La tua guida ai peperoni messicani secchi del Cile

I peperoni messicani secchi del Cile aggiungono così tanto sapore alla cucina messicana. E, non tutti portano calore! Da chipotle a ancho, guajillo a cayenne e tanti altri, ecco cosa devi sapere su alcuni dei peperoncini messicani essiccati più comunemente trovati e come usarli!

Come usare i peperoni secchi messicani del Cile

La cucina messicana si basa molto sui peperoni secchi del Cile per aggiungere un sapore profondo e robusto a salse, zuppe, salse e altro ancora.,

Mentre i peperoni secchi del Cile potrebbero sembrare un po ‘ intimidatori da usare, c’è davvero un processo abbastanza semplice per ottenere il loro fantastico sapore.

Ricordati di indossare sempre i guanti quando maneggi i peperoni del cile, specialmente quelli caldi!
Rimuovere il gambo e i semi dai peperoncini secchi. (I semi e la membrana interna sono la parte più calda, quindi questo è particolarmente buono da fare se si vuole diminuire il calore del Cile.)
Immergere il cile in acqua tiepida per almeno 30 minuti per reidratare la pelle.,
Dopo la reidratazione, i peperoncini possono essere facilmente tritati o passati a una pasta da utilizzare per condire il piatto.

Qual è la scala Scoville (SHU)?

Valutiamo ogni cile in questa guida con unità di calore Scoville (SHU). SHU è una scala ampiamente utilizzata per misurare il calore dei peperoni.

La scala è molto semplice da usare: più alto è il numero, più caldo è il pepe.

Le valutazioni delle unità di calore Scoville sono tipicamente fornite in un intervallo, perché il calore del pepe può variare da pianta a pianta e a seconda della maturazione del cile quando viene raccolto.,

Peperoni secchi secchi del Cile

I peperoni secchi del Cile sono divisi in categorie: scuro e rosso.

I peperoni scuri del cile sono quasi neri una volta essiccati, con un aspetto rugoso. Questi peperoncini tendono ad avere un sapore profondo e fruttato con note di uvetta e prugne secche.

Il loro sapore profondo li rende una scelta superiore per fare salse talpa saporite.

Peperoni di Ancho Cile

Peperoni di Ancho Cile sono la forma secca di peperoni poblano., Sono in genere a basso calore, con un sapore dolce e affumicato, simile all’uva passa.

SHU: 1,000-2,000 (mild)
Sostituzioni per i peperoni Ancho Chile: questi sono uno dei peperoni più comuni del Cile, che li rende abbastanza facili da trovare. Tuttavia, è possibile sostituire mulato o guajillo cile peperoni. Oppure, usa 1 cucchiaino di polvere di ancho chile (o paprika) per cile richiesto nella tua ricetta.
Come usare i peperoni Ancho Chile: i peperoni Ancho chile sono presenti in molte talpe. Il loro basso calore e grande sapore li rende perfetti per la marinatura di carni e l’utilizzo in zuppe e stufati.,

Prova queste ricette usando i peperoni di Ancho Chile:

Salsa di Enchilada al peperoncino di Ancho del maggiore Hoff Prende una moglie
Polvere di peperoncino fatta in casa dal passatempo appetibile
Albondigas (zuppa di polpette messicane) di Wanderspice

Mulato Chile Pepper

I peperoni di Mulato chile sono sono raccolti quando molto maturi. Ciò conferisce a mulatos più calore, più dolcezza e note di cioccolato più profonde.,

SHU: 2,500-3,000 (mild)
Sostituzioni per i peperoni Mulato Chile: i peperoncini Mulato sono molto popolari in Messico, ma non sono altrettanto conosciuti in altre aree. I peperoni di Ancho chile sono un buon sostituto, ma saranno più miti.
Come usare Mulato Chile Peppers: Questi sono ottimi peperoni del Cile per salse talpa perché aggiungono corpo ricco e un colore scuro.

