel ha scritto un articolo su come disintossicare l’agarico che si è rivelato illuminante.,
Inoltre, lui e David Arora, che è ancora più conosciuto nel mondo micologico, hanno collaborato su un pezzo più lungo (che è collegato al fondo dell’articolo di Rubel) sugli atteggiamenti culturali verso Amanita muscaria che fornisce tutti i dettagli di cui potresti aver bisogno sul perché questo fungo ha un posto così vario nelle nostre menti: il cibo. Veleno. Allucinogeno.
Come cibo, l’agarico ha bisogno di una manipolazione speciale. Apparentemente la maggior parte delle persone mangia solo i cappucci o i bottoni molto giovani., Devono essere bolliti in un grande volume d’acqua per un periodo di tempo, e quindi è necessario buttare fuori quell’acqua. Dopo di che, la maggior parte delle culture li friggerà come funghi normali, o li metterà sott’aceto, o li conserverà nell’olio; mi capita di sapere che un certo gruppo di italiani fa questo. I giapponesi intorno a Nagano mangiano Amanita muscaria come sottaceti, così come i lituani, finlandesi e russi.
Il mio amico Langdon Cook ha scritto di mangiare agarico con nientemeno che David Arora, e li ha pronunciati deliziosi. Lang mi ha anche indicato un articolo di avvertimento scritto da due micologi che, a quanto pare, non sono riusciti a disintossicare abbastanza la loro muscaria. La morale di quell’articolo è usare molta acqua e far bollire l’inferno fuori dai funghi.
Torna alla mia borsa della spesa. Nel momento in cui avevo sbagliato abbastanza coraggio per scherzare con queste cose, circa la metà era passata. Bummer. Ma avevo ancora circa 10 buoni tappi con cui sperimentare., Quello che segue è quello che ho fatto per disintossicare i funghi. Se si sceglie di giocare con Amanita muscaria, farlo a proprio rischio.
- Ho prima rimosso tutti i tappi e li ho puliti con un pennello e il lato di un coltello. Poi ho tagliato i tappi in fette da 1/4 di pollice.
- Ho riempito la mia pentola da 12 litri fino in cima, lasciando circa 3 pollici di spazio libero. Ho aggiunto abbastanza sale per rendere l’acqua salata e 1 tazza di aceto di sidro. Diverse fonti dicono che l’aggiunta di sale e aceto aiuta a estrarre le tossine.,
- Ho portato a ebollizione e aggiunto i tappi di funghi, quindi lasciarlo rotolare per 15 minuti.
- Ho poi scolati i funghi e riempito la pentola mezzo pieno con acqua fresca e portato a ebollizione. In è andato i funghi per altri 5 minuti. Perché? Se fossero diventati troppo aceti o salati, questo sarebbe stato d’aiuto. Inoltre, meglio prevenire che curare.
La chiave per bollire sembra essere il tempo e il volume dell’acqua. Hai bisogno di abbastanza acqua per lisciviare tutte le tossine del fungo, quindi ne consegue che più muscaria fai bollire, più acqua avrai bisogno., Per quanto riguarda il tempo, sembra che 15 minuti sia un intervallo abbastanza buono, secondo le mie fonti.
Quando le fette sono state fatte con questo trattamento, quasi tutto il colore era sparito dai cappucci rossi precedentemente graziosi. Oh bene. Erano ancora un vago giallo avorio, ma i funghi stessi erano pallidi e scivolosi. Non appetitoso. Lang e Arora li mangiarono fritti nel burro, così ho fatto lo stesso.
Ho sperimentato circa il valore di 1 cap di fette. È sempre saggio iniziare in piccolo con qualsiasi nuovo fungo, e soprattutto uno che ha effetti potenzialmente tossici., Ho messo le fette in una padella antiaderente e le ho lasciate asciugare soffriggere per qualche minuto. Non trasudavano troppa acqua, stranamente, così ho aggiunto un po ‘di burro e un po’ di sale. Ero felice di vedere le fette friggere fino croccante. Ora stiamo parlando!
Li ho messi su un piccolo piatto, e provvisoriamente preso un morso. Mentirei se ti dicessi che non sono almeno un po ‘ nervoso., Ho assaggiato burro e sale all’inizio, sempre bello, ma poi ho ottenuto un po ‘ croccante, poi la croccantezza squinchy del fungo, poi quel sapore di nocciola tutti quelli che hanno mangiato muscaria parla. Di riflesso, ho raggiunto un’altra fetta, poi un’altra e un’altra.
Ho dovuto costringermi a fermarmi al valore di 1 cap. Erano cosi ‘ bravi. Ora era il momento di aspettare.
I micologi che avevano bollito la loro muscaria in troppa acqua per un tempo troppo breve hanno iniziato a scattare a 20 minuti. Così mi sono seduto a guardare Boise State battere la merda di Arizona State e aspettato., Mi chiedevo se le folli uniformi blu di Boise avrebbero scatenato qualche strana allucinazione. Ma no. Ho guardato il mio orologio: 45 minuti e niente. Il gioco è diventato noioso. Holly e io abbiamo poi guardato uno spettacolo su un gruppo di vichinghi decapitati in Inghilterra 1000 anni fa, che, in retrospettiva, probabilmente non era l’ideale se fossi in procinto di fare un viaggio con i funghi. Ma no. Guardai di nuovo il mio orologio: erano passate due ore e niente.
Se un viaggio stava arrivando, avrebbe colpito da allora. Inoltre, non ho avuto né crampi allo stomaco né altri effetti negativi di sorta. Successo!,
Ora potresti chiederti perché mi preoccuperei di scherzare con Amanita muscaria quando avevo appena trasportato chili di boletes? Prima di tutto, l’agarico è uno dei funghi più facili al mondo da identificare. Anche se ha qualche variazione di colore, come quello giallo-arancio in basso, se ti attacchi alle fasi di colore rosso e arancione Amanita muscaria è inconfondibile.,
Ora esistono muscaria di fase bianca e giallo chiaro, ma non consiglio di scherzare con quelli. Le amanitas bianche sono quasi sempre mortali – l’angelo distruttore principale tra loro-e scambiare un angelo distruttore per un muscaria bianco sarà l’ultimo errore che tu abbia mai fatto.
E con quelli gialli, puoi confondere la muscaria con la Pantera più tossica Amanita, Amanita pantherina, che non ha una storia di uso culinario.,
Un secondo motivo per considerare di mangiare l’agarico è perché è un grande fungo che, come ho visto sulla costa centrale, può arrossire in numero enorme. Avrei potuto facilmente raccolto quattro sacchetti della spesa di loro sul mio ultimo viaggio, che avrebbe fatto per un sacco di buon mangiare lungo la linea.
E il buon mangiare è la vera ragione per cui sceglierò di mangiare Amanita muscaria una o due volte a stagione., Era un delizioso fungo fritto nel burro, e sospetto che farà un fungo ancora meglio conservato, se l’esperienza degli italiani o dei russi è indicativa. Per lo meno, sarà un inizio di conversazione, eh?
