Chiedi al dietista: Esplorare il legame tra funghi e agenti cancerogeni
Foto di Big Stock Photo.
Nel recente articolo di Trail Runner intitolato “Stealth Health Foods”, sono raccomandati i funghi a bottone bianco. Questi funghi, insieme a portobello e cremini, non contengono sostanze cancerogene naturali, e non dovrebbero essere cotti accuratamente per abbattere le tossine e non essere consumati crudi?,
—Troy Denton, Atlanta, Georgia
I funghi a bottone bianco, portobello e cremini sono tutti membri della specie Agaricus bisporus. Questi funghi hanno dimostrato di avere una sfilza di benefici per la salute come aumentare l’immunità, ridurre l’infiammazione e svolgere un ruolo attivo nel trattamento del cancro al seno. Tuttavia, l’agaritina, un composto naturale trovato nel genere Agaricus, è stato identificato come cancerogeno.
Ad oggi, solo studi su animali che utilizzano modelli di roditori hanno mostrato effetti cancerogeni dell’agaritina quando si utilizzano alte concentrazioni della tossina., Sarebbe molto difficile per gli esseri umani consumare abbastanza funghi da essere esposti alla stessa quantità di tossina che ha prodotto risultati negativi. Mentre i dati che utilizzano dosi ragionevoli di funghi per brevi periodi di tempo non dimostrano che l’agaritina sia dannosa, potrebbe comunque essere possibile che i funghi contenenti agaritina abbiano effetti tossici a lungo termine. Ulteriori studi devono essere condotti guardando il consumo a lungo termine a dosi funzionalmente rilevanti.,
Invece di eliminare questi bocconcini carnosi dalla dieta, cucinare i funghi invece di mangiarli crudi può aiutarti a raccogliere le loro proprietà positive. Secondo uno studio pubblicato sulla rivista Food Additives and Contaminants, la cottura dei funghi mediante bollitura, frittura o microonde riduce la quantità di agaritina tra il 35 e il 70 percento.
Nota del redattore: Questa è una puntata nella nostra rubrica online Ask the Dietist con Maria Dalzot, MS, RD, CDN e un appassionato trail runner. È possibile visitare il suo blog sul sito www.mariadalzotrd.,com o inviare le vostre domande di nutrizione a [email protected].