Pasilla Chile Peppers

Pasilla chiles (pronunciato puh-SEE-yuh) sono anche chiamati chiles negros., Queste sono la versione secca del chilaca chile. I peperoni di Pasilla chile sono più lunghi e sottili di anchos o mulatos. Il loro sapore è simile a quello di un ancho, ma più caldo, con profondi sapori di frutta di uvetta e prugne secche.

Come nota a margine confusa, troverai spesso peperoni ancho chile o persino peperoncini poblano freschi etichettati erroneamente come peperoni pasilla chile. Saprai di avere una pasilla se è essiccata (per cominciare) e più sottile di un ancho.,

SHU: 250-4. 000 (da lieve a medio)
Sostituzioni per Pasilla Chile Peppers: Ancho chiles o mulato fanno una buona sostituzione per pasilla.
Come usare Pasilla Cile Peperoni: Pasilla cile peperoni sono buoni anche per talpe e altre salse messicane e stufati.,

Prova queste ricette usando Pasilla Chile Peppers:

Nopales con Costillas (w/ancho) Da tutte le strade portano alla cucina
Poblanos ripieni di talpa di noce dalla tavola vivace

Peperoni rossi secchi del Cile

I peperoni rossi del Cile nella cucina messicana sono peperoni secchi che mantengono parte del loro colore rosso dopo Questi peperoni hanno una pelle più liscia rispetto ai peperoni scuri del Cile. Aggiungono note più leggere e fruttate ai piatti in cui vengono utilizzati.

Cascabel Chile Pepper

Il Cascabel chile è anche conosciuto come il rattle chile., È piccolo e di forma rotonda, e i semi sonagli intorno all’interno quando viene scosso. Questi peperoncini danno un sapore più leggero di albicocche e mele secche, oltre a una leggera affumicatura.

Cascabels sono ottimi sostituti per peperoncini rossi più caldi se stai cercando un sacco di sapore senza il calore.

SHU: 1,000-3,000 (mite)
Sostituzioni per Cascabel Chile Peppers: Guijillo o pequin chile peppers sono buoni sostituti per cascabel chile peppers. Si potrebbe anche usare cayenne, ma avrete bisogno di meno perché cayenne sono più caldi.,
Come usare Cascabel Cile Peperoni: Cascabel Cile peperoni sono grandi per l’aggiunta di un calore leggero e sapore fruttato per zuppe, salse, stufati, e salse.

Peperoni Guajillo Cile

Pepe Guajillo Cile

Peperoni Guajillo cile (pronunciato gwah-HEE-yoh) sono lunghi, magro, rosso vivo cile peperoni con una pelle liscia. Sono peperoncini moderatamente caldi che aggiungono un sapore forte e fruttato a piatti e salse.,

SHU: 2,500-5,000 (medio)
Sostituzioni per Guajillo Cile Peperoni: Guijillo cile peperoni sono uno dei più facili da trovare messicano cile peperoni. Se avete bisogno di un sostituto, cascabel cile peperoni funzionano bene, anche se porteranno meno calore.
Come usare Guajillo Cile Peperoni: Guajillo Cile peperoni sono grandi per l’utilizzo come strofina per carni, in salsa, o per aggiungere un sapore più leggero e calore moderato per stufati e salse.,

Provare Queste Ricette a base di Cascabel Peperoni del Cile:

Messicano Spezzatino di Manzo In Mama Maggie Cucina
Pozole Rojo da Risparmio e delle Spezie
Salsa Enchilada da PKP Modo

Pulla (o Puya) Peperoni del cile

Pulla (o Puya) Cile Pepe

Pulla peperoncini sono lunghi e sottili, come guajillos, ma più piccolo e spicer. Sono simili ai guajilos nel loro sapore fruttato, ma portano più calore.,

SCU: 5,000-8,000 (caldo)
Sostituzioni per peperoni Puya Chile: Un combinatino di chiles guajillo e chiles cayenne fare un buon sostituto per chiles puya. Il guajillo chiles porterà sapore (senza molto calore) e il cayenne porterà il calore.
Come usare Puya Chile Peppers: Pulla chiles portare grande sapore e calore per enchilada salse e salse.,

Provare Queste Ricette a base di Puya Peperoni del Cile:

Puya Cile Salsa Messicana Ricordi di Cibo
Puya Cile Salsa Enchilada dal Bosco Alimenti

Peperoncini de Arbol

Peperoncini de Arbol sono di colore rosso brillante peperoncini con un sapore di nocciola. Sono anche conosciuti come becco d’uccello o chiles coda di ratto.

