La maggior parte non la pancetta è una bugia


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gli esperti di Nutrizione hanno per anni cercato di chiarire la differenza tra curarsi e non pancetta., Mentre gli americani diventano più preoccupati di come la loro carne viene allevata e lavorata, la pancetta non indurita suona come l’alternativa sana per i consumatori che vogliono evitare i nitrati nella loro carne. Ma, come scrive oggi Tamar Haspel del Washington Post, la pancetta non indurita è un mito. La pancetta etichettata non indurita è infatti curata, ma utilizzando derivati del sedano piuttosto che nitrito di sodio. Haspel osserva che la molecola di nitrito è sempre la stessa, indipendentemente dalla sua fonte, e che la cosiddetta pancetta non indurita a volte può contenere livelli più elevati di nitriti e nitrati rispetto alla pancetta convenzionalmente curata.,

Haspel scava nella scienza dietro come i nitrati si rompono in nitriti che si rompono nell’ossido nitrico che conserva la carne e impedisce ai batteri di deteriorarsi di svilupparsi. Dare una lettura; la chimica non è così complicato come si potrebbe supporre.

Dopo aver letto il pezzo di Haspel, però, avevo ancora una domanda sulla pancetta: è possibile acquistare pancetta veramente non indurita? Come in, pancetta senza nitrati, nitriti o conservanti derivati dal sedano?, Così ho chiamato Rob Levitt, esperto di pancetta da asporto e capo macellaio al Publican Quality Meats di Chicago.

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“Puoi fare la pancetta con nessuno dei due”, mi dice. “La pancetta che facevo nella mia macelleria aveva solo sale, zucchero di canna, spezie. Niente nitriti, niente polvere di sedano. Lo lasci sul sale per una settimana o 10 giorni, sciacqualo, fumalo.,”

La differenza, Levitt dice, è che la pancetta fatta senza nitriti o nitrati non durerà abbastanza a lungo o sembrerà abbastanza rosa come la pancetta curata con nitrati dal negozio di alimentari. “Ma chi compra così tanto bacon che devono preoccuparsi della conservazione a lungo termine?”dice. “La pancetta fatta senza quella roba cucinerà e avrà un sapore come la pancetta. Servira ‘ a tutti i tuoi bisogni di bacon.,”

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Sfortunatamente, pancetta conservata con solo sale non è facile da trovare nei negozi di alimentari; probabilmente dovresti andare da un vero macellaio per trovarlo. Se volete sapere se il vostro negozio di alimentari “uncured” pancetta ha nitriti di sedano derivati in esso, Levitt dice che si può solo guardare la lista degli ingredienti, che elencherebbe ingredienti di sedano derivati, a volte elencati come succo di sedano o polvere di sedano.,

Bottom line: Mentre il dibattito continua sul fatto che le carni lavorate causino il cancro, sappi che la pancetta curata e non curata del negozio di alimentari è praticamente la stessa cosa. Prima del tuo prossimo viaggio di shopping con pancetta, ti consigliamo di leggere la storia del Washington Post.

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Author: admin

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