Hot LinksWe spendere troppo tempo su internet gli esperti di Nutrizione hanno per anni cercato di chiarire la differenza tra curarsi e non pancetta., Mentre gli americani diventano più preoccupati di come la loro carne viene allevata e lavorata, la pancetta non indurita suona come l’alternativa sana per i consumatori che vogliono evitare i nitrati nella loro carne. Ma, come scrive oggi Tamar Haspel del Washington Post, la pancetta non indurita è un mito. La pancetta etichettata non indurita è infatti curata, ma utilizzando derivati del sedano piuttosto che nitrito di sodio. Haspel osserva che la molecola di nitrito è sempre la stessa, indipendentemente dalla sua fonte, e che la cosiddetta pancetta non indurita a volte può contenere livelli più elevati di nitriti e nitrati rispetto alla pancetta convenzionalmente curata.,
Haspel scava nella scienza dietro come i nitrati si rompono in nitriti che si rompono nell’ossido nitrico che conserva la carne e impedisce ai batteri di deteriorarsi di svilupparsi. Dare una lettura; la chimica non è così complicato come si potrebbe supporre.
Dopo aver letto il pezzo di Haspel, però, avevo ancora una domanda sulla pancetta: è possibile acquistare pancetta veramente non indurita? Come in, pancetta senza nitrati, nitriti o conservanti derivati dal sedano?, Così ho chiamato Rob Levitt, esperto di pancetta da asporto e capo macellaio al Publican Quality Meats di Chicago.