SHU: 15,000-30,000 (caldo)
Sostituzioni per peperoncini de Arbol: peperoncini secchi di cayenna Cile sono un ottimo sostituto per chiles de arbol.,
Come usare Peperoncini di Arbol: Con il loro calore infuocato e il loro colore brillante, i peperoncini di arbol sono una scelta naturale per preparare salse e salse calde. Danno anche un bel calcio a zuppe e stufati. (Rimuovere i semi per attenuare leggermente il calore.,)

Provare Queste Ricette a base di Peperoncini de Arbol Peperoni:

Cile Colorado di Limone, Fiori
Chile de Arbol Salsa da Saveur

Cayenne Peperoni del Cile

Cayenne peperoni sono di colore rosso brillante e spesso utilizzato essiccati e ridotti in polvere.

SCU: 30.000-50.000 (molto caldo)
Sostituti dei peperoni di Caienna Cile: i peperoni di Caienna Cile sono abbastanza comuni da trovare., Se non riesci a trovarli interi, probabilmente sarai in grado di trovarli essiccati come polvere di caienna o schiacciati come fiocchi di pepe rosso. 1 pepe di caienna cile è approssimativamente uguale a 1/8 cucchiaino di polvere di caienna macinata. Se stai cercando di sostituire un intero cile essiccato, chiles de arbol farà il trucco.
Come usare i peperoni di Cayenne Chile: A causa del loro calore, i peperoni di cayenne chile vengono tipicamente utilizzati in piccole quantità per aggiungere un po ‘ di calore a un piatto o salsa.

Peperoni affumicati del Cile

Mentre la maggior parte dei peperoncini sono essiccati all’aria, alcuni vengono essiccati fumando., Il fumo dà ai peperoncini un sapore unico che è ampiamente amato nelle salse e si abbina meravigliosamente con la carne.

Chipotle Chile Peppers

Probabilmente il peperone chile affumicato più noto sono i chipotles. I peperoni Chipotle chile sono anche chiamati moritas. Sono fatti con peperoni jalapeno affumicati e molto maturi. La maturazione dei jalapenos utilizzati dà loro un calore pronunciato e dolce che si mescola sapientemente con la profonda affumicatura.,

SHU: 2,500-10,000 (medio-caldo)
Sostituzioni per Chipotle Chile Peppers: Ancho o mulato chiles sono buoni sostituti per chipotles, ma non saranno altrettanto fumosi. Se stai cercando un sostituto per chipotles in salsa adobo, prova a mescolare 1 cucchiaio ketchup + 1/2 cucchiaino fumo liquido + 1 jalapeno tritato (rosso, se lo trovi).
Come usare i peperoni Chipotle Chile: i peperoni Chipotle chile sono spesso usati nella cottura di Tex-Mex. Aggiungono una bella affumicatura a salse e piatti di carne robusti., È più comune trovarli in scatola o jarred con una marinata adobo di aceto, paprika e spezie che crea una salsa gustosa e agisce per preservare i peperoncini. L’adobo è altrettanto utile in cucina come i peperoncini stessi!

Prova queste ricette usando i peperoni Chipotle Chile:

Tamales di maiale (w/guaj) da parsimonia e spezie
Barbocoa (in adobo) da Living Sweet Moments
Tacos Al Pastor da Living Sweet Moments
Chipotle Tomatillo Salsa da Compas e Fork