ECCO QUELLO CHE MOLTI DI NOI SANNO DI MANCHEGO: è un formaggio di latte di pecora dalla Spagna, sempre più trovato nei supermercati e banchi di gastronomia oltre al suo aspetto onnipresente sui menu di tapas. In effetti, Manchego sembra essere quasi ovunque-un’osservazione sorprendente data la sua provenienza dell’età del bronzo. Pochi alimenti sopravvivono alla prova di così tanto tempo.
I bei Manchegos incarnano una primordiale sheepiness cucita con inflessioni di latte bruciato e pieno di grassi: sono caramello e zucchero di canna, transmogrified., Alcune ruote inclinano verso la carnosità, alcune hanno caratteristiche più fruttate, alcune un profilo piccante e saporito, ma sono i sapori profondi e giocosi del latte di pecora che rimangono una firma di Manchego, attraverso i marchi e attraverso il tempo. Texturally, Manchego è molto duro o duro, a seconda della quantità di tempo è stato invecchiato, e varia da leggermente umido a molto secco e granulare.
Quando qualcosa è onnipresente è facile trascurare ciò che lo rende unico. Ma Manchego è assolutamente degno di un esame più attento; ciò che lo rende distintivo trascende le mode e le tendenze di marketing., Manchego rappresenta un gusto del luogo; e ancora di più rappresenta il lavoro di centinaia di migliaia di pecore e pastori, nel corso di migliaia di anni. Manchego può assaggiare la storia e il patrimonio, ma può anche assaggiare i raccolti dello scorso anno, le precipitazioni dello scorso anno e il sole dello scorso anno. È antico e au courant allo stesso tempo.
È importante notare che, come la popolarità di Manchego guadagna slancio negli Stati Uniti, formaggi con prominente, dolcezza dulcet tendono ad essere più comuni, si addice alle preferenze del palato americano., Questa sfortunata tendenza di mercato offre formaggi con uno squilibrio di dolcezza e acidità e un generale deficit di complessità. Questi non sono i Manchegos che stiamo esplorando qui.
Manchego proviene dai vasti altipiani rocciosi a sud-est di Madrid nella regione geografica della Castilla La Mancha, che comprende le province di Toledo e Cuenca a nord e Ciudad Real e Albacete a sud., A 2.600 piedi sul livello del mare, La Mancha è una regione di elementi estremi: in inverno gelate profonde coprono le pianure aspre; in estate un’abbondanza di sole porta calore intenso e lunghi periodi di siccità nella regione, rendendo La Mancha ospitale solo per le forme di vita più sentite. Migliaia di anni fa gli abitanti arabi originali chiamarono la regione “Al Mansha”, che significa “terra senz’acqua.”In questo terreno aspro ma bello, i pastori hanno forgiato una cultura che risale a prima del tempo di Cristo., Sono le stesse sfide dell’ambiente naturale della Mancha che hanno plasmato chi, cosa e dove del formaggio Manchego.
Produzione regolamentata
L’elemento fondamentale del Manchego è il latte intero ricco di grassi e nutrienti delle pecore Manchega, un’antica razza addomesticata dai pastori che le allevavano in esclusiva, garantendo la conservazione delle loro caratteristiche di razza uniche. La produzione del Manchego è regolamentata dal governo spagnolo dal 1984 ed è un formaggio DOP (Denominazione di origine protetta) all’interno dell’Unione Europea., Mentre ci sono diverse varianti significative consentite (in particolare si producono sia versioni crude che pastorizzate del formaggio), una cosa rimane costante: tutto il Manchego è prodotto esclusivamente dal latte intero di pecora Manchega, residente in La Mancha.
Un collegamento con la terra è al centro della cultura e della cucina in La Mancha. Semplicità e comfort sono la chiave per i viveri della regione: frutta e verdura a clima caldo fanno bene nei mesi estivi-pomodori, peperoni, melanzane e aglio sono tutti in primo piano sulla tavola., Manchegos di varia età, selvaggina e carni di allevamento sono le proteine di scelta. Il vino è anche una parte importante della produzione agricola della Mancia, e il rapporto simbiotico tra il formaggio firma della regione e lussureggianti, vini rossi sostanziosi come Tempranillo e Garnacha sono la chiave per comprendere le condizioni storiche e agricole che continuano a definire Manchego.
Manchego ha una forma e una crosta coerenti a causa delle normative di produzione., La cagliata viene mestolata in stampi di esparto (ricavati da un’erba spessa e legnosa usata per fare corde e vimini) o stampi destinati a imitare l’impronta di esparto: un motivo a zig-zag a trama di cesto che viene innestato sui lati del formaggio. Le tavole recanti un motivo a “spiga di grano” vengono quindi utilizzate per premere il formaggio negli stampi, imprimendo un’altra marcatura distintiva sulla parte superiore e inferiore delle ruote. Il formaggio viene poi affinato per un massimo di tre mesi per produrre “Semicurado” Manchego o fino a sei mesi per produrre “Curado” Manchego., Vengono prodotti anche” Fresco “Manchego — invecchiato per poche settimane — e” Viejo” Manchego — invecchiato per un anno e usato principalmente come formaggio da grattugia—, anche se si dovrebbe viaggiare in Spagna per gustarli, poiché generalmente non vengono esportati. Il Manchego prodotto industrialmente ha spesso una crosta cerata, mentre le versioni più piccole e artigianali hanno più comunemente scorze naturali non incerate.
Standout Manchegos
Ci sono diversi standout Manchegos importati negli Stati Uniti. Questi Manchegos mantengono i tratti distintivi del tradizionale mentre esibiscono tratti unici per ogni produttore.,
1605 Manchego è un crudo, fattoria Manchego prodotto da Finca Sierra La Solana e maturato per sei mesi. Manchegos da questa finca sono selezionati per l’importazione negli Stati Uniti da Essex Street Cheese Co., che seleziona ruote individuali basate su un profilo aromatico equilibrato e sfumato. 1605 Manchego ha una struttura toothsome e leggermente granulare con un aroma carnoso e note di noce moscata e cannella.,
La Riserva Oveja Negra Manchego è un Manchego biologico termizzato, certificato dalla famiglia Parra. Maturato un minimo di nove mesi, La Oveja Negra Reserve è fruttato ed erboso con note temperate di zucchero di canna e una consistenza friabile e più secca.
Finca Fuentillezjos Manchego Curado è un crudo, fattoria, Manchego biologico certificato importato esclusivamente da Pondini Imports., Maturato per sei mesi, Fuentillexjos Manchego è fruttato e leggermente dolce con una discreta quantità di umidità grazie alla sua maturazione esperta.
Pasamontes Manchego DOP è un Manchego crudo prodotto da un casaro di quarta generazione nella sua piccola creamery di famiglia che è operativa dal 1856. Stagionato per tre, sei o dodici mesi, questo Manchego ha una crosta naturale e commestibile. Nocciola, piccante e piccante, con un bel finale lungo, Pasamontes Manchego è un eccellente esempio della sfumatura e della complessità della piccola produzione, Manchegos a mandria singola. CC
